3. Государственное регулирование развития предприятий общественного питания.

Государственное регулирование – воздействие государственных и местных органов власти на организацию и экономику торговли в целях решения задач экономического и социального развития страны и ее отдельных регионов.

Задача государственных органов - последовательно и систематически в пределах своих полномочий в области обществ. питания проводить следующую работу:

- создавать условия для эффективной деятельности субъектов общественного питания;

- поддерживать инвестиционную деятельность, включая приобретение новой техники и оборудования, проведение научных исследований и внедрение их результатов, а также новых технологических процессов;

- привлекать юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на договорной основе к реализации государственных целевых программ и заказов;

- обеспечивать реализацию программ демонополизации торговли;

- поддерживать и развивать предпринимательство;

- формировать стабилизационные фонды товаров;

- способствовать освоению экономически малоэффективных торговых зон, расположенных в отдаленных местах проживания граждан, труднодоступных пунктах;

- создавать и развивать отраслевые и территориальные ассоциации, союзы торговых

организаций;

- стимулировать торговлю посредством размещения государственных заказов, субсидирования и иных экономических мер в соответствии с законодательством.

Благодаря такой деятельности государственных органов повышаются устойчивость и эффективность системы товародвижения, на более высоком уровне выполняются работы и оказываются услуги потребителям.

Методы государственного регулирования рынка: 1. Правовые. Применяются формы рыночных отношений – антимонопольное законодательство, порядок организации бирж, правила обязательной сертификации продукции и услуг. 2. Финансово-экономические. Налоги, льготы по налогам, кредиты, дотации, государственные программы. 3. Социальные. Устанавливаются минимальные зарплаты, пенсии.

4. Критерии классификации предприятий питания.

Для классификации предприятий питания туристской ин­дустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:

1. Характер торгово-производственной деятельности. (ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая)

2. Месторасположение.

3. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).

4. Ассортимент продукции (специализация). (полносервисные которые готовят всё, и специализированные, могут готовить только блюда определенной кухни или вообще одно блюдо)

5. Вместимость.(рест. 50-500 мест, кафе 50-150, столовые от 50 до 500

6. Форма обслуживания.(самообслуживание, частичное обслуж. Официантом., полное обслуж., обслуживание буфетчиком.

7. Время функционирования. (круглосуточно, ночью или днем)

8. Уровень обслуживания. (люкс, высшая, первая, вторая, третья)

5. Классификация предприятий в зависимости от выполняемых функций.

В зависимости от функционального назначения в системе общественного питания сеть распределяется на следующие группы предприятий:

- сочетающие функции производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции и покупных товаров (столовые, рестораны, кафе, бары, закусочные);

- осуществляющие производство полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (заготовочные предприятия);

- сочетающие функции производства и реализации кулинарной продукции (предприятие по отпуску обедов на дом);

- осуществляющие реализацию полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (магазины кулинарии и отделы полуфабрикатов).