ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы

«Первый Московский образовательный комплекс» (гбпоу 1-ый мок)

(наименование образовательного учреждения)

Допускается к защите

(подпись преподавателя)

(дата)

Курсовая работа

На тему:

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих закусок для

банкета-фуршета.

Выполнил:

Студент	12-Т			группы
Леошкевич В.Р.
( фамилия и инициалы)

Руководитель курсовой работы:

____________________________

____________________________

Москва 2017

Утверждаю

заместитель директора

по учебной работе

«___»__________________ г.

____________/ ???????????./

Задание

Для выполнения курсовой работы

по дисциплине

Студенту	Леошкевич В.Р.	курса	1	группы	12-Т

Тема задания

После завершения курсовой работы должны быть представлены:

1. Описательная часть курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями

2. Приложения (таблицы, схемы, плакаты) и дополнительные творческие задания (презентации).

Дата выдачи задания:
Срок выполнения курсовой работы:

Преподаватель-руководитель курсовой работы
	(подпись)

Содержание.

1.Введение………………………………………………………….4-5

2.Технологическая часть……………………………………………..

2.1.Особенности приготовления горячих банкетных блюд из мяса ……………………………………………………………………..6-10

2.2.Ассортимент горячих банкетных блюд из мяса………………………………………………………………11-15

3. Организация горячего цеха……………………………………..16

4. Организация рабочего места повара горячего цеха………..17-18

5. Посуда и инвентарь горячего цеха…………………………..19-20

6. Общие требования техники безопасности…………………..21-25

7. Заключение……………………………………………………26-27

8. Рекомендуемая литература………………………………….28-30

9. Приложения…………………………………………………..31-53