1.5. Учебная дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»

1. Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества семечковых плодов.

СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ:

Яблоки- по срокам созревания: летние, осенние, зимние. По вкусу: сладкие, кислые, кисло-сладкие, пресные. По качеству летние сорта делятся: 1 и 2 сорт, осение и зимние высший, 1,2,3.

Груша-от яблок отличается формой, наличие в мякоти каменистых клеток и исчезающих при созревании плодов. По вкусу: сладкие, вяжущий, винный, кисло-сладкий.

Айва- имеет крупные плоды с твердой ароматной вяжущей на вкус мякотью.

Из разных мест отбирают выборку: до 100 ящ – не менее 3 ящ. Свыше 100 – дополнительно по 1 ящ от каждых послед. полных и неполных 50 ящ.

От партии плодов упакованных в ящ. Поддоны или специальные контейнеры отбирают до 30 под -3 под. Более 30 – дополнительно по 1 поддону от каждых послед.полных или неполных 30 поддонов.

От партии плодов фасованных в потреб. тару массой до 3 кг. До 3 кг – 3 уп. Ед. от каждых полных и неполных 100 уп.ед. Из разных слоёв отбирают 3 точ. пробы массой не менее 3 кг.

Для определения дефектов мякоти допускается разрезать не более 3 кг плодов из объед. пробы.

При приёмке партий семечковых плодов допускается: для плодов в/с – не более 5% плодов относящихся по кач-ву к 1 с. и не более 10% плодов по размеру установленным для 1 сорта.

2.Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества косточковых плодов.

Приемку КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ производят партиями.

Для проверки качества плодов из разных мест партии отбирают выборку до 100 уп.ед не менее 3 уп.ед от партии, свыше 100 уп.ед дополнительно на каждые полные или неполные 50 по 1 уп.ед.

Из каждых отобранных в выборку ед из разных мест отбирают точ. пробы массой не менее 10% плодов (кроме вишни и черешни)

От вишни и черешни 5% плодов. Пробы объединяют вместе и составляют об. пробу. При приемке в партии допуск:

-В 1 сорте не более 10% плодов, относящихся ко 2 сорту. За исключением плодов, повреждённых плодожоркой и не более 5% плодов по спелости не соответствующих 1 сорту. Если данные отклонения превышены или общая сумма отклонения превышает 10%, то всю партию переводят во 2 сорт.

-В 2 сорте допускаются не более 15% плодов по качеству и спелости, не отвечающие требованиям 2 сорта, но пригодных для переработки или потребления в свежем виде. Если данные нормы превышены, то всю партию считают не соотв. Треб.ст-та.

Зеленые и загнившие плодов в реализацию не допускаются.

КОСТОЧКОВЫЕ плоды:

1. Вишни и черешни- содержится: сахар, белки, кислоты. Сорта вишен в зависимости от окраса сока делят: *морели-плоды тёмно-красного цвета с окрашенным соком по вкусу кисло-сладкие или кислые. *аморели- отличаются светлой окраской, кожице не мякоти. Черешня в зависимости от плотности и мякоти подразделяется: *гини-имеют нежную сочную мякоть не пригодны для хронения. *бегоро- плотная мякоть , пригодны для хранения.

2. Слива- : сахаров, витамин С, В, В2, РР, натрий, магний, калий. Домашняя слива делится: *венгерка-овально удлинённая форма синяя или темно-красная окраска кожицы, мякоть зеленовато-желтая. *ренклоды-округлая форма имеет глубокий шов, плоды красно-фиолетовой или зелено-желтой окраски, нежная, сочная, мягкая мякоть. * яичные сливы- плоды крупных размеров желтой или оранжевой окраски с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса.

3. Абрикосы и персики- Отличительные признаки, масса, размер, рельеф поверхности косточки. По составу персики близки к абрикосам но содержат больше витамина Е.