1. Хранение муки

На хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки с запасом на 7 суток. Бестарная доставка муки осуществляется автомуковозами. После взвешивания автомуковоз подъезжает к складу БХМ, где мука в мешках, с помощью мешкоприемника (3) через разгрузочный рукав (1) распределяется по силосам марки А2-Х2-Е-160А (7) с помощью аэрозольтранспорта и приемного щитка ХЩП-2 (10), с пробоотборником (5).

Подача муки в производственные бункера производится с помощью роторных питателей марки М – 122 (4,6). Из силосов с помощью роторных питателей мука направляется в производственный бункер (9) через просеиватель Ш2-ХМВ (2).

Мучной склад должен быть сухим, отапливаемым, с хорошей вентиляцией. Стены должны быть гладкими, побеленными или облицованными керамической плиткой. Температуру в мучных складах следует поддерживать не ниже 8ºС.

Бестарное хранение муки имеет ряд преимуществ: механизируются погрузочно - разгрузочные операции, сокращаются простои автомашин, снижаются затраты на перевозку и хранение, уменьшается распыл муки, уменьшает опасность взрыва, снижает возможность развития мучных вредителей и улучшается общее санитарное состояние предприятия.

Хранение муки в силосах имеет технологические преимущества: муку легко перемещать из одного силоса в другой, аэрировать, подсортировывать, просушивать, быстро прогревать, используя теплые потоки воздуха [3].

2.3.2 Хранение соли

Поваренная соль доставляется на хлебозавод на самосвале и хранится в виде раствора в солерастворителе марки Т1-ХСУ-2 (19). Такая планировка удобна, максимально приближает склад к местам потребления солевого раствора и тем самым позволяет максимально сократить трассы трубопроводов подачи соли.

Сухая соль из самосвала разгружается через приемную воронку в железобетонную емкость, туда же подается вода и с помощью барботирования воздухом происходит растворение соли. Верхний слой приготовленного раствора непрерывно поступает в емкость для фильтрации, а затем на производство. Плотность солевого раствора должна быть постоянной - 1,2 кг/дм³. Запас соли предусматривается на 15 суток.

Мокрое хранение соли позволяет получать раствор соли с постоянной концентрацией, механизировать погрузочно-разгрузочные работы в складских помещениях, повысить санитарное состояние производства [4].

3. Хранение дрожжей

Дрожжи хлебопекарные прессованные на хлебозаводе хранятся в таре в холодильной камере при температуре, указанной в соответствующем приложении норм технологического проектирования.

Запас дрожжей предусматривается на 3 суток. Дрожжи предварительно освобождают от упаковки и измельчают, разводят водой. Хранится суспензия в расходных емкостях марки Р3-ХД-2У (26). Прессованные дрожжи вводят при замесе полуфабрикатов в виде дрожжевой суспензии при соотношении дрожжей и воды 1:3 – 1:4, с температурой воды не выше 40 ⁰С [5].

2.3.4 Силосно-просеивательное отделение

Перед подачей на производство мука просеивается. Просеиватели устанавливаются на пути поступления муки в производственные силосы. Из силосов А2-Х2-Е-160А (7), с помощью роторного питателя (4) мука поступает в циклон-разгрузитель, который находится над просеивателем Ш2-ХМВ (2). После просеивания мука с помощью роторного питателя М-122 подается в производственные бункера. После мука с помощью питательных шнеков поступает в дозаторы муки непрерывного действия. Для улавливания металлических примесей мука проходит через специально установленные магнитные уловители [6].