1. Задание для выполнения творческого проекта

Студенту необходимо разработать рецептуру и приготовить:

• сложное холодное блюдо из мяса или рыбы или курицы,

• простую закуску,

• сложную закуску,

• бутерброды канапе,

• холодный соус

Студенту необходимо составить композицию из пяти холодных блюд и закусок на 4 порции, оформить нормативные документы, приготовить данные блюда, закуски, подобрать в современном стиле посуду, красиво оформить композицию, выполнить презентацию и защитить проект перед комиссией.

2. Структура работы

Структурными элементами творческого проекта являются следующие разделы:

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

- практическая часть;

• творческая часть;

• выводы и рекомендации

• список использованных источников;

• приложение;

• портфолио;

• оценочный лист.

Титульный лист: является первой страницей, оформляется по строго определенному стандарту ( приложение 1)

В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием страниц.

(приложение 2).

Во введении Необходимо указать цели работы и вытекающие из неё задачи творческого проекта, а также отразить знания и умения полученные при освоении ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (приложение 3)

Практическая часть состоит из расчетов и правильного заполнения технологической документации на сложное холодное блюдо из рыбы или мяса или курицы:

• разработать проект рецептуры в виде технологической карты

• рассчитать калорийность пищевую и энергетическую ценность сложного холодного блюда из рыбы или мяса или курицы; (приложение 4)

• рассчитать калькуляционную карту сложного холодного блюда из рыбы или мяса или курицы; (приложение 5)

• заполнить технико-технологическую карту сложного холодного блюда из рыбы или мяса или курицы; (приложение 6)

• заполнить технологические карты на бутерброды канапе, простые и сложные закуски, холодный соус; (приложение 7)

Творческая часть выполнена в виде фотографии приготовленной композиции которая состоит из сложного холодного блюда из рыбы или мяса или сельскохозяйственной (домашней) птицы, канапе, легкой и сложной холодной закуски и холодного соуса, а также предложены варианты оформления и рекомендации по улучшению качества блюд; (приложение 8)

Заключение должно быть конкретное и в сжатой форме, в котором содержатся выводы относительно возможности практического применения материалов работы; (приложение 9)

В список литературы необходимо включить только те источники, которые непосредственно использовались студентом в работе.

Приложение содержит диск с презентацией CD RW и оценочный лист;

Последовательность выполнения презентации

1 слайд должен иметь – название учебного заведения, название курсовой работы, ФИО студента, номер группы студента, год выполнения;

2 слайд должен иметь – краткое изложение актуальности темы;

3 слайд должен иметь – классификацию и ассортимент блюд;

4 слайд должен иметь – краткое изложение исторической справки;

5 слайд должен иметь – краткое изложение товароведной характеристики сырья;

6 слайд и тд. Содержат схемы приготовления блюд с иллюстрациями

Предпоследний слайд содержит информацию с рекомендациями в приготовлении, оформлении и подаче;

Последний слайд – спасибо за внимание.

Портфолио содержит:

• Маршрутный лист освоения модуля с оценками по МДК, учебной и производственной практике;

• Аттестационный лист по учебной практике;

• Аттестационный лист по производственной практике;