Добування амінокислот.

1. Реакція амінування моногалогензаміщених карбонових кислот

CH₂ –COOH + NH₃ → NH₂ – CH₂ –COOH + HCl

│

Сl

2. реакція гідролізу білків.

Застосування амінокислот

1. як будівельний матеріал для синтезу білків живих організмів;

2. для виготовлення лікарських речовин (штучні амінокислоти);

3. для підгодовлювання тварин.

Білки

Білки – це природні полімери (біополімери), які складаються з великої кількості залишків α-амінокислот, що зв’язані між собою пептидним СО-NH зв’язком ( пептидною групою). До складу більшості білків входять 200-500 амінокислотних залишків(можливо і з 1500 і більше)

Одержують білки реакцією поліконденсації α-амінокислот – це

сполучення великої кількості α-амінокислот з утворенням молекули білка і води.

n NH₂ – CH –COOH → (- NH – CH –CO-)_n + (n-1)H₂O

│ │

R R

α-амінокислоти білок

Загальна формула білків:

(- NH – CH –CO-)_n

│

R

Білки – це біологічно активні речовини («живі речовини» бо входять до складу живих організмів і можуть породжувати собі подібних). Білки за своєю природою є складні речовини і для них характерні такі структури:

1. первинна структура – це послідовність розміщення залишків (20) α-амінокислот у молекулі білка. Вона існує за рахунок пептидного зв’язку

(-СО – NH-).

2. вторинна структура – це скручування молекули білка у спіраль. Вона існує за рахунок водневих зв’язків , які утворюється між СО і NH групами двох паралельних витків цієї спіралі.

3. третинна структура – це скручування спіралі у глобулу (протомер). Вона існує за рахунок різних зв’язків: йонних, складноефірних(естерних), дисульфідних, гідрофобних.

4.четвертинна структура – це об’єднання кількох глобулу систему (мультимер). Вона існує за рахунок різних зв’язків, подібно як вторинні і третинні , тільки крім пептидного.

Починаючи з вторинної стуктури білки є біологічноактивні речовини («живі речовини»).

Хімічні властивості білків

1. денатурація білків – це руйнування аж до вторинної структури білка під дією таких факторів: температура, радіація, дія кислот і лугів, дія солей важких металів.

Денатурація білка є оборотній процес при нетривалій дії цих факторів, а при тривалій дії – необоротній.

2. ренатурація білків – це процес тимчасової втрати вторинної структури білка при наявності деяких факторів: солей легких металів (KCl, NaCl, NH₄Cl), а при відсутності цих факторів знову поновлюється вторинна структура білків.

3. реакція гідролізу білків – це взаємодія білка з водою внаслідок реакції утворюються амінокислоти. Каталізатором реакції гідролізу є розчини кислот або лугів , а в організмі людини – під дією ферментів.

Н⁺ або ОН^-

(- NH – CH –CO-)_n + (n-1)H₂O → n NH₂ – CH₂–COOН

│ ферменти │

R R

Білок Амінокислоти

Гідроліз білків є процес деструкції, бо утворюються амінокислоти і немає вже білка.