Содержание

• Пояснительная записка

• Перечень рекомендуемой литературы

• Примерный тематический план

• Методические рекомендации по изучению теоретического материала

  • Введение

  • Тема 1. Холодные блюда и закуски

  • Тема 2. Супы

  • Тема 3. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

  • Тема 4. Блюда из круп

  • Тема 5. Блюда из рыбы

  • Тема 6.Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы

  • Тема 7. Блюда из яиц и творога

  • Тема 8. Мучные кулинарные изделия и блюда

  • Тема 9. Сладкие блюда и напитки

• Методические рекомендации по выполнению домашней

контрольной работы

• Выбор варианта домашней контрольной работы

• Вопросы и задания домашней контрольной работы

• Критерии оценки домашней контрольной работы

• Методические рекомендации по подготовке к экзамену

• Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся

по дисциплине «Технология приготовления блюд белорусской кухни»

Приложения

Пояснительная записка

Дисциплина «Технология приготовления блюд белорусской кухни» обеспечивает формирование:

• представления о национальных традициях приготовления блюд; о возникновении и истории развития кулинарии в Беларуси;

• знания об особенностях технологических процессах приготовления блюд белорусской кухни, ассортименте кулинарной продукции; о нетрадиционных видах сырья, о значении и ассортименте блюд белорусской кухни;

• умения оценивать качество кулинарной продукции, выполнять технологический процесс приготовления кулинарной продукции, производить необходимые расчеты, составлять технологические карты.

Дисциплина «Технология приготовления блюд белорусской кухни» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания», «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания».

Программой предусмотрено: 6 обзорных занятий, 12 лабораторных работ, 50 часов на самостоятельное изучение в межсессионный период. В задания домашней контрольной работы включены вопросы всех тем программы дисциплины.

Дисциплина изучается на 4-м курсе заочной формы обучения, по результатам учебной деятельности проводится экзамен.

Перечень рекомендуемой литературы

1. Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания. – Мн., 1989.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Мн., 1996.

3. Сухий С.А. Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания. - Мн., 1997.

4. Болотникова В.А., Вапельник Л.М., Корзун И.П., Шапиро Д.К. Белорусская кухня. – Мн.,1984.

5. Кортикова Б.М., Макарова Г.В., Непетько Н.Л. и др. Лекарственные средства сельскохозяйственных растений.– М., 1985.

6. Маркова Л.Д., Корзун И.П., Василенко З.В. и др. Белорусская кухня. – Мн., 1993.

7. Новоградский Т.А. Традиции народного питания Беларуси. – Мн., 2000.

8. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. – Мн., 1981.

9. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная кухня. – М.,1990.

10. Похлебкин В.В. Национальные кухни народов. – М.,1978.

11. Реутович Т.В. Кухня народов СССР. – Мн.: Полымя, 1983.

12. Чаховский А.И. Культура питания: энциклопедический справочник. – М., 1991.

13. Уласевич М.В. Приготовление пищи.

14. Справочник работника общественного питания.