25. Особенности и виды гостиничного продукта

Гостиничный продукт - это результат взаимодействия гостиничного бизнеса и клиента, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

В туристской гостинице оказывают четыре вида услуг: размещение, питание, досуг, бытовое обслуживание.

Гостиничный продукт имеет четыре характеристики, отличающие гостиничную услугу от товара: 1) неосязаемость услуг - их неуловимость или нематериальный характер означает, что их невозможно продемонстрировать, увидеть, транспортировать, хранить.2) неразрывность производства и потребления - оказать услугу можно только тогда, когда появляется клиент. С этой точки зрения производство и потребление услуг тесно взаимосвязаны и не могут быть разорваны.3) изменчивость - качество оказания услуг варьируется и зависит от уровня профессионализма производителя, его компетентности, доброжелательности, вежливости и коммуникабельности его персонала, а также от учета индивидуальных требований каждого покупателя.4) неспособность к хранению - услуги невозможно произвести впрок или складировать, возникает проблема достижения равновесия между спросом и предложением.

26. Теоретические основы проектирования гостиничной деятельности

Проектирование– этоодин из основных (наряду с инженерной деятельностью) способов создания техники и других изделий и сооружений.

План эксплуатационно-финансовой деятельности предприятия гостиничного типа включает следующие разделы:1) эксплуатационная программа (программа использования номерного фонда);2) план дохода от эксплуатационной (основной) деятельности, дополнительных услуг и вспомогательных подразделений;3) план по труду и заработной платы;4) план расходов на гостиничные услуги (плановый смету расходов):5) план прибыли от всех видов деятельности;6) прогноз денежных потоков;7) план повышения качества эксплуатационной деятельности;8) мероприятия по обеспечению выполнения плана эксплуатационно-финансовой деятельности.

Эксплуатационная программа составляется с учетом количества мест для размещения (проживания) гостей, предусмотренной на плановый период. Она выражается в натуральных и стоимостных показателях. Натуральным показателем эксплуатационной программы является количество место-дней, а стоящим - выручка (доход) от реализации услуг по размещению клиентов.

27. Принципы и организация проектирования гостиничных предприятий

Проектирования гостиничных предприятий – это один из основных (наряду с инженерной деятельностью) способов создания техники и других изделий и сооружений.

Проектирование гостиниц проходит в нескольких этапов: 1) Выбор участка под строительство гостиницы.2) Собираются данные о состоянии почвы, грунта, метеорологических условиях, транспортной развязке, о возможности подведения инженерных коммуникаций.3) Делается мониторинг на наличие поблизости загрязняющих производств.4) Составляется техническое задание с учетом всех процессов и закономерностей развития гостиничного бизнеса. Изучается планировка, оборудование и конструкции подобных гостиничных строений.5) Подготавливается несколько независимых проектов. В дальнейшем выбирается наиболее целесообразный план с экономической, функциональной и технической точки зрения. Для производства строительных работ разрабатываются рабочие чертежи.

Комплексное проектирование гостиниц базируется на нескольких принципах:

• Решение общих вопросов по обоснованию эффективности внедряемых мероприятий.

• Определение технологических, объемно-планировочных и прочих решений.

• Разработка нескольких планов строительства с целью выбора максимально эффективного проекта.

• Соблюдение норм и требований СНиП, ГОСТ.

• Учет интересов клиентов.

Основные направления в проектирование гостиниц:

1. Расположение общественной и жилой части в одном здании. Общественная часть размещается на нижних уровнях, жилая – на верхних этажах. Такой проект берется за основу во многих гостиничных комплексах. Он предусматривает ограничение площади застройки, но не обходится без обязательного размещения технического этажа между основными частями здания.

2. Расположение общественной и жилой части в отдельных взаимосвязанных между собой блоках. Жилая часть, по сравнению с общественной, в таком проекте занимает наибольшую этажность и минимальную площадь территории застройки

3. Расположение общественной и жилой части - в отдельных и не взаимосвязанных зданиях. Для этого требуется наиболее большая территория для возведения гостиницы.

При проектировании жилой части основное значение уделяется установке конструктивного модуля. Расстановка несущих конструкций определяет внутренний и внешний вид здания, а также определяет площадь жилых номеров.