2.2 Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве в зависимости от задания.

Взбивальные машины и кухонные комбайны во многом облегчают и ускоряют труд кондитера, но не исключают использования различной кухонной посуды и специальных приспособлений. Вот некоторые из них:

кастрюли различной вместимости используют для замешивания теста, смешивания продуктов, взбивания яиц, варки крема, сиропов и других операций. Лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали. Металлические листы с одним бортом используют для выпечки печенья, пирожков, пряников, пластов теста. Деревянные лопатки (веселки) удобны для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, кремов и сиропа Сбивалки, венчики и спиральки удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену. Простейшей сбивалкой может служить вилка. Кроме того используют электросбиватели – миксеры различных размеров и конструкций. Сита большие и малые применяют при просеивании муки, запудривания готовых изделий и процеживания различных жидкостей. Сита могут быть волосяные, шелковые, металлические, с ячейками различной величины. Мешок кондитерский с трубочками необходимы для отсадки жидких видов теста (заварного, бисквитного, белкового, миндального) и для отделки тортов и пирожных. Его можно изготовить из плотной ткани или бумаги. На конце мешка закрепляют нужную трубочку.

-Взбивальные машины и кухонные комбайны

-Кастрюли различной вместимости

-Металлические листы с одним бортом

-Деревянные лопатки (веселки)

-Сбивалки, венчики и спиральки

-Сита малые

-Мешки кондитерские с трубочками

-Холодильный шкаф

- Плита

- Миксер кондитерский

- Жарочный шкаф

2.3 Охрана труда

Охрана труда – это система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

1-Государственные стандарты  ГОСТ 12.0.002-80 ССБТ Термины и определения  ГОСТ 12.0.004-90 ССБТ Организация обучения безопасности труда. Общие положения.  ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности труда.  ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования.  ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.  ГОСТ 12.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования.  ГОСТ 12.1.036-81 ССБТ. Шум. Допустимые уровни в жилых и общественных зданиях.  ГОСТ 12.2.003-911 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.2.013.0-91 ССБТ. Машины ручные электрические. Общие требования безопасности и методы испытаний.  ГОСТ 12.2.092-83 ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний.  ГОСТ 12.2.096-83 ССБТ. Котлы паровые с рабочим давлением пара до 0,07 МПа. Требования безопасности.  ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.3.006-75 ССБТ. Эксплуатация водопроводных и канализационных сооружений и сетей. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.3.009-76 ССБТ. Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.3.010-82 ССБТ. Тара производственная. Требования безопасности при эксплуатации.  ГОСТ 12.3.020-80 ССБТ. Процессы перемещения грузов на предприятиях. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.4.011-89 ССБТ. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация.  ГОСТ 12.4.021-75 ССБТ. Системы вентиляционные. Общие требования безопасности.  ГОСТ 12.4.026-76 ССБТ. Цвета сигнальные и знаки безопасности.  ГОСТ 9078-84. Поддоны плоские. Общие технические условия.  ГОСТ 9396-88. Ящики многооборотные.  ГОСТ 9557-87. Поддоны плоские деревянные размером 800х1200 мм. Технические условия.  ГОСТ 9570-84. Поддоны ящичные и стоечные. Общие технические условия.

ГОСТ 10807-78. Знаки и указатели дорожные.  ГОСТ 16140-77. Стеллажи сборно-разборные. Технические условия.  ГОСТ 16215-80. Автопогрузчики вилочные общего назначения. Общие технические условия.  ГОСТ 20259-80. ГОСТ 202260-80. Контейнеры универсальные.  ГОСТ 18962-86. Машины напольного безрельсового электрофицированного транспорта. Общие технические условия,  ГОСТ 23711-79. Весы для статического взвешивания. Общие технические требования.  2. Строительные нормы и правила  СНиП 11-4-79. Естественное и искусственное освещение.  СНиП 11-12-77. Защита от шума. Нормы проектирования.  СНиП 11-35-76. Котельные установки.  СНиП 2.03.13-88. Полы.  СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация.  СНиП 2.04.05-86. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.  СНиП 2.04.08-87. Газоснабжение.  СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения.  СНиП 2.09.02-85. Производственные здания.  СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания.  ВСН 59-8'8. Ведомственные строительные нормы. Электрооборудование жилых и общественных зданий.  3. Правила, положения и др. нормативные материалы  Правила устройства и безопасной эксплуатации лифтов. Утверждены Госгортехнадзором Российской Федерации 11.02.1992 г.  Правила устройства и безопасной эксплуатации паровых и водогрейных котлов. Утверждены Госгортехнадзором СССР 18.10.1988 г.  Правила устройства и безопасной эксплуатации паровых котлов с давлением пара не более 0,07 МПа (0,7 кгс/см2), водогрейных котлов и водоподогревателей с температурой нагрева воды не выше 388