- •Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение «сосновский судостроительный техникум»
- •Курсовая работа
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Глава 2. Технологическая часть
- •Глава 1. Теоретическая часть
- •Характеристика ресторана «clout monet»
- •2 Технология приготовления фирменных блюд ресторана «clout monet».
- •3 Требования к личной гигиене работников поп.
- •Организация работы цехов.
- •Общие сведения об охране труда на поп.
- •Глава 2. Технологическая часть
- •2.1 Составление технико-технологической карт на фирменные блюда (2 блюда) и составление калькуляции на данные блюда.
- •Технико-технологическая карта
- •2.3 Расчет калорийности блюд
- •Технико-технологическая карта
- •2.3 Расчет калорийности блюд
- •Область применения.
- •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия.
- •4. Описание технологического процесса приготовления блюда.
2.3 Расчет калорийности блюд
Наименование продуктов |
Количество продуктов |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
На 100 г продукта |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Всего продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
х 4 |
х 9 |
х 4 |
|||||||
= |
= |
= |
||||||||
= ___________ ккал |
||||||||||
Приложение 4
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №________
Наименование блюда __________________________________________________________________
Номер по сборнику раскладок ___________
Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения |
№__________дата___________________________
|
|||
№ п/п |
Наименование продуктов |
норма |
Цена |
сумма |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость набора на 100 порций |
|
|
||
С наценкой % |
|
|
||
Продажная цена порции , блюда |
|
|
||
Выход в готовом блюде |
|
|
||
Бухгалтер - калькулятор |
|
|||
Зав производством |
|
|||
|
|
|||