Н аценка
Расходы на производство, + прибыль
Реализацию и организацию
потребления
В первую очередь, на снижение цен может оказать влияние снижение уровня расходов за счет:
1.Рациональной организации перевозок для уменьшения транспортных расходов, поиск партнеров с минимальными тарифами и ставками транспортных услуг.
2. Оптимизация торговых запасов.
3.Рациональное распоряжение средствами на рекламу, % за коммерческий кредит, хранение товаров, расходов на тару, сортировку и подготовку товаров к продаже.
4.Минимализация торговых потерь.
5.Повышение производительности труда.
6.Техническая оснащенность процессов товарного обращения.
7.Повышение уровня организации экономической работы.
Пример: для снижения себестоимости сырьевого набора, многие крупные предприятия создают свое подсобное хозяйство.
8.Необходимость составления калькуляционных карточек в ПОП. Процесс расчета продажной цены в ПОП оформляется калькуляционной карточкой по форме № ОП – 1, которая содержит следующие реквизиты:
Номер документа; дата; наименование блюда; порядковый номер калькуляции; дата утверждения; порядковый номер; наименование; единица измерения; норма; цена; сумма; себестоимость на 1 порцию; отпускная цена; наценка; выход в готовом виде.
Для расчета продажной цены нужно иметь план – меню, сборник рецептур или технологические карты на блюда, закупочную цену на сырье размер наценки и НДС.
Порядок расчета.
1.Стоимость сырьевого набора на 100 или 1 блюдо: количество сырья по рецептуре *цена за 1 килограмм.
2.Себестоимость 1 блюда: стоимость сырья 100 блюд +100
3.Сумма наценки:
∑наценки
= 
4.Продажная цена:
себестоимость 1 блюда + наценка
5. Сумма НДС:
6.Продажная цена с НДС: продажная цена с НДС = продажная цена + ∑НДС
Таблица 10
Анализ заработной платы на предприятии общественного питания
Показатели
|
Прошлый год |
фактически |
Отклонение |
Темпы роста |
Товарооборот |
29645,7 |
25448,1 |
-4197,6 |
85,84 |
Собственная продукция |
19671,6 |
18446,9 |
-1224,7 |
|
Численность рабочих предприятия (Ч1) |
20 |
15 |
-5 |
|
Численность рабочих производства (Ч2) |
6 |
6 |
0 |
|
Выработка на 1 рабочего предприятия (П1) |
1482,3 |
1696,5 |
+214,2 |
114,5 |
Выработка на 1 рабочего производства (П2) |
3278,6 |
3074,5 |
-204,1 |
|
ФОТ |
5102,0 |
4949,6 |
-152,4 |
97 |
Зарплата средняя (ЗПСР) |
255,1 |
329,9 |
+74,8 |
129,3 |
Уровень ЗП (УЗП), % |
17,21 |
19,45 |
+2,24 |
+2,24 |
1.Нахожу выработку на 1 рабочего предприятия производства:
П2 = соб.прод./Ч2 = 19671,6 /6 = 32786,6 тысяч рублей
2.Нахожу выработку на 1 рабочего предприятия за прошлый год и по факту:
П1 = Т\о / Ч1= 29645,7/20= 1482,3 тысяч рублей
3.Нахожу ФОТ:
ФОТ = Узп*т/о /100 = 17,21 * 29645,7/100 = 5102,0 тысяч рублей
4.нахожу среднею заработную плату:
ЗПср. = ФОТ /Ч1 = 5102,0 /20 = 255,1 тысяч рублей
4949,6/15= 329,9 тысяч рублей
5.Нахожу отклонения по всем показателям
1696,5 – 1482,3 = +214,2 тысячи рублей
6.Нахожу темп роста по всем показателям
1696,5*100/1482,3 = 114,5 %
Расчеты показывают темп роста товарооборота 85,84% ; ФОТ – 97%. Выработка на одного работника 114% , средняя заработная плата 129,3 %, фактический уровень заработной платы возрос на 2,24 %. Неоправданный перерасход составил 570 тысяч рублей, на эту сумму снизится прибыль.