4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

   1. «__________________________________» реализуют в течении___________

(наиименование блюда)

при температуре ________^оС, влажность ______%.

Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13

6. Показатели качества и безопасности

   1. Органолептические показатели:

      Внешний вид
      Запах
      Вкус
      Цвет
      Консистенция

   2. Микробиологиеские показатели в соответствии с Приложением 1 и 2

к ТР ТС 021/2011

7. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

Пищевая ценность			Энергетическая ценность
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал	кДж

Разработчик: ___________________ ______________.______

(подпись) (расшифровка подписи)

Приложение 7

Сторона 1 Технологическая карта На блюдо ______________________________ Рецептура по сборнику рецептур № __ колонка 2 продукты 4 порции Брутто Нетто Выход блюда

Технология приготовления блюда Сторона 2 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Требование к качестве блюда _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Сроки реализации блюда Подпись зав. производством________________________________________

Приложение 8

Творческая часть

Композиция «Рыбное искушение»:

• Рыбный рулет;

• Рулет мраморный;

• Бутерброды канапе с семгой;

• Валованы с икорным салатом и креветками;

• Соус майонез, соус горчично-сырный;

Рекомендации по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок