1. Реакція гідролізу

А) водний гідроліз (подібно як естерів).

Внаслідок реакції утворюється гліцерин і вищі карбонові кислоти.

CH₂OOC- С₁₇Н₃₅ СН₂ ОН

│ │

СН ОOC- С₁₇Н₃₅ + 3Н-ОН ↔ СН ОН + 3 С₁₇Н₃₅СООН

│ │

СН₂ ОOC- С₁₇Н₃₅ СН₂ ОН

Б) лужний гідроліз або омилення (подібно як естерів)

Внаслідок реакції утворюється гліцерин і сіль вищої карбонової кислоти – мило.

CH₂OOC- С₁₇Н₃₅ СН₂ ОН

│ │

СН ОOC- С₁₇Н₃₅ + 3Na-ОН → СН ОН + 3 С₁₇Н₃₅СООNa

│ │ тверде мило

СН₂ ОOC- С₁₇Н₃₅ СН₂ ОН

2. реакція гідрування(гідрогенізації) тільки для рідких жирів – олій:

CH₂OOC- С₁₇Н₃₃ СН₂ ООС- С₁₇Н₃₅

│ │

СН ОOC- С₁₇Н₃₃ + 3Н₂ → СН ООС-С₁₇Н₃₅

│ │

СН₂ ОOC- С₁₇Н₃₃ СН₂ ООС- С₁₇Н₃₅-

олія твердий жир (маргарин)

3. Реакція горіння жирів

Жир + 165О₂ → 116СО₂ + 110Н₂О

2С₅₈Н₁₁₀О₆ (тристеарин)

Застосування жирів

1. як харчовий продукт;

2. для одержання мила і гліцерину і маргарину або рослинного жиру;

3. для одержання оліф з нехарчових олій(бавовняна).

Тема 28. Вуглеводи.

Вуглеводи – це орг.сполуки, яким відповідає загальна формула – С_n(H₂O)_m

Глюкоза - С₆Н₁₂О₆ - С₆ (Н₂О)₆

Сахароза - С₁₂Н₂₂О₁₁ - С₁₂ (Н₂О)₁₁

Крохмаль - (С₆Н₁₀О₅)_n - С₆ (Н₂О)₅

Вуглеводи ще називають сахаридами(цукриди). Вуглеводи поділяються на:

1. моносахариди (глюкоза, фруктоза, рибоза , дезоксирибоза);

2. дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза);

3. полісахариди (крохмаль, целюлоза).

Глюкоза

Формула глюкози - С₆Н₁₂О₆.

Доказано, що до складу глюкози входять 5 груп ОН і одна альдегідна група:

або

О

СН₂- (СН-)₄- С

│ │ Н

ОН ОН

За фізичними властивостями глюкоза – це біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. У крові людини близько 0,1% глюкози.

Хімічні властивості глюкози

І. Ракції як багатоатомного спирту по групах ОН:

1.Реакція з купрум(іі) гідроксидом

ОН

│

СН₂- СН- СН- СН- СН- С(О)Н + 2Cu(OH)₂ →

│ │ │ │

ОН ОН ОН ОН

ОН

│

СН₂- СН- СН- СН- СН- С(О)Н + 4H₂O

│ │ │ │

О О О О

Cu Cu

купрум (ІІ) глюколят (синій прозорий розчин)