Заключение

Количество отечественных продуктов: полужирного творога и сметаны в торговой сети недостаточно, значительно отстаёт от заявок Минздрава РФ и восполняется импортными молочными продуктами. Однако срок хранения сметаны и диетического творога не превышает 72 часов, а импортная продукция с длительным сроком хранения выпускается с консервантами. За последние годы значительно сократилось количество молочных заводов и цехов, выпускающих цельномолочную и кисломолочную продукцию.

Восполнить недостаток в таких продуктах возможно лишь при создании цехов и отделений по их производству при действующих и вновь строящихся заводах.

Предлагаемый проект позволит решить проблему снабжения творогом и сметаной население города и района численностью до 50 тыс. человек. Ассортимент может изменяться в зависимости от потребностей и требуемых возрастных особенностей населения. Подобранное оборудование обеспечит увеличение объёма выпуска требуемой молочной продукции на душу населения.

Список использованных источников

1. ФЗ РФ. Технический регламент на молоко и молочные продукты. - 2010 г

2. ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия.

3. ГОСТ 31452-2012. Сметана. Технические условия.

4. ТУ 9229-110-04610209-2002. Сыворотка молочная пастеризованная.

5. ТУ 9222-363-00419785-04. Творог мягкий диетический.

6. Приказ №1025 от 31 декабря 1987 г «Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности»

7. Приказ № 415 Нормы расхода обезжиренного молока при производстве творога мягкого диетического

8. СанПиН 2.3.4-551-96. Санитарные правила и нормы «Производство молока и молочных продуктов»

9. СанПиН 2.3.2-560-96. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

10. Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.-СПб.: ГИОРД, 2006 г.

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- СПб.: ГИОРД, 2003 г

12. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. – М.: Агропромиздат,1990.

13. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. - СПб.: ГИОРД, 2008.

14. Касьянов Г.И., и др. Технология продуктов для детского питания.

-Ростов, «Март»,2001

15. Крусь Г.Н.,. Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и других молочных продуктов. Москва «Колос». 2004.

16. Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.

17. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: Справочник, часть 1. – М.: ДеЛи принт, 2008.

18. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности.-М.: Агропромиздат, 1989 г.

19. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Цельномолочные продукты. Том 1. Санкт-Петербург, – СПб: ГИОРД, 2000.

20. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов

Воскресенск изд. «Лира» 2005

21. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1990 г.

22. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. -М.: «КолоС», 2004 г.

23. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб.: ГИОРД, 2004.

24. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. СПб.: ГИОРД, 2002.

22