Хімічні властивості сахарози

1. реакція гідролізу (каталізатор – конц. H₂SO₄):

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н-ОН → С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Глюкоза фруктоза

Суміш глюкози і фруктози – це складники меду.

2. Реакція з Cu(oh)2, як багатоатомний спирт:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Cu(OH)₂ → С₁₂Н₂₂О₁₁∙ Cu(OH)₂

Курпум (ІІ) сахарат , синій прозорий розчин

3. Реакція горіння:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + 12О₂ → 12СО₂ + 11Н₂О

Добування сахарози

Одержують сахарозу із цукрових буряків і цукрової тростини.

Застосування сахарози

1. як продукт харчування і в кондитерській промисловості;

2. добування штучного меду (гідроліз сахарози).

Полісахариди

nС₆Н₁₂О₆

^- n Н₂О

(С₆Н₁₀О₅)_n Крохмаль

Формула крохмалю (С₆Н₁₀О₅)_n - це природний полімер, який складається з великої кількості залишків α-глюкози (до 6 тисяч залишків).

Крохмаль міститьсяу зернах злакових рослин і бульбах картоплі:

• пшениця, кукурудза, жито – 60-70%;

• рис - 80%;

• картопля - 20%.

Крохмаль – це розгалужений полісахарид.

За фізичними властивостями крохмаль – це білий порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді він набухає й утворює клейстер.

Хімічні властивості крохмалю

1. реакція гідролізу ( реакція відбувається ступінчасто);

(С₆Н₁₀О₅)_n + (n – 1) Н-ОН → n С₆Н₁₂О₆ глюкоза

(С₆Н₁₀О₅)_n → (С₆Н₁₀О₅)_m → xС₁₂Н₂₂О₁₁ → nС₆Н₁₂О₆

Крохмаль декстрини мальтоза глюкоза

2. реакція з Cu(OH)₂, як багатоатомний спирт.

Нехарактерна для крохмалю тому, що кожен із залишків глюкози в молекулі крохмалю містить три групи ОН, однак із-за розгалуженості вони є недоступними для купрум (ІІ) гідроксиду.

3. Реакція горіння:

(С₆Н₁₀О₅)_n + 6nО₂ → 6nСО₂ + 5nН₂О

4. Якісна реакція на крохмаль.

При дії розчину йоду на крохмаль він синіє.

Добування крохмалю

Одержують крохмаль бульб картоплі і зерен злакових рослин.

Застосування крохмалю

1. як цінний продукт харчування і в кондитерській і харчовій промисловості;

2. для одержання глюкози, етилового спирту а суміш декстринів і глюкози – патока застосовують у кондитерській промисловості;

3. для накрохмалення білизни;

4. як клей.

Целюлоза (клітковина)

Формула целюлози (С₆Н₁₀О₅)_n - це природний полімер, який складається з великої кількості залишків β-глюкози (до 40 тисяч залишків).

Целюлоза є основною складовою частиною оболонок рослинних клітин і надає рослинам міцності та еластичності і є немовби їх скелетом.

Целюлоза входить до складу:

• деревина – 60%;

• листя дерев - 15-20%;

• бавовник (вата) - 98%.

Целюлоза – це лінійний полісахарид. У кожному залишку глюкози целюлози міститься три групи ОН, які є доступними. Тому формулу целюлози можна записати ще і так:

ОН

(С₆Н₁₀О₅)_n → [С₆Н₇О₂(ОН)₃]_n → [С₆Н₇О₂- ОН ]_n

ОН

За фізичними властивостями целюлоза– це волокниста речовина, нерозчинна у воді і в орг.розчинниках. Розчиняється вона в реактиві Швейцера – розчин купрум (ІІ) гідроксиду й аміаку, з яким целюлоза одночасно і реагує.