1.7. Посудомоечные машины

По функциональному назначению посудо­моечные машины подразделяются на универсальные и специали­зированные, а по структуре рабочего цикла – на машины непре­рывного и периодического действия.

Технологический процесс машинного мытья посуды состоит из следующих операций: очистки посуды от остатков пищи холодной водой температурой 18...20 °С, мытья моющее-дезинфицирующим раствором температурой 40...50 °С, первичного ополаскивания во­дой температурой 55...60 °С, вторичного ополаскивания (стерили­зации) водой температурой 85...92 °С и обсушивания принуди­тельно подаваемым горячим воздухом или путем конвекции окру­жающего воздуха.

Производительность (шт./с) посудомоечных машин непрерыв­ного действия можно определить по формуле:

(1.7.1)

где К – число предметов, помещающихся в поперечном сечении транспортера, шт.; v – скорость движения конвейера, м/с (для посудомоечных машин ММУ-2000 v = 0,025 м/с, ММУ-1000 – v = 0,012 м/с, ЛБ-HMT-1A и ММУГ-2000 v = 0,1 м/с); l –расстояние (шаг) между одноименными точками двух соседних предметов, м.

Производительность, шт./с, посудомоечных машин периоди­ческого действия вычисляется по формуле:

(1.7.2)

где z – число предметов, подаваемых единовременно в камеру для обработки, шт.; t_З, t_О, t_У – соответственно время загрузки, обработки и выгрузки (удаления) посу­ды, с.

Для посудомоечных машин ММУ-500 t₀ = 105 с, МПУ-700 – t_о = 80 с (основная программа) и t_o= 120 с (дополнительная про­грамма).

Эффективность процесса мытья посуды зависит от продолжи­тельности воздействия струи, последовательности операций тех­нологического цикла, количества моющей и ополаскивающей воды, подаваемой на посуду в секунду, скорости движения и тем­пературы струй воды, наклона посуды и расстояния ее от насадки, диаметра d_отв насадки.

Для посудомоечных машин непрерывного действия время очи­стки посуды от остатков пищи, мытья моющим раствором, пер­вичного и вторичного ополаскиваний определяется по формуле:

(1.7.3)

где L – длина соответствующей камеры для обработки, м.

Теоретическая мощность (Вт) посудомоечных машин непре­рывного действия рассчитывается по формуле:

(1.7.4)

где – сумма мощностей электродвигателей отдельных насосов, Вт; N_Д – мощ­ность двигателя, необходимая для продвижения посуды вдоль рабочей камеры, Вт; N_в – мощность, необходимая для нагрева воды в водонагревателе, Вт.

Мощность – N₀ (Вт) рассчитывают по следующей формуле:

(1.7.5)

где Q_ВД – объемный расход воды, подаваемой каждым насосом (в зону мытья мо­ющим раствором и первичного ополаскивания), м³/с; Н_н – напор, создаваемый насосом, м; – плотность воды, кг/м³; g – ускорение свободного падения, м/с²; – КПД насоса (для центробежного насоса = 0,6...0,9).

Для качественного мытья посуды в зонах мытья моющим раствором и первичного ополаскивания расход воды на одну тарелку принимают равным q_T = 0,014...0,018 м³ – расход воды на одну тарелку. Для машин непрерывного действия рассчитывается по формуле:

(1.7.6)

Для машин периодического действия вычисляется по формуле:

(1.7.7)

Приближенно Н_н можно определить по формуле:

(1.7.8)

где – коэффициент запаса, учитывающий потери напора в трубопроводах от на­соса до форсунки ( = 2,5...4); Н – напор на входе в форсунку (принимается не менее 2 м).

Мощность двигателя N_Д необходимая для продвижения посу­ды вдоль рабочей камеры, зависит от массы транспортера, массы установленной на нем посуды, скорости продвижения посуды, по­терь на трение в капроновых роликах тяговых цепей, в опорах ва­лов, в тяговых цепях, а также от коэффициента натяжения насти­ла конвейера и КПД передачи. Мощность N_R из-за малого значе­ния можно не учитывать.

Мощность N_В (Вт), необходимая для нагрева воды в водонагре­вателе определяется по формуле:

(1.7.9)

где – Q_Г объемный расход горячей воды, подаваемой в зону вторичного ополаски­вания, м³/с (для посудомоечных машин непрерывного действия ММУ-1000 Q_Г = 0,55·10^–4 м³/с, ММУ-2000 Q_Г = 1,1·10^–4м³/с); с_р – средняя удельная тепло­емкость воды в интервале температур от t_наг до t_кон; (с_р ≈ 4200 Дж/(кг ·К)); t_наг, t_кон – температура воды соответственно на входе в водонагреватель и на выходе из него, ^oС.

Для посудомоечных машин периодического действия теорети­ческую мощность (Вт) можно определить по следующей формуле:

(1.7.10)