Рождественский стол, обычаи и традиции
Содержание:
Введение……………………………………………………………………...……3
1. Традиции кухни на Рождество в различных странах………………...……...4
1.1. Рождественская кулинария в Англии……………………………………….4
1.2. Рождественская кулинария в славянских странах…………………...…….9
2. Особенности организации технологического процесса приготовления Рождественской кухни ………………………………………………………….13
Разработка ассортимента блюд на Рождество в ресторане на 100 посадочных мест…………………………………………………………..……..13
Технологический процесс приготовления блюд на Рождество в ресторане на 100 посадочных мест……………………………………………..18
2.2.1. Разработка рецептуры блюд……………………………………….……..18
2.2.2.Разработка технологических карт………………………………...………22
2.2.3. Анализ себестоимости реализованных блюд………………………...…26
Заключение……………………………………………………………………….29
Список литературы………………………………………………………………30
Приложение
Введение
Рождественский стол отличается большим обилием закусок. С давних пор сохранялись правила подготовки рождественского стола, из поколения в поколения передавались рецепты и традиции, по старинным обычаям накрывался стол, подавались угощения.
Праздник Рождество –это самый красивый и торжественный день в католичестве и православии. Рождественский стол также способствует празднованию этого дня–изящно оформленный, украшенный хвойной веткой и свечой с живыми цветами. Традиционные цвета Рождественского стола–красный и зеленый. Они всегда присутствуют на скатертях на западе.
За рождественским столом по традиции принято собираться всей семьей, а праздничный стол украшают традиционные рождественские блюда–в каждой стране они разные. Праздничный стол на Рождество обычно готовиться всей семьей, соблюдая определенные правила.
В наши дни соблюдение традиций и обычаев носят сугубо условный характер, однако до сих пор рождественский стол нарядный и красивый, а подаваемые блюда отличается изобилием. Сервировка стола уже приобрела классический вид.
Цель курсового исследования–изучение традиций и обычаев приготовления блюд на Рождество; разработка ассортимента меню на Рождество в ресторане русской и европейской кухни на 100 посадочных мест.
В соответствии с целью определились следующие задачи:
–изучение основных традицией и обычаев рождественской кухни в Великобритании;
–изучение традиций блюд на Рождество у христиан;
–разработка ассортимента меню на Рождество на 100 посадочных мест;
–разработка технологического процесса приготовления рождественских блюд.
1. Традиции кухни на Рождество в различных странах
1.1. Рождественская кулинария в Англии
Пожалуй, одним из самых необычным местом для празднования Рождества является Англия. Для англичан Католическое Рождество–это особый семейный праздник. Как и в других странах, в Англии принято считать, что как пройдет Рождество, так и пройдет весь следующий год.
Народ Великобритании усиленно готовится к празднованию. Особое внимание уделяется еде. Следует отметить, что перед празднованием местный народ не убирает на кухне, это делается для того, чтобы не выносить благополучие из дома. Такая примета учитывается во всех английских семьях. Рождественский ужин чаще всего начинается довольно рано. В это время английские семьи обычно собираются за рождественским столом, на которых стоят вкусные блюда. Как правило, в день празднования Рождества приходят друзья и родственники, для того чтобы поздравить друг друга.
В настоящее время мясные блюда на рождественских столах Англии представлены жареной или фаршированной индейкой.
Истинная королева праздника –индейка политая соусом из крыжовника. После подачи основного мясного блюда, хозяин дома разрезает ее и раскладывает в тарелки гостей (рис. 1).
Рисунок 1–Рождественская кухня в Великобритании
Также в Великобритании для рождественского стола традиционным блюдом считается блюда: «свинки в одеяле » или сосиски в беконе под горячим клюквенным соусом, ростбиф с овощами, овощной суп, свежие устрицы с соусом и красной икрой, бифштекс с луковыми кольцами и грибным соусом, куриная грудка.
Рисунок 2–Рождественское блюдо в Великобритании «свинка в одеяле»
В качестве гарнира распространенным являются: запеченный картофель, который подается напрямую из печи, брюссельская капуста с сыром, яйцом и беконом, свежие или запеченные овощи.
На столе в Рождественский вечер обязательно присутствие типичных блюд: йоркширская ветчина, запеканка из телячьих почек, утиный паштет, жаркое из барашка, пирожки из мяса птицы, сыр кеббен. Также на столе обязательно присутствуют рождественские овсяные лепешки, которые англичане едят, обмакивая в сладкий горячий мускатный или клюквенный соус.
Главным рождественским десертов в Великобритании считается пудинг или плум –пудинг.
Пудинг начиняется изюмом, медом, хлебными крошками, черносливом, ванилью и миндалем. При этом приготовление традиционного пудинга является семейной традицией. Готовят пудинг всей семьей, а рецепт приготовления традиционного английского пудинга передается по наследству.
Рисунок 3–Традиционный Рождественский пудинг в Англии
Традиционно во время праздничного ужина в пудинге каждый находил какую –либо вещицу, которая означает некоторое предсказание: монета–богатство, кольцо–замужество или женитьба, пуговица–холостяцкая жизнь для парня или незамужняя –для девушки.
Сегодня в пудинг чаще всего кладут монетки или какие-либо украшения для привлечения удачи. Перед подачей пудинг обливается коньяком или ромом и поджигается.
Также на столах англичан на Рождество присутствуют и другие десерты: песочный торт, запеченные яблоки, имбирное печенье, пряничные человечки и домики, запеченные каштаны под клюквенным соусом, сладкие рулеты, фруктовые кексы с цукатами, сухофруктами и орехами, сливочное печенье и миндальные пирожки.
По большей части жители Англии –это люди, которые предпочитают пиво, особенно традиционное Эль и Крепкий Портер.
Также на столах на Рождество часто представлено несколько видов глинтвейна и горячий пунш. Северяне чаще всего готовят особый рождественский напиток из хлебных злаков, меда и сливой.
Основной традиционный напиток на Рождество –это смесь горячего Эля с мякотью печеных яблок приправленный пряностями и сахаром.
Рисунок 4–Английский эль