4.1 Құс етін өңдеу технологиясы

Қауырсынды жұлу – құсты өңдеу мен қайта өңдеу кезіндегі маңызды да еңбекті көп керек ететін операциялардың бірі. Қауырсын мен мамық жүнді өңдеуден кейінгі құс етімен өнімінің сапасы көп ретте қауырсынды жұлу сапасына байланысты болады. Қауырсын жұлуды жақсартып, тездету үшін құс ұшасын жылумен өңделеді. Осы мақсатқа орай құс ұшасын жылумен өңдеудің төменгі аппараттары: сағатына 3000 құс өңдейтін «К7-Ф1ДП-6/5-ОГ», сағатына 1500 құс өңдейтін «К7-ФЦЛ -6/5-02» пайдалынады.

Бройлер балапандардың қанаттарын, бастары мен мойындарын өңдеу үшін жидіту жүргізіледі. Құсты жылумен өңдеу аппараттарындағы су температурасы автоматты түрде реттеледі.

Жылумен өңделгеннен кейін ұшалар жүнін жұлу үшін «К7-ФЦЛ» машинасына жеткізіледі. Ұшаның жүнін резинкалы бұдырлы саусақтар жұлады. Конвейер ілгешектеріне бекітілген ұшалар дискілердің жұмыс қата-рын бойлай ілгері қозғалады. Айналмалы саусақтар ұшаның үстіңгі бетіндегі жүннің бәрін сыдырып тастайды да, оған жылы су бүркіледі. Жұлынған жүн сумен бірге гидралатауға келіп түседі. Қанаттарды, бастарды, мойындарды жуған сәтте, оларды үйкеліс күшін күшейту үшін жұмыс органдарын сығым-дап, қыса түседі.

Құс ұшаларының ішін жару. Ұшалардың іші жартылай және толығымаи жарылуы мүмкін. Ішін жарған сәтте ішек-қарыны бөлек алынады, ұшаны конвейерден түсірместен арнаулы столда қатпаршағынан кесіп алынады. Ішін толық жарған сәттер (операциялардың көпшілігі қолмен атқарылады) ішкі органдары, мойын омыртқа мен басы, табан буындары мен аяқтары, негізгі мойын алынады. Ең алдымен арнаулы аппаратпен аяқтары кесіледі. Содан соң ұша астауға келіп түседі де, ішек қарыны жарылатын жүйеге бағытталады. Табан буындарынан арқасы жұмысшыға қаратылады да ілінеді. Ішек қарынды жару, субөнімдер мен ішек-арын қалдықтарына арналған астауларда жүргізі-леді. Су астаудың жақтауларын бойлай ағып, субөнімдерді жуып шаяды.

 Әрбір келесі операция жүзі өткір арнайы пышақпен орындалады. Ұшалардың ішін жару мынандай ретпен жүргізідеді: әуелі қатпаршақтың айналасын қоршай кеседі. Ұшаны сол қолдың бас бармағымен және ортаңғы саусағымен құйымшағынан қыса ұстап, пышақ пен теріні құйымшақ тұсынан тіледі. Сол қолдың саусағымен көтеншектің үстінен басып тұрып, қатпаршақ-тың айналасын қоршай тілуді аяқтайды. Содан соң қатпаршақты көтеншектің кесек етімен бірге ұшадан суырып алады. Тіліктің диаметрі 30 мм. Қайшымен немесе пышақпен (жүзін жоғары қарата) қарынды ішкі жағынан қатпаршақтан төс сүйекке дейін кесіп, тілікті сәл-пәл солға қарай ойыстырады. Ішкі органдарды сылып тастау үшін ұшаны сол қолмен ұстап, алақанмен жауырынды сығымдайды да, оны көлбей кеудесінен жоғары көтереді. Содан соң кескен жерден оң жақ қолын оңай сұғып, өзінің оң жағына қарай жоғары-рақ ішек-қарынды іштен суырып алады да, оны ілулі тұрған ұшаның сол жағына қалдырады. Сол қолымен ұшаның басын салпыншақтың қиылысқан жеріне іліп қояды. Содан соң ұша мал дәрігерлік-санитарлық сынақтың жұмыс орнына келеді. Сапасы жақсы ұшалар контейнермен ішкі органдарды сылып тастайтын жұмыс орындарына келіп түседі. Ең алдымен сол қолмен жүректі қалған органдардан бөлек алып, оны жүрек жанындағы қалтаудан босатады. Содан соң тағы сол қолымен бауырды еттен ажыратып, басқа органдардан да бөлек алады. Егер майы болса, оны ішектен сыдырып алып, арнаулы күбіге тастайды. Қалған ішкі органдарды сол қолымен қапсыра ұстап, асқазаннан бөлмей сәл-пәл соза түседі, содан соң оларды кесіп алып қалдықтарға арналған науаға лақтырып тастайды.

Бұлшық етті асқазанды пышақпен немесе машинамен кесіп, оның ішінде-гілерін бөлек алады да, сумен жуады және кутикуласын алып тастайды. Содан кейін автоматпен немесе пышақпен баста екінші мойын омыртқадан кеседі. Содан соң жемсаумен кеңірдекті суырады. Ол үшін ұшаның арқасын өзіне қаратып мойын мен жауырынның жалғасқан жерінен шамамен 3-5 см жоғарырақ көлденең кеседі. Одан әрі ваккумды құралмен ұшадан өкпе мен бауыр алынады. Содан соң дискі пышағымен немесе қолмен мойын ұшаның буынынан алынып, ұша сығып – жуу машинасына беріледі. Осы машинадан ұшалар 8-12⁰С температурадағы құбыр суы мен 1⁰С мұзды суы бар салқындату жүйесіне келіп түседі.

Бройлер балапандарының салқындатылған ұшасының салмағы -жартылай ішін жарғанда, кем дегенде 640 г, тұтастай жарғанда кем дегенде 500 г болады.

Ұшалар жартылай жарылған және өкпе-бауыр, мойыны бар толық жарыл-ған, сондай-ақ сұрыпталған (ұша етінің ішкі температурасы 25⁰С-ден төменірек), салқындатылған (0 - ден 4⁰С-ге дейін) және тоңазытылған (-8⁰С-ден төмен) сияқты түрлерге бөлінеді.

Қоңдылығы және өңдеу сапасы жөнінен ұшаның барлық түрлері I және II категорияларға бөлінеді. Пакеттерге оралғаннан бір жақ санына электр таңба соғылады. I категориялы ұшаға қызыл түсті қағаз жапсырылса, II категориялы ұшаға тілерсегінен жоғарырақ жасыл түсті этикетка жапсырылады.

Тауық етінен ысталып алған өнімнің технолгиялық сызбанұсқасы келесі 2-суретте көрсетілген.

Тауық етін дайындаудың технологиялық сызбанұсқасы Ж оғарғы санатты тауық еті Жақсылап өңдеуден өткізу Д айын болған тауық етін тұздыққа салу Тұздықта бәр тәулік ұстау 3,5-40С аспайтын температурада 24 сағат ұстау Тауық етін тұздықта массирлеу Суын жақсылап құрғату Т ермиялық өңдеу. Еттің ортасындағы температурасы 72ºС жеткенше қыздырып пісіру. Сақтау, 2-4 ºС температурада Реализацияға жіберу Сурет 1- Тауық етін дайындаудың технологиялық сызбанұсқасы

Тауық етін дайындаудың технологиялық сызбанұсқасы 8-суретте көрсетілген. Термиялық өңдеу автоматты бақылап, температураны реттеп отыратын пештерде жүреді. Пешке өнімді саламыз да 220⁰С температурада 1-1,5 сағат пісіреміз.

Піскен тағамды 12-15⁰С температурада (ауаның ылғалдылығы 75%) суытады. Термиялық өңдеуден кейін дайын өнімнің сыртқы түрі құрғақ болуы керек. Консистенциясы тығыз, кескендегі түрі -.бұлшықет ткандері ақшыл түсті, сұр дақсыз, дәмі мен иісі – өнімнің берілген түріне сай, ыстау иісі жақсы сезіледі, бөтен иіссіз және дәмсіз [79].

ҚОРЫТЫНДЫ

 

Өндірістік құс шаруашылығы нарық сұраныстарын жеңіл диетикалық тағамдармен қамтамасыз етуге өзінін субелі үлесін қосатын, аграрлық кешеннің әрі үдемелі, өрі жедел өзгеріп, тез дамитын саласы болып табылады.

Өндірістік құс шаруашынығында жаңа ғылыми әдістерді, жетістіктерді шытарып, оларды шаруашылықта пайдалануды тездету компьютерлік технологияны кеңінен қолдануға байланысты. Казіргі таңда құс щаруашылығының негізгі даму бағытын жобалап, ұйымдастыру жұмыстарын жетілдіру, басқару, еңбек өнімділігін арттырудың қосымша жолдарын табу, құс шаруашылығы өнімдерінін өзіндік құнын төмендету мәселелері компьютерлік технологияларды кеңінен қолдану жолымен ғана дұрыс шешілуде.

1 Құс еті өнімдерінің дамуына әдебиеттік шолу жасалды

2 Өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығын көтеретін технологиялары ұсынылды.

3 Адам ағзасының қажеттілігін қанағаттандыратын химиялық құрамын өзгерту бағытындағы сапалы жаңа тамақ өнімдерінің технологиясын құрылды.

4 Құрамы өсімдік шикізатымен байытылып ысталған тауық етін өндіру. дайын өнімнің физика-химиялық қасиеттері

5 Түтінсіз тауық етін ыстауға жергілікті өсімдік шикізатын қолдану.- дайын өнім алу технологиялық сүлбесін құру. ысталған тауық етінің сапалық көрсеткіштері анықталды.

6 Ет өндірісіндегі озық технологияны пайдаланды.

7 Ысталған құс етінің сапасын анықталды.

Міне, осы айтылған кептеген мәселелерді дер кезінде орындап, оларды етілдіру жұмыстарының мерзімдерін қысқарту құс шаруашылықтарының тиімділігін бұрынғыдан да арттыра түседі.

Құстардың бұл қасиеттері оларды күтіп-бағуда, азықтандыруда, селекциялық жұмыстарды жүргізуде, инкубациялық жұмыртқа, ет, мамық өндіруде, балапан өсіруде ескерілуі қажет.

РЕЗЮМЕ

В работе определена пищевая ценность новых видов продуктов на основе копченного мяса кур с использованием пищевой растительной композиции.

Актуальность темы магистрский диссертационный работы – использование коптильных ароматизаторов более безопасно, чем традиционное копчение с помощью дымов. Использования жидкого дыма для копченного мяса из птицы повышает пищевой ценности.

В магистрский диссертаций определено зависимость изменения функционально-технологических и структурно-механических свойств мяса птицы от концентрации рассола и длительности посола.

Определено влияние посола на формирование качества продуктов из мяса птицы и влияние процесса копчения на качество продуктов из мяса птицы.

Изучено пищевая ценность, химический состав и оценка качества продуктов из копченного мяса птицы. Особенности хранения готовых продуктов.

В магистрский диссертаций разработано технологии продуктов из мяса птицы, характеристика их качества и безопасности. Разработона технологии продуктов из мяса птицы. Изучено пищевой и биологической ценности копченных продуктов из мяса кур, химический состав и рН готовых продуктов.

В диссертаций по теме «Разработка технологии получения копченых продуктов из куриного мяса» была исследована разработка технологии производства копченного куринного мясо. Проведен литературно-патентный обзор научных достижений в области производства копченых продуктов из куриного мяса. Разработана технологическая схема и рецептура.

Объект исследования – производство копченого продукта из куриного мяса с высокой пищевой ценностью.

Цель магистрский диссертаций – разработка технологии получения копченых продуктов из куриного мяса.

Научная новизна диссертационный работы - разработана пищевая растительная композиция, состоящая из морковного сока обогатителя и определено их оптимальное соотношение.

В ходе выполнения работы определены органалептические и физико-химические свойства копченного куринного мясо.

Resume

Within research work was identified the nutritional value of new products based on the smoked chicken meat with edible composition.

Background master's dissertation work - the use of flavorings smoking is safer than traditional smoking with smoke. Use of liquid smoke for the smoking of meat from poultry increases nutritional value.

The master's thesis is determined the dependence of the functional and technological, structural and mechanical properties of poultry meat from the brine concentration and the duration of the salting.

The effect of salting on the formation of the quality of poultry products and the impact of the smoking process on the quality of poultry products.

Studied nutritional value, chemical composition and product quality assessment of smoked poultry. Features of storage of finished products.

The master's thesis is designed technology products of poultry meat, characteristic of their quality and safety. The technology products from poultry was developed. A study of food and biological value of smoked products from meat chickens, the chemical composition and pH of the finished products.

The thesis entitled "Development of technology for smoked chicken products," the development of production technology has been studied smoked chicken meat. Spend-patent literature review of scientific advances in the production of smoked products from chicken meat. The technological scheme and formulation.

Object of research - the production of smoked chicken products with high nutritional value.

The purpose of master's theses - the development of technology of smoked products from chicken.

Scientific novelty of dissertation work - developed edible composition consisting of carrot juice fortifier and determine their optimal ratio.

In the course of the work identified organalepticheskie and physico-chemical properties of smoked chicken.

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

1. Таңатаров А.Б, Әлпейісов Ш.Ә, Дабжанова С.Т. Құс шаруашылығы.           – Алматы, 2005.-85 б.

2. Төреханов А.Ә., Жазылбеков Н.Ә., Кинеев М.А. Қазақстанда мал мен құс азықтандыру және азық дайындау технологиясы. –Алматы, 2006.- 78 б.

3. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. –М.: Колос, 2004. -52 б.

4. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 85 с.

5. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: ВГУ, 2015. - 340 с.

6. .Габриэлянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2013. - 670 с.

7. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2000. - 655 с.

8. Нұрғалиев Б.Е « Мал және құс өнімдерін ветеринарлық-санитарлық сараптау» оқу құралы, Алматы 2011 ж. «Мал және құс өнімдерін ветеринарлық санитариялық сараптау » оқу әдістемелік кешені, Семей 2015 ж. – 43 б.

9. Нургазезова А.Н., А.Н.Ребезов т.б «Ет және құс өңдеу өнеркәсібіндегі технохимиялық бақылау», Семей 2015 ж. – 63 б.

10. Азық - түлік өнімдерінің жалпы технологиясы : технология мамандықтарының студенттеріне арналған оқу құралы / Сарлыбаева Л. М., Оспанова Б.М. – Павлодар : Кереку, 2012. – 98 б.

11. Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Амирханов К.Ж., Нургазезова А.Н., Бакирова Л.С. Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық негіздері. – Семей, 2013. -130 б.

12. 10. Кошкин С. Дәруменные смеси готовим тщательно //Птицеводство.   –М., 2001. -85 б.

13. Кузнецов С., Кузнецов А. Соединения микроэлементов в кормлении птицы //Птицеводство. –М., 2001. – 73 б.

14. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы. –Сергиев  Посад, 2010. - 67 с.

15. Елизаров  Е.С.,  Егорова А.В.,  Шаханова Л.В. Племенная работа с мясными курами. –Сергиев Посад, 2011. -192 с.

16. А.Б.Таңатаров, Ш.Ә.Әлпейісов, С.Т.Дабжанова: «Құс шаруашылығы». Алматы 2009. – 39 б.

17. Б. Мұқанов, М.Шаймарданқызы: «Құстардың шығу тегі». Алматы 2011. -112 б.

18. Р. Сәтімбекұлы: «Құстар туралы мағлұмат». //Жалын. Алматы 2009.

19. В. Абакумов «Үй құсын өсіру».Алматы 2008 – 7б.

20. Махамбетов Нұрсағат Әбжанұлы «Құс шаруашылығы». Алматы 2010 – 46.б.

21. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.А. Аношина и др.; под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2007.-123 с.

22. Рогов И.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. В 2-х книгах. Книга 1. Общая технология мяса. Книга 2. Технология мясных продуктов. – М.: 2009.-211 с.

23. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. – Учебное пособие. – РнД.: Изд.центрМарТ, 2008. – 416 с.

24. Голубев В.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов. – М.: ИРПО; изд.центр «Академия», 2009. – 192 с.

25. Технология продукции общественного питания. Под редакции А.С. Ратушного в 2-х томах. Москва.: Мир. КолосС, 2007. 1 том - 351с. 2 том - 416 с.

26. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. - М.: «КолосС», 2012-608 с.

27. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. - Ростов/Д.: «Март», 2006. - 192 с.

28. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов/Д.: «Март», 2009. - 192 с.

29. Антипова Л.В., Рогов И.А. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Учебник. – М.; 2011. – 570 с.

30. Семенов Б.Н. Основы производства продуктов питания из сырья животного происхождения. Учебное пособие. – Калининград, 2011. – 250 с.

31. Чурикова С.Ю. Растительное сырье для получения комбинированных. //Пищевая промышленность. - 2011.- №3. – С. 54-55.

32. Прянишников В. В., Ильтяков А.B., Касьянов Г. И. Пищевые волокна и белки в мясных технологиях //Краснодар: Экоинвест, 2012. 161с.

33. Технология функциональных мясопродуктов /Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2007. — 128 с.

34. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. и др.Производство мясной продукции на основе биотехнологии.-М. ВНИИМП.-2009-369 с.

35. Узаков Я.М Диханбаева Ф.Т.,Абжанова Ш.А., Ергазыулы С., Рскелдиев Б.А. Новые виды цельномы-шечных варено-копченых мясных продуктов // Мясная индустрия, г.Москва, 2010, №2 С. 42-44 с.

36. Какимов А.К., Тулеуов Е.Т., Кудеринова Н.А. Переработка мясокостного сырья на пищевые цели. Монография.- Семипалатинск, 2006. – 131 с.

37. Буйлова, Л.А. Динамика активности воды / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Переработка молока. - 2009. - № 7. - С. 29.

38. Андейчук В.Г. Экономика аграрных предприятий: Учебник. - 2-изд., доп. и переработанное. - К.: КНЕУ, 2008. - 624 с.

39. Габриэлянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2007. - 670 с.

40. Шингисов А.У., Уразбаева К.А., Кобжасарова З.И., Мусаева С.А. Исследования полукопченой колбасы с применением бездымного жидкого препарата обогащенного полифитокомпонентом // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2014. № 8. – С. 50-54.

41. Прянишников В. В., Касьянов Г. И. Производство продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста //Консервная промышленность сегодня. 2012. — № 1. — С. 51−53.

42. Шингисов А.У., З.И.Көбжасарова. Исследование экстрактов плодов боярышника и листев шалфея, культивируемых на юге казахстана // Журнал, « Успехи современного естествознания». - 2014. №11. – С.52-57.

43. Амирханов К.Ж. Использование биофизических методов для обработки мяса. Монография.- Семипалатинск, 2006.- 212 с.

44. Горячее и холодное домашнее копчение. Мясо, рыба, птица, сало, колбаса. - М.: Книжный клуб "Клуб семейного досуга". Харьков, Книжный клуб "Клуб семейного досуга". Белгород, 2013. - 384 c. 5.

45. Домашние копчености и колбасы. - М.: Лениздат, Ленинград, 2005. – 320. c.

46. Домашние копчености и колбасы. - М.: Терция, 2012. - 732 c.

47. Звонарева, А. Т. Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование / А.Т. Звонарева. - М.: Центрполиграф, 2012. - 128 c.

48. Звонарева, А. Т. Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины. Копчение и соление. Вяление и консервирование / А.Т. Звонарева. - М.: Центрполиграф, 2011. - 128 c.

49. Нестеренко А. А. Биомодификация мясного сырья с целью получения функциональных продуктов / А.А. Нестеренко, К. В. Акопян // Науч. журн. КубГАУ [Электронный ресурс]. – Краснодар : КубГАУ, 2014. –№ 07 (101). С. 1721 – 1740.

50. Нестеренко А. А. Интенсификация роста стартовых культур при помощи электромагнитной обработки /А. А. Нестеренко, Н. В. Кенийз // Наука и мир. – 2015. – Т 2 – № 3 – С. 68-70.

51. Труды  государственного природного заповедника "Тунгусский". Вып. 2. / Под общ. ред. Е. Е. Тимошок, С. Н. Скороходова. -  Томск: Изд-во НТЛ, 2008. – 212 с.: ил.

52. Байболова Л. К. О расширении ассортимента рубленых мясных изделий / Л. К. Байболова // Мясная индустрия. – 2007. – № 10. – С. 80-81.

53. Бердников В. Перспективные бизнес - модели развития компаний мясопродуктового подкомплекса / В. Бердников // Международный сельскохозяйственный журнал. –2008. – № 6. – С. 54-56.

54. Брыкля О. А. Предприятия разных организационно-правовых форм и их роль в производстве мясной продукции / О. А. Брыкля // Мясная индустрия. – 2006. – № 11.– С. 15-17.

55. Брыкля О. Формирование конкурентной стратегии развития мясного производства /О. Брыкля // Международный сельскохозяйственный журнал. – 2007. – № 3. – С. 39-40.

56. Булатов Д. С. Экспорт мясной продукции: новые возможности / Д. С. Булатов //Мясная индустрия. – 2007. – № 2. – С. 12-13.

57. Волова Л. А. Инновации для переработчиков мяса / Л. А. Волова // Мясная индустрия. – 2007. – № 7. – С. 53-56.

58. Гарзанов А. Л. Современные локальные очистные сооружения для предприятий средней и малой мощности : материал технической информации / А. Л. Гарзанов // Мясная индустрия. – 2009. – № 8. –С.

59. Гутник Б. Е. Проект технического регламента «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту» / Б. Е. Гутник, К. С. Янковский // Мясная индустрия. – 2009. – № 4. – С. 20-22.

60. Гущин В. В. Развитие промышленной переработки мяса птицы в России / В. В. Гущин // Мясная индустрия. – 2009. – № 6. – С. 10-13.

61. Донцова Н. Т. Качественные и безопасные продукты - основа здорового питания / Н. Т. Донцова, А. М Сивачева, Т. П Ниценко // Мясная индустрия. – 2009. – № 2. – С.20-23.

62. Жариков Р. В. Развитие регионального рынка продовольственных товаров / Р. В. Жариков, М. В. Жарикова // Маркетинг в России и за рубежом. – 2008. – № 3. – С. 116-123.

63. Измайлова С. Приоритетные направления развития производства мясо-молочной продукции / С. Измайлова, Е. Моисеенко, А. Борисов // Международный сельскохозяйственный журнал. – 2007. – № 4. – С. 45-47.

64. Кайшев В. Г. Основные тенденции развития мясной индустрии России / В. Г. Кайшев // Мясная индустрия. – 2007. – № 3. – С. 4-10.

65. Климанов А. К. Современные технологии упаковки птицы / А. К Климанов // Мясная индустрия. – 2009. – № 4. – С. 40-43.

66. Костенко Ю. Г. Производственный контроль — основа получения высококачественной и безопасной мясной продукции / Ю. Г. Костенко, О. А. Матвеев // Мясная индустрия. – 2009. – № 6. – С. 23-24.

67. Красуля О. Н. Оптимизация рецептур колбасных изделий в условиях реального времени / О. Н Красуля, И. Г Панин, В. В Гречишников // Мясная индустрия. – 2009.– № 3. – С. 9-12.

68. Кудрявцев В. В. Механизм формирования конкурентных преимуществ мясоперерабатывающих предприятий / В. В. Кудрявцев, А. А. Сидоряк // Пищевая промышленность. – 2006. – № 10. – С. 42-43.

69. Кудрявцев В. В. Особенности развития рынка мяса и мясных продуктов при вступлении России в ВТО / В. В. Кудрявцев // Мясная индустрия. – 2006. – № 12. –С. 19-22.

70. Кузьмичева М. Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. – 2009. – № 8. – С. 5-9.

71. Кузьмичева М. Б. Проблема развития товародвижения мяса и мясных продуктов / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. – 2006. – № 4. – С. 14-17.

72. Лисицын Д. А. Фарш из замороженного сырья - энергосберегающая технология / Д. А. Лисицын // Мясные технологии. – 2010. – № 8. – С. 52-54.

73. Малыш М. Н. Конкурентоспособность - гарантия устойчивости мясного рынка / М. Н. Малыш, Л. В. Фомченкова, И. А. Жужгина // Мясная индустрия. – 2006. – № 1. –С. 19-22.

74. Милковски Э. Л. Увеличение сроков годности мясных продуктов / Эндрю Л. Милковски, Мурман Ваутер // Мясная индустрия. – 2008. – № 3. – С. 56-58.

75. Митрофанов Н. С. Мясо птицы - основа для расширения ассортимента мясных продуктов / Н. С. Митрофанов, И. И. Маковеев // Мясная индустрия. – 2006. – № 4. – С. 26-29.

76. Митрофанов Н. С. Производство продуктов из мяса птицы / Н. С Митрофанов, В. И Хлебников, Д. И Яблоков // Мясная индустрия. – 2009. – № 4. – С. 44-47.

77. Мурашов И. Д. Гидрорезание / И. Д. Мурашов, А. Н. Габараев // Мясные технологии. – 2010. – № 7. – С. 34-38.

78. Неклюдов А. Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. – 2008. – № 3 . – С. 70-73.

79. Николаев Н. С. Процесс размораживания мясного сырья и возможность его моделирования / Н. С Николаев, М. А Урюпин // Мясная индустрия. – 2008. – № 8. –С. 79-80.

80. Сороко О. Л. Мировой рынок мяса / О. Л. Сороко, Н. П. Жук, Л. А. Расолько //Мясная индустрия. – 2006. – № 4. – С. 10-12.

81. Спиридонова А. Ассортиментная политика мясоперерабатывающих предприятий /А. Спиридонова // Международный сельскохозяйственный журнал. – 2009. – № 3. –С. 31-33.

82. Сыроватский Э. Ф. Проблемы переработки мяса и их решение / Э. Ф. Сыроватский //Мясная индустрия. – 2008. – № 4. – С. 36-40.

83. Чернуха И. М. Мясные продукты направленного действия / И. М Чернуха // Мясная индустрия. – 2009. – № 2. – С. 17-19.

84. Чуприна Н. Современное состояние и тенденции развития отечественного птицеводства / Н. Чуприна // Международный сельскохозяйственный журнал. –2008. – № 6. – С. 41-43.

58