Список используемой литературы.
Основные источники:
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2012 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг.2012 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 1994 – 07 – 01. - М.: Изд-во стандартов, 2010.- III, 11 с.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2009 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2010.- III, 10 с.
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2009 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2008.- III, 10 с.
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009.- III, 11 с.
ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2010. – III, 10 с.
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2010. – III, 11 с.
Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2012. – 464 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач.. проф. образования / В.П.Золин. - М.: Академия, 2012. – 320 с.
Ермилова С.В., Соколова Е.И., Торты, пирожные, десерты, - М. Издательский центр «Академия», 2012 – 80с.
Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / Е.Б. Мрыхина. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 512 с.
Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования / С.Н. Радченко.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 373 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. —С-П Гидрометеоиздат 2013.
Дополнительные источники:
Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. – 160 с.
Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова. - М.: Дашков и Кº, 2012. – 320 с.
Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Академия, 2012.- 608с. – (Основы кулинарного мастерства).
Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров – М., 2012 г.
Эткер Д. Красиво. Оригинально. Вкусно. — М.: БММ АО, 2012
Материалы периодической печати Журналы: Секреты кулинарии // Питание и общество // Шеф// Трюфель // Ресторатор // Витрина// Империя вкуса // Ресторан // Ресторанные ведомости // Вы и ваш ресторан //Гастрономъ // Ресторанный бизнес», «Ресторатор», «Гостиница и ресторан // Кондитерское производство и др.
Интернет-источники:
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www. 100 menu. Ru
Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2012. ru
Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skachat ии
Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
http://www.kulinariya.su/
http://www.f-mx.ru/kulinariya_i_produkty_pitaniya/
Приложение 1.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда (изделия) |
Корейка жареная свиная |
|||
Область применения: ресторан |
|
и филиалы |
|
|
Ресторан первого класса |
||||
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
|
||||
Перечень сырья: |
свиная корейка, сливочное масло, соль, перец, розмарин, картофель, |
|||
маринованные яблоки, листья салата. |
||||
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), г |
||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
|
свиная корейка |
178 |
154 |
1540 |
3080 |
сливочное масло |
5 |
5 |
50 |
100 |
соль |
3 |
3 |
30 |
60 |
перец |
1 |
1 |
10 |
20 |
гарнир: |
|
|
|
|
картофель |
150 |
125 |
1250 |
2500 |
маринованные яблоки |
15 |
15 |
150 |
300 |
листья салата |
11 |
8 |
80 |
160 |
Масса готового блюда (изделия) |
- |
300 |
3000 |
6000 |
Технология приготовления:
На подготовленной свиной корейке надрезается вдоль и в поперек сало. Корейка натирается солью и перцем. Затем обжариваем корейку со всех сторон. |
После этого помещаем корейку в духовку и жарим еще около часа при 180 градусах. |
Готовую корейку достаем и даем время постоять, поскольку, если ее сразу же начать резать, вытечет много сока и мясо станет суховатым. |
Требования к оформлению, подаче и реализации:
1/2 свиной жареной корейки нарезают, начиная с почечного отдела, на широкие тонкие куски. Вторая половина корейки кладется совместно с порционными кусками на овальное блюдо. Ей придают вид целой корейки. |
Справа от корейки на блюдо кладут кучки отварного или жареного картофеля, тушеной капусты, а также моченые или маринованные яблоки. |
Украшают зелеными салатными листьями и подают к столу отдельно мясной сок в соуснике. Температура подачи 60-65о. |
Органолептические показатели:
Внешний вид: Соответствует жареной корейке
Цвет: Присутствует румяная корочка, мясо прожарено.
Консистенция: Соответствует мясу жареной корейки
Вкус и запах: В меру соленый, свойственный мясу корейки, не имеет портящего вкуса и запаха.
Показатели качества и безопасности
Все показатели качества и безопасности соответствуют требованиям ГОСТ РФ, |
а также требованиям СанПиН. |
|
Технолог |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Ответственный исполнитель |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Приложение 2.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда (изделия) |
Ростбиф |
|||
Область применения: ресторан |
|
и филиалы |
|
|
Ресторан первого класса |
||||
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
|
||||
Перечень сырья: |
Говядина, соль, перец, картофель, жир, зеленый горошек, листья салата, хрен, сливочное масло. |
|||
|
||||
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), г |
|||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
||
Говядина |
160 |
150 |
1500 |
3000 |
|
Соль |
3 |
3 |
30 |
60 |
|
Перец |
1 |
1 |
10 |
20 |
|
жир |
5 |
5 |
50 |
100 |
|
Гарнир: |
|
|
|
|
|
Картофель |
70 |
52 |
520 |
1040 |
|
Зеленый горошек |
30 |
30 |
300 |
600 |
|
Хрен |
15 |
15 |
150 |
300 |
|
Листья салата |
11 |
8 |
80 |
160 |
|
Сливочное масло |
10 |
10 |
100 |
200 |
|
Масса готового блюда (изделия) |
- |
265 |
2650 |
5300 |
|
Технология приготовления:
Подготовленный кусок мяса натереть солью и перцем и положить на смазанный жиром противень |
и слегка обжарить. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180--200°С, при этом через каждые 10--15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром. |
Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, степени прожаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. |
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Один большой кусок мяса берут и кладут на блюдо овальной формы, а второй подобный кусок нарезают на тонкие куски поперек и тщательно укладывают на первый кусок. |
Гарнируют жареными брусочками картофеля, зеленым горошком заправленными маслом. |
С концов ростбифа кладут по 2 кучки настроганного хрена. Украшают блюдо салатными листьями. Мясной сок подают отдельно. |
Можно на одном из концов ростбифа установить корзинку, сделанную из бордюрного теста, куда положить мелкие цветы, вырезанные из овощей. Температура подачи 60-65о. |
Органолептические показатели:
Внешний вид: Свойственный запечённому мясу говядины.
Цвет: Поверхность имеет поджаренную корочку, на разрезе розово-красный в зависимости от степени прожарки.
Консистенция: Свойственная мясу говядины и степени прожарки.
Вкус и запах: В меру соленый, свойственный мясу говядины, не допускается не свойственный портящий вкус и запах.
Показатели качества и безопасности
Все показатели качества и безопасности соответствуют требованиям ГОСТ РФ, |
а также требованиям СанПиН. |
|
Технолог |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Ответственный исполнитель |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Приложение 3.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда (изделия) |
Поросенок жаренный |
|||
Область применения: ресторан |
|
и филиалы |
|
|
Ресторан первого класса |
||||
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
|
||||
Перечень сырья: |
Поросенок, жир, сметана, соль, картофель, листья салата, помидоры «черри», свежие огурцы. |
|||
|
||||
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), г |
|||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
||
Поросенок |
179 |
143 |
1430 |
2860 |
|
Жир |
3 |
3 |
30 |
60 |
|
Сметана |
7 |
7 |
70 |
140 |
|
Соль |
3 |
3 |
30 |
60 |
|
Гарнир: |
|
|
|
|
|
картофель |
75 |
65 |
650 |
1300 |
|
Листья салата |
11 |
8 |
80 |
160 |
|
Помидоры «черри» |
25 |
25 |
250 |
500 |
|
Свежие огурцы |
35 |
30 |
300 |
600 |
|
Масса готового блюда (изделия) |
|
280 |
2800 |
5600 |
|
Технология приготовления:
Обработанным поросятам придают плоскую форму, посыпают снаружи и внутри солью. Кладут на разогретый противень с жиром спиной вверх, прокалывают кожу в нескольких местах, смазывают поверхность сметанной. |
Обжаривают в жарочном шкафу при 250-275оС, после чего дожаривают при 165-170оС. Чтобы корочка получилась хрустящей, в процессе жарения его не переворачивают и не поливают соком, а только смазывают жиром. |
Продолжительность жарения зависит от массы туши 50-60мин. Температура подачи 60-65о. |
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Отпускают с гарниром, поливая мясным соком и выделившимся жиром. |
Гарнируют жареным картофелем и свежими овощами. |
|
Органолептические показатели:
Внешний вид: Свойственный жареному поросенку.
Цвет: Поверхность имеет поджаристую корочку, мясо полностью прожарено.
Консистенция: Свойственная мясу поросенка.
Вкус и запах: В меру соленый, свойственный мясу поросенка, не допускается посторонний портящий вкус и запах.
Показатели качества и безопасности
Все показатели качества и безопасности соответствуют требованиям ГОСТ РФ, |
а также требованиям СанПиН. |
|
Технолог |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Ответственный исполнитель |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Приложение 4.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда (изделия) |
Бифштекс |
|||
Область применения: ресторан |
|
и филиалы |
|
|
Ресторан первого класса |
||||
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
|
||||
Перечень сырья: |
Говядина, жир, соль, перец, картофель, листья салата, хрен. |
|||
|
||||
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), кг |
|||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
||
Говядина |
179 |
125 |
1250 |
2500 |
|
жир |
7 |
7 |
70 |
140 |
|
соль |
3 |
3 |
30 |
60 |
|
перец |
1 |
1 |
10 |
20 |
|
Гарнир: |
|
|
|
|
|
Картофель |
90 |
80 |
800 |
1600 |
|
Листья салата |
11 |
8 |
80 |
160 |
|
хрен |
30 |
30 |
300 |
600 |
|
Масса готового блюда (изделия) |
- |
250 |
2500 |
5000 |
|
Технология приготовления:
Порционные куски толщиной 20-30мм, нарезают из утолщенной части зачищенной вырезки, слегка отбивают, посыпают солью и перцем. |
Жарят на сковороде с жиром, нагретым до 150-180о, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. |
Продолжительность тепловой обработки 15 минут. |
Требования к оформлению, подаче и реализации:
На блюдо выкладывают бифштексы и жареный картофель. |
Украшают блюдо 4-5-ю маленькими кучками настроганного хрена и листочками салата. |
Температура подачи 60-65о. Мясной сок подают отдельно. |
Органолептические показатели:
Внешний вид: Свойственный бифштексу
Цвет: На поверхности поджаристая корочка.
Консистенция: Соответствует мясу говядины, мясо сочное, мягкое и нежное.
Вкус и запах: в меру соленый, свойственный мясу говядины, не допускается посторонний портящий вкус и запах.
Показатели качества и безопасности
Все показатели качества и безопасности соответствуют требованиям ГОСТ РФ, |
а также требованиям СанПиН. |
|
Технолог |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Ответственный исполнитель |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Приложение 5.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда (изделия) |
Целиком запеченная баранья нога |
|||
Область применения: ресторан |
|
и филиалы |
|
|
Ресторан первого класса |
||||
Предприятие, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)
|
||||
Перечень сырья: |
Баранья нога, розмарин, соль, перец, оливковое масло, картофель, фасоль стручковая, фасоль в томатном соусе, листья салата. |
|||
|
||||
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки (нетто), кг |
|||
брутто |
нетто |
10 порций |
20 порций |
||
Баранья нога |
140 |
125 |
1250 |
2500 |
|
Розмарин |
10 |
10 |
100 |
200 |
|
Соль |
3 |
3 |
30 |
60 |
|
Перец |
1 |
1 |
10 |
20 |
|
Оливковое масло |
5 |
5 |
50 |
100 |
|
Гарнир: |
|
|
|
|
|
картофель |
90 |
80 |
800 |
1600 |
|
Фасоль в томатном соусе |
30 |
30 |
300 |
600 |
|
Фасоль стручковая |
30 |
30 |
300 |
600 |
|
Листья салата |
11 |
8 |
80 |
160 |
|
Масса готового блюда (изделия) |
- |
260 |
2600 |
5200 |
|
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления:
Ногу нужно очистить от жира и пленок. Теперь тщательно промойте ногу и обсушите ее бумажным полотенцем. |
В ноге сделайте проколы ножом. Натрите баранью ногу солью, перцем и оливковым маслом, а в проколы вставьте веточки розмарина. Выложите в смазанную оливковым маслом форму. Готовьте полчаса при температуре 220 градусов, чтобы мясо "запечаталось" снаружи, а внутри осталось сочным. |
Снизьте температуру до 170-180 градусов и жарьте еще 1 час 15 минут для средней прожарки или 1 час 45 минут, чтобы прожарить хорошо. Перед тем, как резать баранью ногу, дайте ей постоять 15-20 минут. |
Требования к оформлению, подаче и реализации:
Готовая ножка кладется на овальное блюдо. |
С обеих сторон от мяса положить кучки жареного картофеля, в томатном соусе фасоль, |
, стручковой зеленой фасолью. Украшают блюдо салатными листьями. Надевают папильотку на зачищенную косточку ножки. Температура подачи 60-65о. |
Органолептические показатели:
Внешний вид: Свойственный запеченной бараньей ножке
Цвет: На поверхности румяная корочка
Консистенция: Соответствует мясу баранины, мягкая, сочная.
Вкус и запах: в меру соленый, свойственный мясу баранины, также аромат розмарина, не допускается посторонний портящий вкус и запах.
Показатели качества и безопасности
Все показатели качества и безопасности соответствуют требованиям ГОСТ РФ, |
а также требованиям СанПиН. |
|
Технолог |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Ответственный исполнитель |
|
|
|
|||||||
|
подпись |
|
Ф.И.О. |
|||||||
Приложение 6.
Общая
планировка горячего цеха:
Организация рабочих мест в горячем цехе: а - суповое отделение: 1 -— приготовление бульонов; 2 - приготовление супов; 3 - порционирование мяса, рыбы, птицы; 4 - порционирование и отпуск первых блюд; 5 - приготовление гарниров к супам; б - соусное отделение: 6 - процессы варки, жаренья, припускания, тушения; 7 - приготовление гарниров, соусов; 8 - жаренье шашлыков и порционирование, 9 - порционирование вторых блюд; 10 - раздаточная линия.
Приложение 7.
Необходимое тепловое оборудование.
Тип |
Марка |
Назначение |
Котел пищеварочный электрический: опрокидывающийся неопрокидывающийся секционный модулированный
|
КПЭ-40, КПЭ-60 |
Для варки первых блюд, бульонов, вторых блюд (куры вареные, мясо отварное ит. д.); |
КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250 |
первых блюд, бульонов; |
|
КПЭСМ-60 |
гарниров, сладких блюд, соусов |
|
Газовый пищеварочный: опрокидывающийся Неопрокидывающийся
|
КПГ-40М, КПГ-60М |
Для варки вторых блюд, гарниров, соусов; |
КПГ-160, КПГ-250 |
первых блюд, бульонов, вторых блюд, соусов |
|
Сковорода электрическая: с непосредственным обогревом секционная модулированная
|
СНЭ-0,2, СНЭ 0,5 |
Для жарки вторых блюд, гарниров тушения; |
СЭСМ 0,2, СЭСМ 0,5 |
пассерования овощей, жарки вторых блюд |
|
Печь конвейерная жарочная электрическая |
ПКЖ |
Для жарения котлет (2000 шт./ч), шницелей (1000 шт./ч) |
Фритюрница электрическая несекционная секционная модулированная непрерывного действия
|
ФНЭ-10 ФЭСМ-20 ФНЭ-40 |
Для жарения изделий во фритюре (котлеты по-киевски, рыба в тесте, картофель, пирожки и т. д.); котлеты по-киевски ит. д. картофель «фри», пирожки |
Шашлычная печь электрическая секционно-модулированная
|
ШР-2 |
Для жаренья шашлыков |
|
ПШСМ-14 |
Для запекания (запеканки, пудинги), тушения (голубцы и т. д.) |
Шкаф жарочный: электрический секционно-модулированный
|
ШЖЭ-3 ШЖЭСМ-2 |
Для запекания (запеканки, пудинги), тушения (голубцы, перец фаршированный), запекания блюд в емкостях |
ШКАФ ЖАРОЧНЫЙ ШЖЭ-2
|
Шкаф жарочный ШЖЭ-2 – профессиональный жарочный шкаф для современной кухни ресторана, кафе, столовой, бара. Оборудование, позволяющее готовить совершенно разные блюда: мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку - все, что так или иначе нуждается в тепловой обработке, быстро и качественно. В рабочей камере шкафа создается и поддерживается широкий диапазон параметров воздуха, которые позволяют применять различную технологию приготовления продуктов: жарку полуфабрикатов, выпечку мучных изделий, запекание творожных блюд. В жарочном шкафу модели ШЖЭ-2 имеютсядве рабочие камеры, в которой могут готовиться два абсолютно разных продукта одновременно. Жарочный шкаф ШЖЭ-2 компактен, не занимает много места на кухне ресторана или кафе. Он удобен и безопасен в эксплуатации. Технические характеристики шкафа жарочного ШЖЭ-2: Количество секций: 2 шт Количество противней в секции: 3 шт Размер противней: 530х470х30 мм Внутренние размеры тепловой камеры: 575х535х350 мм Габаритные размеры: 840х900х1510 мм Напряжение: 380/220 В Мощность: 9,2 кВт Материал: нержавеющая сталь Вес: 125 кг Особенности шкафа жарочного ШЖЭ-2: Панель управления расположена с правой стороны жарочного шкафа Раздельное регулирование нагрева верхних и нижних ТЭНов в секции Разогрев тепловой камеры за 30 мин до 240 °С Аварийный терморегулятор, предохраняющий от перегрева свыше 300 °С |
ШКАФ ЖАРОЧНЫЙ ШЖЭ-3
|
Шкаф жарочный ШЖЭ-3 – профессиональный жарочный шкаф для современной кухни ресторана, кафе, столовой, бара. Оборудование, позволяющее готовить совершенно разные блюда: мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку - все, что так или иначе нуждается в тепловой обработке, быстро и качественно. В рабочей камере шкафа создается и поддерживается широкий диапазон параметров воздуха, которые позволяют применять различную технологию приготовления продуктов: жарку полуфабрикатов, выпечку мучных изделий, запекание творожных блюд. В жарочном шкафу модели ШЖЭ-3 имеются три рабочие камеры, в которой могут готовиться три абсолютно разных продукта одновременно. Жарочный шкаф ШЖЭ-3 компактен, не занимает много места на кухне ресторана или кафе. Он удобен и безопасен в эксплуатации. Технические характеристики шкафа жарочного ШЖЭ-3: Количество секций: 3 шт Количество противней в секции: 3 шт Размер противней: 530х470х30 мм Внутренние размеры тепловой камеры: 575х535х350 мм Габаритные размеры: 840х900х1475 мм Напряжение: 380/220 В Мощность: 13,8 кВт Материал: нержавеющая сталь Вес: 165 кг Особенности шкафа жарочного ШЖЭ-3: Панель управления расположена с правой стороны жарочного шкафа Раздельное регулирование нагрева верхних и нижних ТЭНов в секции Разогрев тепловой камеры за 30 мин до 240 °С Аварийный терморегулятор, предохраняющий от перегрева свыше 300 °С |
ШКАФ ЖАРОЧНЫЙ ШЖЭ-1
|
Шкаф жарочный ШЖЭ-1 – профессиональный жарочный шкаф для современной кухни ресторана, кафе, столовой, бара. Оборудование, позволяющее готовить совершенно разные блюда: мясо, рыбу, птицу, овощи, выпечку - все, что так или иначе нуждается в тепловой обработке, быстро и качественно. В рабочей камере шкафа создается и поддерживается широкий диапазон параметров воздуха, которые позволяют применять различную технологию приготовления продуктов: жарку полуфабрикатов, выпечку мучных изделий, запекание творожных блюд. Жарочный шкаф ШЖЭ-1 компактен, не занимает много места на кухне ресторана или кафе. Он удобен и безопасен в эксплуатации. Технические характеристики шкафа жарочного ШЖЭ-1: Количество секций: 1 шт Количество противней в секции: 3 шт Размер противней: 530х470х30 мм Внутренние размеры тепловой камеры: 575х535х350 мм Габаритные размеры: 840x897x1040 мм Напряжение: 380/220 В Мощность: 4,6 кВт Материал: нержавеющая сталь Вес: 65 кг Особенности шкафа жарочного ШЖЭ-1: Панель управления расположена с правой стороны жарочного шкафа Раздельное регулирование нагрева верхних и нижних ТЭНов в секции Разогрев тепловой камеры за 30 мин до 240 °С Аварийный терморегулятор, предохраняющий от перегрева свыше 300 °С |
ПЛИТА ЭПК-48ЖШ-К-21
|
Профессиональная электрическая плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд, а также жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и выпечки кулинарных изделий в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания. Электрическая плита ЭПК-48ЖШ-К-2/1 не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. В духовке возможна принудительная конвекция воздуха и пароувлажнение. Пульт управления расположен с правой стороны от него и имеет все необходимые переключения для создания требуемых режимом обработки в духовке. Технические характеристики электрической плиты ЭПК-48ЖШ-К-2/1: Тип установки: напольная Количество конфорок: 4 шт Рабочий диапазон температуры: 20-270 °С Размер противней: 525х650 мм (2/1GN) Габаритные размеры: 840х933х860 мм Мощность: 17.6 кВт Напряжение: 380 В Материал: нержавеющая сталь Вес: 180 кг Особенности электрической плиты ЭПК-48ЖШ-К-2/1: Плоская поверхность конфорок Каждая конфорка снабжена регуляторами теплового режима и световым индикатором, сигнализирующим о включении конфорки Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов Духовка с функцией конвекции и пароувлажнения Противни из нержавеющего металла Терморегулятор |
ПЛИТА ЭПК-48 П
|
Профессиональная электрическая плита ЭПК-48 П - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания. Электрическая плита ЭПК-48 П компактна, не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. Полка подставки служит дополнительной площадью для размещения неиспользуемого инвентаря и посуды. Технические характеристики электрической плиты ЭПК-48 П: Тип установки: напольная Количество конфорок: 4 шт Размер конфорок: 300х300 мм Габаритные размеры: 840х850х860 мм Мощность: 11,6 кВт Напряжение: 380 В Материал: нержавеющая сталь Вес: 136 кг Особенности электрической плиты ЭПК-48 П: Плоская поверхность конфорок Каждая конфорка снабжена регуляторами теплового режима и световым индикатором, сигнализирующим о включении конфорки Терморегулятор Полностью изготовлена из нержавеющей стали |
ПЛИТА ЭПК-47ЖШ нержавейка
|
Профессиональная электрическая плита ЭП-47ЖШ - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд, а также жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и выпечки кулинарных изделий в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания. Электрическая плита ЭП-47ЖШ не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. Технические характеристики электрической плиты ЭП-47ЖШ: Тип установки: напольная Количество конфорок: 4 шт Рабочий диапазон температуры: 20-270 °С Размер противней: 530х470х30 мм Габаритные размеры: 800х760х960 мм Мощность: 16,4 кВт Напряжение: 380 В Материал: нержавеющая сталь Вес: 112 кг |
ПЛИТА ЭП-6П
|
Профессиональная электрическая плита ЭПК-6П - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания. Электрическая плита ЭПК-6П не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. Полка подставки служит дополнительной площадью для размещения неиспользуемого инвентаря и посуды. Технические характеристики электрической плиты ЭПК-6П: Тип установки: напольная Количество конфорок: 6 шт Размер конфорок: 300х300 мм Габаритные размеры: 1475х897х860 мм Мощность: 17,4 кВт Напряжение: 380 В Материал: нержавеющая сталь, металл Вес: 145 кг Особенности электрической плиты ЭПК-6П: Плоская поверхность конфорок Каждая конфорка снабжена регуляторами теплового режима и световым индикатором, сигнализирующим о включении конфорки Терморегулятор Подставка и полка из окрашенного металла |
ПЛИТА ЭП-6ЖШ
|
Профессиональная электрическая плита ЭП-6ЖШ - кухонное оборудование, предназначенное для приготовления первых, вторых и третьих блюд, а также жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и выпечки кулинарных изделий в ресторане, кафе, баре, столовой и на предприятиях общественного питания. Электрическая плита ЭП-6ЖШ не займет много места на кухне ресторана или кафе. В качестве нагревательных элементов в плите используются чугунные конфорки, оснащенные ТЭНами. Антикоррозийная облицовка из нержавеющей стали сохраняет отличный внешний вид и характеристики плиты. Конструкция плиты позволяет иметь сплошную греющую поверхность. Технические характеристики электрической плиты ЭП-6ЖШ: Тип установки: напольная Количество конфорок: 6 шт Рабочий диапазон температуры: 65-270 °С Размер противней: 530х470х30 мм Габаритные размеры: 1475х897х860 мм Мощность: 22,6 кВт Напряжение: 380 В Материал: нержавеющая сталь Вес: 220 кг Особенности электрической плиты ЭП-6ЖШ: Плоская поверхность конфорок Каждая конфорка снабжена регуляторами теплового режима и световым индикатором, сигнализирующим о включении конфорки Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов Противни изготовлены из черного металла Терморегулятор |
