- •Письменная экзаменационная работа
- •История происхождения блюд Салат «Весна»
- •Рыба жареная основным способом с жареным картофелем
- •1.1 Организация технологического процесса изготовления
- •1.2 Организация рабочего места повара
- •«Суп – лапша домашняя грибная»
- •«Рыба жареная основным способом с жареным картофелем»
- •1.3 Охрана труда и санитарные требования, предъявляемые при приготовлении блюд
- •Технологическая карта Салат «Весна» № 62 / III – 2013 г.
- •Лапша домашняя № 1040 / I – 2013 год Технология приготовления
- •Требования к качеству
- •Технологическая карта
- •Технологическая схема приготовления блюда «Суп - лапша домашняя грибная»
- •Технологическая схема приготовления блюда «Отвар грибной»
Технологическая схема приготовления блюда «Отвар грибной»
Свежие
грибы
Вода
П
/о
Варят
Шинкуют
Грибы
кладут в суп за 5 – 10 минут до окончания
варки
Технологическая схема приготовления блюда «Рыба жареная основным способом»
Рыба
Соль
Перец
Мука
Жир
П
/о
Просеивают
Растапливают
Нарезают
Соединяют
Панируют
Жарят
( кожей вниз с 2 сторон)
Дожаривают
в жарочном шкафу
Отпуск
Технологическая
схема приготовления блюда
Картофель
сырой
Вода
Жир
Соль
Растительное
масло
Зелень
П/о
Нарезают
брусочками
Промывают
Обжаривают
основным способом
Солят
Продолжают
обжаривать
Поливают
П/о
Нарезать
Отпуск