Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Кубанский государственный технологический университет»

Кафедра технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов

КондитерскИе товары. Крахмал. Мед

Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров происхождения» для подготовки бакалавров всех форм обучения и МИППС по направлению 100800 «Товароведение» (товароведение и экспертиза продовольственных товаров)

Краснодар

2013

Составители: д-р техн. наук, проф. Т.И. Тимофеенко

канд. техн. наук, доцент Т.А. Шахрай

канд. техн. наук, доцент С.Н. Никонович

УДК 664.14+664.68+664.2+638.16(07)

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ. КРАХМАЛ. МЕД. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных» для подготовки бакалавров всех форм обучения и МИППС по направлению 100800 «Товароведение» (товароведение и экспертиза продовольственных товаров)

/ Сост.: Т.И. Тимофеенко, Т.А. Шахрай, С.Н. Никонович. - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2013. - 41 с.

Описаны основные методы определения важнейших показателей пищевых продуктов, регламентируемых стандартами

….Табл.9 Библиогр.: 4 назв.

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кубанского государственного технологического университета

Рецензенты: канд. техн. наук. доц. Л.А. Мхитарьянц

канд. техн. наук, зам. директора Испытательного

центра «Аналитик» Т.М. Багалий

СОДЕРЖАНИЕ Введение				4
1	Экспертиза фруктово-ягодных изделий. Варенье			5
	1.1	Общие сведения		5
	1.2	Требования к качеству		5
	1.3	Отбор и подготовка проб		6
	1.4	Органолептические исследования		7
	1.5	Измерительные методы исследования		8
2	Экспертиза фруктово-ягодных изделий. Джем. Повидло			10
	2.1	Общие сведения		10
	2.2	Требования к качеству		10
	2.3	Органолептические исследования		12
	2.4	Измерительные методы исследования		12
	2.5	Требования к упаковке, маркировке, хранению		13
3	Экспертиза качества халвы			15
	3.1	Общие сведения		15
	3.2	Требования к качеству		15
	3.3	Измерительные методы исследования		16
	3.4	Требования к упаковке, маркировке , хранению		18
4	Экспертиза карамели			19
	4.1	Общие сведения		19
	4.2	Отбор и подготовка проб		20
	4.3	Требования к качеству		21
	4.4	Органолептические исследования		21
	4.5	Измерительные методы исследования		22
	4.6	Требования к упаковке, маркировке, хранению		24
5	Оценка качества конфетных изделий			25
	5.1		Общие сведения	25
	5.2		Отбор и подготовка проб	25
	5.3		Органолептические исследования	26
	5.4		Измерительные методы исследования	27
6	Экспертиза печенья			28
	6.1		Общие сведения	28
	6.2		Отбор и подготовка проб	29
	6.3		Требования к качеству	29
	6.4		Органолептические исследования	30
	6.5		Требования к упаковке, маркировке, хранению	30
7	Оценка качества крахмала			32
	7.1		Требования к качеству	32
	7.2		Органолептические исследования	33
	7.3		Измерительные методы исследования	33
8	Экспертиза меда			35
	8.1		Требования к качеству	35
	8.1		Отбор и подготовка проб	36
	8.3		Измерительные методы исследования	37

ВВЕДЕНИЕ

Экономическое возрождение России немыслимо без создания условий, обес­печивающих высокое качество и безопасность отечественных товаров, повышение их конкурентоспособности, защиту прав потребителей на внутреннем и мировом рынках. В связи с этим творческое усвоение теоретических знаний специалистами в области управления качеством продукции и проведения экспертизы качества является стратегической задачей, так как недооценка значения качества продукции и необходимости систематической и целенаправленной работы по его повышению приводит к потере позиций российской промышленности во многих ключевых отраслях.

Среди эффективных средств для выполнения поставленной задачи важное место занимает экспертиза качества товаров. Цель такой экспертизы – на основе тщательного анализа качества товаров определить их потребительскую ценность. При помощи экспертизы товароведы-эксперты определяют соответствие качества и количества поступивших товаров требованиям нормативной документации, условиям контрактов (договоров купли-продажи), выявляют брак, оценивают степень удовлетворения спроса населения.

Цель настоящих методических указаний – на практических примерах экспертизы кондитерских товаров рассмотреть возможности ее использования при контроле качества, оценке уровня качества, сертификации.

Овладение современными методами экспертной оценки позволит специалистам правильно и квалифицированно идентифицировать и оценивать качество продукции, ее конкурентоспособность, что очень важно при принятии различных коммерческих и производственных решений.