15. Организационная структура управления рестораном.

Линейная организационная структура управления. Все полномочия идут от высшего звена управления к низшему, решение принимает одно руководящие лицо- линейный руководитель. Отличительной ее чертой является прямое воздействие на производство и сосредоточение в одних руках всех функций руководства. Каждое звено линейной системы имеет только одну линию связи с вышестоящим и нижестоящими уровнями, а горизонтальные связи отсутствуют полностью. Поэтому, чтобы принять совместное решение, смежные подразделения должны обращаться через руководителя фирмы и всех вышестоящих начальников.

Преимущества	Недостатки
1 Четкие и простые связи между подразделениями (один канал связи); 2 Единство и четкость распоряжений; 3 Четкая ответственность руководителя за результаты деятельности возглавляемого подразделения; 4 Оперативность в принятии решений;	1 Высокие требования к руководителю, который должен иметь разносторонние знания и опыт; 2 Перегрузка информацией, большой поток документации, множество контактов с подчиненными, высшими и смежными организациями; 3 Отсутствие специалистов по отдельным функциям управления и планирования; 4 Несоответствие с растущими требованиями современного производства

Линейно-функциональная (комбинированная) структура управления гостиницей  основана на разделении труда в аппарате управления. Каждый функциональный руководитель обладает всеми распорядительными правами в вопросах, входящих в его компетенцию. Подразделение или исполнитель получает указание не только от непосредственного руководителя, но и от функциональных управляющих органов и информирует их о своей деятельности, но подчиняется при этом одному начальнику – функциональному руководителю. В функции вышестоящего руководителя входит обязанность общего руководства и регулирования отношений между функциональными руководителями.

Преимущества и недостатки линейно-функциональной организационной структуры управления

Преимущества

Недостатки

1 Высвобождение главного линейного руководителя от детального изучения производственных задач и проблем; 2 Профессиональное обработки, исследования и анализ управленческих решений в гостинице благодаря использованию опыта высококвалифицированных специалистов; 3 Возможность привлечения для изучения и совершенствования технологического процесса услуг экспертов, консультантов, ученых, специалистов-практиков

1 Тенденции к чрезмерной централизации принятия управленческих решений; 2 Отсутствие тесной взаимосвязи и взаимодействия на горизонтальном уровне между структурными подразделениями гостиницы; 3 Осложненная реализация технологических новшеств без привлечения руководителей высшего звена

Функциональное управление – это процесс работы с конкретной функцией, выполнение только этой функции не касаясь напрямую других функций организации.