1.2. Рождественская кулинария в славянских странах

Славянские рождественские блюда имеют свою специфику, которая связана с объединением рецептур кухонь христианства, которые славяне готовили еще будучи язычниками. В результате чего появились оригинальные и интересные рецепты.

Набор продуктов для застолья зависит от природной среды, в которой живет народ. Питания у славян построено на употреблении зерновых культуры (хлеб, пироги из кислого и пресного теста, каши, пиво, квас), мясо являлось более ценным и престижным продуктов, без употребления мяса не обходился праздничный стол на Рождество.

В канун Рождества (Сочельник) христиане ничего не ели и держали пост до первой звезды–это память о Вифлеемской звезде, которая указывала волхвам путь к новорожденного Иисусу Христу. Как отмечают многие исследователи, христиане на Руси до обеда ничего не ели, а только пили чай с сайкой и маковой подковкой.

Вернувшись из церкви, садились в семейном кругу. В начале трапезы традиционно ели кутью с медом и растертым маком(сочево), при этом последняя полная ложка оставалась в посуде для «душ предков». Затем переходили к основной обрядовой еде–жареный поросенок или гусь.

Рождественское застолье на Руси имело название «мясоед»–в пищу употреблялось разное мясо во всех видах и обязательно потроха. В «Домострое»–свод житейских правил и советов в ХV-ХVI вв. содержался перечень рождественских кушаний на Рождество Христово. В писание было отмечено, что в «великий мясоед Святого Рождества Христово обязательно следует подавать: лебедя, потроха лебяжьи, гуси верченый, тетерева, куропатка, рябь, поросята, баранина печеная, потроха поросячие, голова свежая под чесноком, уха курячья, солонина с чесноком, губа лося, легкое лося в рассоле, мозг лося, заяц, гусь, »

Рождественский пост у славян завершается 6 января–Сочельник (от слово сочево). Сочево в Древней Руси было обрядовым, ритуальным постным блюдом, которое обязательно для вечера. Сочево традиционно готовилось из крупной каши, смешанной с медом и маковым или миндальным «молоком». В процессе приготовления использовались различные крупы: ячменная, гречневая, ржаная, гороховая, пшеничная. Затем стали изготавливать сочево из риса. Для вкуса в кашу добавляли мак или орехи. На юге Руси такое блюдо называлось «кутья». Сейчас распространенным названием является именно кутья.

Рисунок 5– Традиционное рождественское блюдо на рождество у славян (сочево)

Козули–это пряничники, которые выпекаются в форме домашних рогатых животных, которые пришли из язычества в рождественские блюда, теряя при этом свой изначально ритуальный смысл.

Козули готовятся из меда, молока, яиц, сливочного масла и смеси ржаной и пшеничной муки. Для вкуса добавляются грецкие орехи, лимонный сок и цедра, корица, имбирь и прочие пряности. Поверхность покрывается глазурью.

Рисунок 6–Козули–традиционное рождественское блюдо

Коровки–эта выпечка изначально была распространена в Н. Новгороде. Традиционно такая выпечка делается в сочельник, собираясь всей семьей за столом из бездрожжевого теста на молоке. Основные ингредиенты–соль, молоко, пшеничная мука.

Узвар считается традиционным блюдом в Сочельник у христиан.

Узвар –это прохладительный напиток, который готовится из сухих и свежих фруктов и ягод с обязательным добавлением меда.

Узвар это определенный символ рождения и смерти Иисуса Христа. Фрукты –это плодородие, а добавлением меда является символом сладкой и счастливой жизни. Узвар богат витаминами и отличается приятным и тонким вкусом.

Рисунок 7–Традиционное блюдо на Рождество –Узвар