Билет № 3.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. Описать ТСП «Мусс лимонный». Правила приготовления муссов. Правила подачи, сроки хранения.

2. Организация работы повара холодного цеха.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}

Экзамен (квалификационный) по профессиональному модулю

(форма проведения промежуточной аттестации)

Код ПМ ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

Профессия 19.01.17 Повар; кондитер_____

^{(код специальности, название)}

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций

ПК: ПК 7.1, ПК 7.2, ПК 7.3, ПК 7.4

ОК: ОК.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.5, ОК.6, ОК.7

Билет № 4.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. Составить ТСП «Тигрёнок», оформление и условия подачи. Сроки хранения.

2. Организация работы повара в холодном цехе.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}

Экзамен (квалификационный) по профессиональному модулю

(форма проведения промежуточной аттестации)

Код ПМ ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

Профессия 19.01.17 Повар; кондитер_____

^{(код специальности, название)}

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций

ПК: ПК 7.1, ПК 7.2, ПК 7.3, ПК 7.4

ОК: ОК.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.5, ОК.6, ОК.7

Билет № 5.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. Описать ТСП «Яблоки в желе». Правила приготовления желе. Органолептическая оценка качества. Правила подачи, сроки хранения.

2. Организация работы повара холодного цеха.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}