Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

ДОНЕЦКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Отделение Бухгалтерского учета и коммерческой деятельности

Специальность 38.02.04 «Коммерция (по отраслям)»

Курсовая работа

по дисциплине «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

Тема: Товароведная характеристика и анализ ассортимента, оценка качества шоколада , реализуемого в торговой сети «Шоколад»

Выполнил студент (ка)

форма обучения заочное

курс __4__ группа_1КД15____

____Микитюк Ольга______

(фамилия, инициалы)

Руководитель курсовой работы

__________ _____________________

( подпись) (ученая степень, звание, фамилия и инициалы)

Комиссия

__________ _____________________

( подпись) (ученая степень, звание, фамилия и инициалы)

__________ _____________________

( подпись) (ученая степень, звание, фамилия и инициалы)

Принята на кафедру _________________________ «____» _________201_год

Рекомендуется к защите _____________________ «____» _________201_год

Оценка «____» (_________________)

Донецк 20 17г

Содержание

Введение……………………………………………………………….	3
РАЗДЕЛ 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА………………………………………………………….
Сырье, используемое для шоколада и схема производства шоколада……………………………………………………………	4
Классификация и современный ассортимент шоколада…….	7
Показатели качества шоколада………………………………..	11
РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ магазинов «ШОКОЛАД»……………………………………………………….
2.1. Ассортимент шоколадных и3делий изделий Донецкой Народной Республике……………………………………………….	20
2.2 Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада……………………………………………………………..	21
2. 3 Объекты и методы исследования шоколада………………….	25

Заключение…………………………………………………………36

Список использованных источников………………………37

Приложение 1 Оценка долей компаний на розничном рынке

шоколада и шоколадных изделий в 2016 г.,%...................................38

Приложение 2 Предпочтения по видам шоколада………………39

Приложение 3 Структура рынка шоколада в ДНР

по видам продукции, %…………………………………………….…40

Введение

Шоколад – это кондитерское изделие изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов сухое молоко сухие сливки сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человеком. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие снижают усталость повышают работоспособность.

Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества шоколада реализуемого в магазине «Шоколад»

Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада в Республике Беларусь; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; разработать бальную шкалу для определения уровня качества; определить уровень качества исследуемых образцов и разработать рекомендации по расширению ассортимента шоколада и улучшению его качества.