27. Показники ефективності використання основних фондів готельного й ресторанного господарства

Одним з джерел економічного зростання готельного та ресторанного господарства стає підвищення ефективності використання основних фондів. Економічна ефективність використання основних фондів готельного та ресторанного господарства проявляється у збільшенні обсягу наданих послуг, прибутку, економії витрат праці. Інтенсивне використання основних фондів дає можливість збільшувати якісні показники господарської діяльності без додаткових капітальних витрат. Для визначення економічної ефективності використання основних фондів готельного та ресторанного господарства застосовується система показників. У готельному господарстві фондовіддача (ФО) визначається шляхом ділення річного обсягу послуг (у грошовому або натуральному вираженні) на середньорічну вартість основних фондів, відображаючи обсяг послуг на карбованець основних фондів. У вартісному вираженні фондовіддача розраховується наступним чином: ФО = В / ОФср, де В - обсяг реалізованих послуг (виручка від реалізації послуг); ОФср - середньорічна вартість основних фондів. У натуральному вираженні фондовіддача визначається так: ФО = М / ОФ, де М - кількість місце-днів. Зростання фондовіддачі свідчить про інтенсивний розвиток готелю за рахунок введення вдосконаленого обладнання і нових форм організації праці, раціональне використання основних фондів. Фондоотдачу активної частини (ФОакт) основних фондів можна визначити за формулою ФОает = В / ОФакТср, де ОФаКТср - середньорічна вартість активної частини основних фондів, млн р.. Важливим аналітичним показником є ??фондомісткість, яка визначається як величина, зворотна фондовіддачі, і характеризує вартість основних фондів, які припадають на рубль обсягу реалізованих послуг. Ці показники доповнюються таким показником, як фондо-оснащеність, що характеризує вартість основних фондів у розрахунку на одного працівника: ф = ОФ / Ч де Ч - середньооблікова чисельність працівників , чол.

Важливою умовою підвищення ефективності використання основних фондів є перевищення темпів зростання фондовіддачі над темпами зростання фондоозброєності. Коефіцієнт ефективності використання основних фондів (КЕ0Ф) характеризує величину прибутку на карбованець основних фондів. Коефіцієнт ефективності використання основних фондів розраховується за формулою КЕоф = П / 0ФСР. Цей показник, виражений у відсотках, називається рентабельністю основних фондів (Р0Ф) і розраховується наступним чином: РОФ = П / ОФср - 100%. Можна визначити коефіцієнт ефективності використання активної частини основних фондів (КЕОФакт): ке0Фает = п / ОФа1СГср. Рекомендується також при оцінці ефективності використання основних фондів розраховувати інтегральні показники. Їх доцільно застосовувати втом випадку, коли показники ефективності використання основних фондів мають різну спрямованість. Наприклад, фондовіддача зросла, а коефіцієнт ефективності основних фондів знизився. Інтегральний показник ефективності основних фондів (ІПЕОФ) розраховується за формулою І.ПЕ0Ф = ^ / ФО - КЕ0Ф. Інший інтегральний показник можна визначити так: ІПЕ0Ф = ^ / ФО - КЕ0Ф - Фосн | До додаткових показників, що характеризує ефективність використання номерного фонду, можна віднести коефіцієнт використання пропускної здібності, коефіцієнт завантаження, середній дохід з одного номера. У ресторанному господарстві використовують перераховані вище показники ефективності основних фондів. Проте методика їх розрахунку має галузеві особливості. У ресторанному господарстві фондовіддача визначається відношенням річного валового товарообігу, або обороту по продукції власного виробництва, до середньорічної вартості основних фондів. Цей показник можна застосовувати для характеристики ефективності використання будь-якої частини основних фондів, наприклад активною. Фондовіддача в підприємстві харчування розраховується за формулами

ФО = Т / ОФср. ФО = 0 "п / ОФср, де Оп з п - оборот по продукції власного виробництва. ФО = О / ОФ Фондомісткість - це показник, зворотний фондовіддачі. Це відношення вартості основних фондів до товарообігу. Фондовооруженность і фондооснащенность характеризують величину основних фондів на одного працівника підприємства харчування. Вони розраховуються за формулами ф = ОФ / Ч Ф = ОФ / ч де Фв - фондоозброєність; ЧТП п - середньооблікова чисельність торгово-виробничого персоналу. Так само як і в готельному господарстві, в ресторані рассчіти-вають інтегральні показники ефективності основних фондів. Розраховуються такі показники, як прибуток на одне місце, прибуток на 1000 шт. (1,0 т) виготовлених виробів. Ефективність основних фондів залежить від питомої ваги їх активної частини. Цей показник розраховується за формулою УВает = ОФаІср / ОФср 100. Велике значення для визначення ефективності вико-тання основних фондів ресторану мають і такі показники, як роздрібний товарообіг на одне місце в підприємстві харчування, товарообіг на 1 м2 площі торгового залу, оборот по продукції власного виробництва на 1 м2 виробничої площі, оборот по продукції власного виробництва на одне місце. Для оцінки ефективності використання основних фондів ресторану мають значення натуральні показники. До них відноситься кількість місць в торгових залах в розрахунку на ра-ботника підприємства, працівника виробництва, одного потре-ча. Щоб не допускати зниження ефективності використання основних фондів, необхідно: проводити аналіз показників ефективності; виявляти чинники, що впливають на ефективність використання основних фондів; визначати резерви зростання ефективності основних фондів готельного та ресторанного господарства.