Билет № 17.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. Описать ТСП «Яйца, фаршированные сельдью с луком». Подготовка сырья к производству. Органолептическая оценка качества. Правила подачи, сроки хранения.

2. Организация работы повара овощного цеха.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}

Экзамен (квалификационный) по профессиональному модулю

(форма проведения промежуточной аттестации)

Код ПМ ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Профессия 19.01.17 Повар; кондитер_____

^{(код специальности, название)}

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций

ПК: ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4

ОК: ОК.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.5, ОК.6, ОК.7

Билет № 18.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. ТСП «Паштета из говяжьей печени». Подготовка сырья к производству. Органолептическая оценка качества. Условия подачи, сроки хранения.

2. Организация работы повара в холодном цехе.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}

Экзамен (квалификационный) по профессиональному модулю

(форма проведения промежуточной аттестации)

Код ПМ ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Профессия 19.01.17 Повар; кондитер_____

^{(код специальности, название)}

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций

ПК: ПК 6.1, ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4

ОК: ОК.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.5, ОК.6, ОК.7

Билет № 19.

Инструкция:

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Профикс» Санкт-Петербург 2003г. Составитель Л. Е. Голунова

Время выполнения задания 35 мин.

Текст задания:

1. Описать ТСП «Салат рыбный с овощами». Подготовка сырья к производству. Органолептическая оценка качества. Правила подачи, сроки хранения.

2. Организация работы повара овощного цеха.

3. Техника безопасности при использовании электрооборудования холодного цеха.

Преподаватель __________________________________ Е.М.Миренкова

^{(подпись)}