Кировское областное государственное профессиональное образовательное автономное учреждение «сосновский судостроительный техникум»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Курсовая работа

По дисциплине МДК 03.01 Технология приготовления сложной кулинарной продукции

Тема: Разработка ассортимента и технологии фирменных блюд ресторана «Clout Monet»

Выполнил(а) студент (ка)

_____________________________

_____________________________________ (Фамилия, имя, отчество.)

_____________________________________

Телефон: ___________________________

Дом. адрес: _________________________

____________________________________

Преподаватель : ______________________

_____________________________________ (Фамилия, имя, отчество руководителя)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика ресторана «Clout Monet»

2. Меню ресторана «Clout Monet».

3. Технология приготовления фирменных блюд ресторана «Clout Monet».

1. Требования к личной гигиене работников ПОП.

2. Организация работы цехов.

3. Общие сведения об охране труда на ПОП.

Глава 2. Технологическая часть

2.1 Ассортимент блюд.

2.2 Составление технико-технологической карт на фирменные блюда (2 блюда) и составление калькуляции на данные блюда.

2.3 Расчет калорийности блюд

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ

Современное состояние ресторанного бизнеса в России на данном этапе становления экономики страны развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании. Все более избирательным становится потребитель.

По сравнению с «советскими» незамысловатыми ресторанами, отличающим ненавязчивым сервисом «совкового» образца, «новые» рестораны последней волны заведомо имеют высокое качество обслуживание, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и алкогольной продукции. Все более ориентированы рестораторы на профессионализм производственного и обслуживающего персонала, так как все чаще работники проходят стажировку заграницей, у ведущих кулинаров мира.

Особенность ресторана - это смешанная кухня, способная удовлетворить самые разные запросы гостей. Меню разнообразно: это японские суши и роллы, вкуснейшие сэндвичи, приготовленные на хлебе из собственной пекарни, демократичные голубцы, пельмени, котлеты, окрошка, приготовленные по-домашнему, а также истинно итальянские блюда, такие, как салат «Капрезе» или разнообразные пасты и ризотто, в исполнении итальянского шеф-повара. Также можно заказать блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, которые готовят, в зависимости от желания клиента, на сковороде, на пару, на гриле или запекают в соли. В винной карте большой ассортимент напитков, как по географическому признаку так и по ценовому: от молодых до выдержанных вин знаменитых винных домов Старого Света.

Актуальность работы состоит в том, что предлагается обслуживание банкетов и банкетного меню, празднование торжеств в не дома позволяет расслабиться, получить положительные эмоции и впечатления, что становится одной из важных составляющих общественной жизни современного общества.

Цель исследования изучить ассортимент и технологию приготовления фирменных блюд ресторана и разработать технико-технологические на блюда составить калькуляцию и калорийность блюд.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

5. Изучить характеристику ресторана, организацию работы цехов;

6. Составить меню ресторана;

7. Рассмотреть требования личной гигиены работников ОП и общие сведения об охране труда на ПОП;

8. Разработать технологию приготовления фирменных блюд ресторана;

9. Составить калькуляцию и рассчитать калорийность блюд.

Объект исследования фирменные блюда ресторана «Clout Monet»

Предмет исследования ассортимента и технологии фирменных блюд ресторана «Clout Monet»

В ходе исследования использовалось нормативно-правовая документация, учебная литература, интернет ресурсы.