Билет 8
БИЛЕТ 9
Строение триглицирида. Омыление жира. Гидрогенизация жира. Прогоркание жира.
Название дают по тем кислотам которые входят в состав
Предельные(высшие)(Тв.жиры) C17H35COOH(стеариновая) C15H31 COOH(польметиновая)
Непредельные(Жидкие) C17H33 COOH(алеиновая) C17H31 COOH(линолиевая) C17H29COOH(линоленовая)
Спиртовым раствором щелочи
Омыление водным раствором при температуре и давление(автоклав)
Для получения дешевог мыла(земляничного)
C15H31COOH+Na2CO3→C15H31COONa+C02+H2O
Омыление жира в организме(гидролиз)под действием фермента липаза который расщепляет глицерин и жирные кислоты
Прогоркание жира.(окисление)
При повышение температуры и доступа кислорода происходит окисление жиров ,с образованием пероксидов,перекисилипидов,которые распадаются с образованием пероксидов, альдегидов, масляной кислоты.прогоркание бывает 1)гидролитическое под действием ферментов, микроорганизмов- образование масляной кислоты. 2) окислительное присутствии кислорода, образуются альдегиды и кетоны Соединения, которые препятствуют окислению-антиоксидинты(вит.Е)
Мыла растворимые и нерастворимые Мыла можно разделить на две группы: растворимые и нерастворимые. Растворимые мыла представляют собой натриевые, калиевые и аммониевые соли высших жирных кислот, особенно олеиновой. Нерастворимые мыла представляют собой соли этих кислот с тяжелыми и щелочно-земельными металлами
Свинцовое мыло(образование): 2C17H35COONa+(CH3COO)2Pb(ацетат свинца)→(C17H35COO)2Pb↓-2CH3COONa
(это мыло можно растворить в бензоле)
2 Альдегиды и их химические свойства.
Альдегиды – это производные углеводородов, у которых атом водорода замещен на
Гомологический ряд, номенклатура, изомерия.
Изомерия зависит от разветвления углеродного скелета
Способы получения.
Окисление первичных спиртов
Из дигалогенопроизводных
Химические свойства:
Реакции окисления (альдегиды легко окисляются даже слабыми окислителями, поэтому реакции окисления считаются качественными на альдегиды)
Реакция «серебряного зеркала».
Реакции присоединения, идущие за счет разрыва двойной связи:
присоединение водорода
присоединение HCN
присоединение спиртов
Реакция альдольной конденсации
Реакция полимеризации
Реакция замещения кислорода
- на галоген
- на остаток гидроксиламина
- на остаток фенилгидразина
6. Реакции замещения водорода
в радикале
и
т.д.
на остаток гидроксиламина
на остаток фенилгидразина
замещение водорода в радикале
Окисление кетонов идет с трудом, при действии сильных окислителей и температуре
В отличии от альдегидов кетоны не дают полуацеталей, не вступают в реакцию альдольной конденсации, не полимеризуются.