Гбпоу Республики Крым «Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания» письменная экзаменационная работа
Тема: « Торт из заварного теста »
Выполнил: выпускник Ф.И.О.
Климова Екатерина Павловна ,
Группа № ПК - 60,
Профессия «Повар, кондитер»
Проверил: преподаватель
Попова Е.А.
Мастер производственного обучения
Борисова О.Б.
Оценка: _________________________
г. Евпатория
2017 г.
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
заместитель директора по УПР
Т.Н.Шкурко
на заседании методической комиссии
Председатель Е.А.Попова
Задание для письменной экзаменационной работы
Студенту____Климовой___Екатерине__Павловне_____________________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
«ЕТСТСО» Группа № ПК - 60
Профессия СПО «Повар, кондитер»
Тема задания: Технология приготовления «Торта из заварного теста».____________________________________________________________________________________________________________________________
Дата выдачи задания « 23 » ноября 2016 г.
Срок сдачи работы «____» __________ 2017 г.
Задание выдал преподаватель Попова Е.А.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………….…… 4
1. Технологическая часть:
1.1 Характеристика сырья…………………………………….…………...5
1.2 Подготовка сырья к производству…………………….……………...7
2. Изложение основного материала:
2.1 Организация работы цеха…………………………………………..……9
2.2 Оборудование, инвентарь, инструменты,
используемые на производстве в зависимости от задания……………..13
2.3 Охрана труда………………………………………………………..……14
2.4 Санитарные требования, условия и сроки хранения…………………16
3. Практическая часть:
3.1 Технология приготовления……………………………………………..19
3.2 Технологические карты, схемы………………………………................22
3.3 Организация рабочего места……………………………………............24
Заключение……………………………………………………………….....26
Список использованной литературы и источников.
Рецензия
на письменную экзаменационную работу
Обучающегося (йся) группы ПК - 60
(фамилия, имя, отчество)
По теме:
Письменная экзаменационная работа выполнена
(не) соответствует заданной теме, разработана (не) по всем заданным разделам__________
За период работы над темой письменной экзаменационной работы
Посетил (а)______________консультаций, на которых он (она)
Разделы _________________________________ разработаны (не) правильно
содержат ________________________________ информацию
в разделах ______________________________ имеются некоторые замечания:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая часть выполнена, (не) соответствует технологической части
___________________________________________________________________________________________________________________________________
В целом письменная экзаменационная работа заслуживает оценки
__________________________________________________________________
Руководитель письменной экзаменационной работы
_____________________________ /___________________/
«____» _________________ 2017г.
Введение
Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри полостей, которые заполняются кремами или начинками.
Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки.
Заварное тесто отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите.
Заварное тесно легко прогревать, полуфабрикаты из него можно хранить некоторое время. Вкус теста нейтральный, поэтому его широко используют , как для приготовления кондитерских изделий, так и кулинарных. Набор продуктов прост, а соотношение основного сырья следующий:
Масло: мука: жидкость: яйца = 1:2:2:3
Яйца являются важным компонентом теста, так как они позволяют этому тяжелому тесту подниматься, делают его рыхлым и воздушным. Яйца должны быть свежими.
