ГПОУ ЯО

Угличский индустриально-педагогический колледж

Письменная экзаменационная работа

Организация работы повара по приготовлению блюд:

«Суп вермишелевый с курицей»

«Говядина запеченная в луковом соусе»

«Яблоки в тесте жареные»

Выполнил: Попов А. М.

Профессия 19.01.17 Повар

Руководитель: Денисова. И.В.

Преподаватель методической

цикловой комиссии «Повар»

г. Углич

2017 г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………3

1. Организация технологического процесса изготовления…………………3

2. организация рабочего места повара………………………………………4,5

3. Охрана труда и санитарные требования, предъявляемые при приготовлении……………………………………………………………..6,7

4. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления………….8

Заключение……………………………………………………………………….9

Список используемой литературы……………………………………………...10

Приложения……………………………………………………………………...11

Введение

Тема письменной экзаменационной работы «Организация работы повара по приготовлению блюд: Суп вермишелевый с курицей, Говядина запеченная в луковом соусе, Яблоки в тесте жареные, актуальна в наше время. Так как предложенные нами блюда занимают место в меню многих современных кафе, ресторанах, барах, столовых, закусочных и пиццериях.

Цель работы – Приготовить и дать характеристику технологического процесса блюд Суп вермишелевый с курицей, Говядина запеченная в луковом соусе, Яблоки в тесте жареные.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Привести технологический процесс и особенности технологий приготовления блюд используя «сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

2. Организовать рабочее место повара по приготовлению блюд: Суп вермишелевый с курицей, Говядина запеченная в луковом соусе, Яблоки в тесте жареные.

3. Представить санитарные требования данных блюд.

4. Подобрать оборудование и инвентарь используемый для приготовления блюд: «Суп вермишелевый с курицей», «Говядина запеченная в луковом соусе», «Яблоки в тесте жареные»

Горячие блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед приемом пищи и иногда между холодными блюдами. Богатый ассортимент и пищевое достоинство горячих блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, обед и ужин или дополнять ими меню банкета. Многие из них обладают высокой калорийностью. Горячие блюда отпускаются не охлажденными, они должны иметь температуру 60 – 65 ᵒ С.

Салат «Весна» - это холодное блюдо, приготавливаемое из смеси различных овощей ( салата, редиса красного обрезного, свежих огурцов, лука зеленого, яиц), которые гармонируют между собой и заправляют сметаной, получается отличный вкус и аромат свежих овощей и вареного яйца

Суп – это горячее первое блюдо, которое почитаемо и любимо в большинстве стран. Суп отличается от других блюд составом, зачастую в него входит не менее 50 % жидкости, в основном бульон на мясе или овощах.

В этом жидком блюде все продукты гармонируют между собой и дополняют друг друга, по итогу получается отличный вкус и аромат.

Суп – лапша домашняя грибная — суп, основным компонентом которого являются лапша домашняя и грибы. Грибы могут быть использованы свежие и сушеные.

Рыба — высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Она содержит важнейшие необходимые человеку питательные вещества: большое количество белков, легкоусвояемый жир, много витаминов А и Д, значительное количество витаминов комплекса В, минеральных веществ и микроэлементов, особенно калия, фосфора, йода. Нежность, мягкость рыбы, острота вкусовых и ароматических ощущений, обилие приправ и специй, пряностей — все это способствует приготовлению широкого ассортимента вкусных блюд из рыбы.