Питание туристов в пути следования

В пути следования питание иностранным туристам пре­доставляется в вагонах-ресторанах, ресторанах морских и речных судов, ресторанах и кафе железнодорожных, мор­ских, речных вокзалов и аэропортов и в самолетах. Обес­печение иностранных туристов в пути следования питани­ем осуществляют в соответствии с договорами, заключае­мыми торговыми организациями, базами, хозрасчетными вагонами-ресторанами и др.

Отделения и агентства «Интуриста» обязаны представ­лять предприятиям общественного питания заявки на пи­тание отдельных групп туристов за 24 ч. Заявки на пита­ние туристов в вагонах-ресторанах спецпоездов представ­ляются «Интуристом» за 78 ч. В заявках на питание долж­ны быть указаны: индекс группы, национальность и количество туристов, класс обслуживания, маршрут сле­дования туристов, дни и часы питания (завтрак, обед, ужин).

По получении заявок конторы вагонов-ресторанов обя­заны обеспечить вагоны-рестораны и буфеты на весь путь следования туристов запасом продуктов и напитков в не­обходимом количестве и в нужном ассортименте или орга­низовать пополнение их запаса на промежуточных стан­циях. -

Представитель «Интуриста» и руководитель группы должны согласовать с администрацией вагона-ресторана меню и часы обслуживания туристов в пути следования, а для индивидуальных туристов резервировать в рестора­не необходимое количество мест. Администрация вагона- ресторана обязана информировать по радио о времени пи­тания (завтрака, обеда, ужина) групп и индивидуальных туристов. Информация записывается на магнитофонную ленту (на русском, английском, французском и т.д.).

При отсутствии в составе поезда вагона-ресторана пред­приятия общественного питания, где питались туристы, по заявке «Интуриста» обязаны обеспечивать иностранных туристов дорожными наборами, -

состоящими из высо­кокачественных и нескоропортящихся продуктов, мине­ральной или фруктовой воды, бумажных салфеток и ста­канчиков. Дорожные наборы должны быть прочно и кра­сиво упакованы. При заказе дорожных наборов следует учитывать пожелания туристов. Стоимость наборов долж­на соответствовать лимиту на питание для данного класса обслуживания.

При необходимости дорожные наборы могут также вы­даваться туристам в случаях поездок на продолжитель­ные экскурсии, при длительных загородних прогулках.

Обязанности метрдотеля и официантов при обслуживании иностранных туристов Основная задача метрдотеля и официантов состоит в том, чтобы туристы обеспечивались питанием в полном соответствии с классом обслуживания (который указан на книжке туриста).

Метрдотель обязан:

- обеспечить соблюдение обслуживающим персоналом правил приема и обслуживания туристов;

требовать от официантов соблюдения правил ношения установленной формы одежды;

-инструктировать официантов о порядке обслуживания иностранных туристов;

-назначать официантов в зави­симости от их опыта работы и знания иностранных языков для обслуживания групп и индивидуальных ту­ристов;

-знать технологию приготовления блюд и порядок их подачи;

-встречать иностранных туристов, приглашать их к сто­лу, обеспечивать принятие у туристов заказа, а также следить за его исполнением;

-следить за тем, чтобы индивидуальным туристам пред­лагались места за отдельными столиками (за один стол их можно приглашать только с согласия туристов);

-осуществлять контроль за правильностью расчетов с иностранными туристами;

-рассматривать пожелания и жалобы иностранных тури­стов на качество питания и обслуживания и принимать меры по устранению отмеченных недостатков;

-по требованию представителей «Интуриста» представ­лять Книгу записей переводчиков.

Официант обязан:

выполнять указания метрдотеля о порядке обслужива­ния иностранных туристов; знать образцы кредитных карточек на предоставление питания иностранным туристам, а также образцы та­лонов подтверждения на питание групп туристов; знать блюда, напитки и их цены, порядок подачи блюд и краткую технологию их приготовления;

при обслуживании иностранных туристов быть вежли­вым, предупредительным и внимательным; рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки; на работе находиться в одежде установленной формы, которая должна быть всегда чистой и выглаженной, обувь — вычищенной; соблюдать правила личной гиги­ены, быть всегда причесанным (мужчинам — чисто вы­бритым), следить за чистотой рук и ногтей;

не вступать с туристами в разговоры, не имеющие от­ношения к обслуживанию; постоянно поддерживать порядок на столе;

быстро и четко обслуживать иностранных туристов, передавать шеф-повару или метрдотелю их пожелания; не допускать пользования посудой, столовыми прибо­рами и столовым бельем, имеющими какие-либо дефек­ты (щербины, пятна, дырочки и др.); знать порядок обслуживания приемов, банкетов, това­рищеских ужинов;

о всех замечаниях и пожеланиях иностранных туристов информировать метрдотеля или директора ресторана.