26. Економічна сутність основних фондів готелю, та їх класифікація. Особливості основних фондів ресторанного господарства

Основними фондами готелів називають ту частину засобів праці, яка багато разів бере участь у виробничо-експлуатаційному процесі, повністю або частково зберігає свою натуральну форму, переносить вартість на послуги частинами в міру зносу і відшкодовує її в міру реалізації послуг. Відповідно до чинного урахуванням, до основних фондів відносяться засоби праці, які функціонують більше одного року і мають вартість понад 30 БВ (базових величин) за одиницю (килими - вартістю понад 10 БВ). Основні фонди готелів складають основу їх матеріально-технічної бази, зростання і вдосконалення якої є найважливішими умовами збільшення обсягу наданих послуг, прибутку і підвищення їх технічної оснащеності. По складу вони неоднорідні. Основні фонди класифікуються за різними ознаками. По ролі у виробничо-експлуатаційному процесі основні фонди поділяють: на виробничі і невиробничі. До виробничих основних фондів відносяться засоби праці, які або беруть участь у виробничо-експлуатаційному процесі, або сприяють його здійсненню (будівлі готелів, обладнання). Виробничі основні фонди створюють матеріальні умови для надання готельних послуг. До невиробничих основних фондів відносяться фонди, ко-торие служать для задоволення побутових і культурних потреб працівників. За функціональним призначенням виділяють такі види основних фондів: будівлі; споруди; передавальні пристрої; машини та устаткування; транспортні засоби; інструмент; виробничий і господарський інвентар; інші. Будинки і споруди займають найбільшу питому вагу у складі основних фондів готельного господарства. Будівлі поділяються на основні та додаткові. Основними є готелю в комплексі і окремо розташовані, ресторани, спортивні комплекси. До додаткових належать котельні, пральні, склади, гаражі та ін Готель покликана створити комфортабельні умови для проживання гостей і надати їм низку додаткових послуг. Будинок готелю є багатофункціональним спорудою і має технічно складне устаткування. До споруд в готельних господарствах належать: водо-підйомні станції, артезіанські свердловини прісної і міні-ральної води, басейни, включаючи фундамент, підігрівальні обладнання та арматуру, фонтани, каналізаційні споруди та інші комунальні споруди, спортивні майданчики, тенісні корти, атракціони, паркові доріжки, скульптури, за-асфальтовані двори і тротуари, дороги з усіма допоміжними прибудовами і дорожніми знаками. До передавальним пристроям належать: трансмісії, електромережі, передавачі теплової енергії, телефонні мережі, радіо, мережі зовнішнього освітлення території, трубопроводи для опалення, водопостачання, каналізації готельних та інших корпусів. До машин і обладнання відносять: силові машини, трансформатори, розподільні щити, генератори, парові котли, електродвигуни, обладнання комунального господарства, пралень, телефонного зв'язку, пожежне обладнання та ін До транспортних засобів відносять: автомобілі, автобуси і електрокари. До основних фондів готелів належать також меблі, інвентар, у тому числі пилососи, кондиціонери, предмети господарського і культурного призначення (килими, телевізори, холодильники, піаніно, відеомагнітофони, картини).

Основні фонди готелі у залежності від ступеня навчаючи-стия в процесі надання послуг поділяються на активні і пасивні. Активна частина основних фондів - житлові кімнати з меблями та іншими предметами господарського та культурного призначення, пасивна - передавальні пристрої, деякі види споруд, готельні корпуси. За ступенем використання основні засоби поділяються на перебувають: в експлуатації; у запасі (резерві); у стадії добудови, дообладнання, реконструкції та часткової ліквідації; на консервації. Об'єкти основних засобів залежно від прав на них поділяють: на належні готелі на праві власності (в тому числі здані в оренду або передані у безоплатне користування); знаходяться біля готелю в оперативному управлінні або господарському віданні; отримані готелем в оренду. Основні фонди поділяють за формами власності на державні та приватні. Співвідношення вартості окремих груп основних фондів в їх загальній вартості, виражене у відсотках, називається структурою основних фондів. Розрізняють виробничу, технологічну та іншу структуру основних фондів. Виробнича структура визначається співвідношенням активної і пасивної частин основних фондів в їх загальній величині. Технологічна структура являє собою співвідношення окремих видів основних фондів в їх загальній вартості. Вона дає уявлення про функціональне складі основних фондів, є важливим показником розвитку підприємства і характеризує особливості співвідношення окремих видів засобів праці в загальній вартості основних фондів. У процесі експлуатації основні фонди готелів знецінюються і фізично зношуються, тобто відбувається знос основних фондів. Розрізняють два види зносу: фізичний і моральний. Під фізичним зносом основних фондів розуміють матеріальне зношення елементів основних фондів, поступову втрату ними споживчої вартості в результаті їх використання в процесі праці і під впливом природних сил природи. На фізичний знос будівель і споруд впливає ряд факторів, пов'язаних з їх технічною експлуатацією та обслуговуванням. До них відносяться: вартість етроітельно-монтаж-них робіт і матеріалів, які використовуються під час ремонту будівель, період перебування будівлі в експлуатації, якість і своєчасність поточного та капітального ремонту, правила експлуатації об'єкта та ін Моральний знос основних фондів - це старіння та знецінення окремих елементів основних фондів під впливом технічного прогресу. Під впливом науково-технічного прогресу з'являються готельні комплекси, що перевершують колишні по техніко-економічними характеристиками (потужності, надійності, економічності, комфортності). Основні фонди ресторанного господарства являють собою матеріально-речові цінності, що функціонують як засоби праці, які необхідні для здійснення процесів виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. Багаторазово обслуговуючи ці про-процес, основні фонди не змінюють всій речовій фор-ми і поступово, частинами, у міру зносу, переносять свою вартість на виготовлену продукцію громадського пита-ня. Основні фонди ресторану пов'язані з наданням гостям, що проживають в готелі, послуг різного характеру.

Класифікація основних фондів ресторану така ж, як і для готелів, але при цьому існують деякі особливості. Так, основні фонди ресторану безпосередньо пов'язані з процесами виробництва, реалізації та організації по-требления кулінарної продукції. У процесі виробництва основні фонди використовуються для переробки сировини і напів-фабрикатів (тістомісильні машини, жарочні шафи та ін.) У процесах реалізації та організації споживання ос-новні фонди відіграють також важливу роль (касові апарати, барні стійки, роздаткові стійки та ін.) Згідно з розрахунками, приблизно 55% основних фондів громадського харчування ис-користується в процесі виробництва, 10% - у процесі обме-на і 35% - у процесі організації споживання харчової продукції. За способом участі у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції основні фонди поділяються на активні і пасивні. Активна частина основних фондів робить прямий вплив на зростання випуску кулінарної продукції. До неї відносять: обладнання, машини, виробничий інвентар. До пасивної частини основних фондів відносять будівлі, господарський інвентар, транспортні засоби. Ця частина основних фондів створює необхідні умови для виробництва, реалізації та організації споживання кулінарної продукції. Структура основних фондів підприємства громадського харчування залежить від ряду факторів: типу підприємства (ресторан, кафе, їдальня тощо), кількості місць, форм обслуговування й організації виробництва. Основні фонди підприємства харчування виконують не тільки виробничі, але і невиробничі функції. Виробничі функції підприємства харчування пов'язані з випуском кулінарної продукції. Невиробничі функції в першу чергу пов'язані зі зміною форм вартості (перетворюючи її з товарної в грошову). Крім того, основні фонди підприємств харчування беруть участь у зберіганні запасів сировини і товарів. Основні фонди громадського харчування мають схожість з фондами торговельного підприємства та підприємствами харчової промисловості. Схожість з підприємствами торгівлі заклю-чає в тому, що основні фонди підприємства харчування так само, як і основні фонди торговельного підприємства, пов'язані з реалізацією товару. Схожість з підприємством харчової промисловості полягає в тому, що основні фонди підприємства громадського харчування пов'язані з виробництвом і випуском харчової продукції. Але в той же час основні фонди ресторану мають особливості функціонування. По-перше, в структурі основних фондів ресторану вище частка машин і устаткування в порівнянні з торговим підприємством, а отже, більше частка амортизаційних відрахувань. По-друге, основні фонди ресторану пов'язані з випуском продукції в широкому асортименті, який призначений для задоволення потреб різних груп населення. По-третє, основні фонди ресторану завантажені нерівномірно протягом робочого часу, що залежить від потоку споживачів і особливостей випущеної харчової продукції.