Требования к качеству

Внешний вид: лапша сохранила форму соломки

Цвет: кремовый.

Вкус и запах: в меру соленый с ароматом теста.

Консистенция: хрупкая

Технологическая карта

Рыба жареная № 488 / III - 2013 г.

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Щука	101	86
мука пшеничная	5	5
Масло растительное	8	8
Масса жареной рыбы	-	75
Гарнир № 696	-	150
Масло сливочное	5	5
Зелень	4	3
Выход	-	75 / 150 / 3

Технология приготовления

Подготовленное филе с кожей нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки.

Отпуск

Рыбу отпускают на подогретой порционной тарелке, сверху поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью.

Требование к качеству

Внешний вид: рыба подана на порционной разогретой тарелке, рядом гарнир

Цвет: золотистый

Вкус и запах: в меру соленый, с ароматом рыбы

Консистенция: мягкая, сочная

Температура подачи: 60-65 ̊ С.

Технологическая карта

Картофель жареный (из сырого) № 696 / III – 2013 г.

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Картофель	280	218
Масло растительное	15	15
Выход	-	150

Технология приготовления

Нарезанный брусочками сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, укладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят 15-20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Отпуск

Картофель жарений укладывают на разогретую порционную тарелку.

Требования к качеству

Внешний вид: картофель имеет одинаковую форму, обжарен равномерно с обеих сторон.

Цвет: золотистый.

Вкус и запах: в меру соленый со вкусом жареного картофеля.

Консистенция: мягкая.

Приложение 2

Технологическая схема приготовления блюда «Салат «Весна»

Свежие огурцы

Редис

Листья салата

сметана

Зеленый лук

яйца

П /о

П /о

П /о

П /о

П /о

Нарезают кружочками

Укладываю в салатник

Поливают

Посыпают

Шинкуют

Варят

Нарезают кружочками

Украшают

Отпуск

Технологическая схема приготовления блюда «Суп - лапша домашняя грибная»

Мука

Яйца

Вода

Соль

Отвар грибной

Коренья и лук

Специи

Соль

Зелень

Просеивают

П /о

Насыпают горкой

Разбивают

Делают углубление

Соединяют

Доводят до кипения

Перемешивают

Процеживают

Соединяют

Оставляют на 20 – 25 минут для набухания клейковины

Раскатывают на пласты, подсушивают

Нарезают на полосы

Складывают несколько полос

Шинкуют соломкой, подсушивают

Просеивают лапшу от муки

Варят

Откидывают на сито

Соединяют

П/о

Отпуск

П /о

Нарезают соломкой

Пассеруют

Соединяют