2.3.9 Формовка пельменей

Пельмени формуют на пельменных автоматах на листы, уложенные внахлестку на конвейеры, изготовленные из материалов металлических.

Во избежание прилипания пельменей допускается покрытие листов металлических кремний-органическим лаком К-58.

Чтобы тесто не прилипало к штамповочному барабану, ручьи теста непрерывно посыпают мукой, излишки которой удаляют вентиляционной установкой. Собранную муку повторно используют при замесе теста.

Оптимальные параметры воздуха в зависимости от скорости движения конвейера пельменного автомата приведены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Оптимальные параметры воздуха

Скорость конвейера формовки, ммин	Скорость воздуха при обдувке, мс	Температура воздуха обдува, 0С	Влажность воздуха, %
5	5,0-6,0	14-18	70-75
10-11	8,5-9,3	32-35	70-75

2.3.10 Замораживание пельменей

Замораживание пельменей проводят до температуры в центре фарша минус 10⁰С и ниже на листах, установленных на полках тележек, которые помещают в морозильные камеры с искусственным движением воздуха.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании пельмени следует замораживать быстро.

Рекомендуемые параметры воздуха в морозильных камерах, а также продолжительность замораживания пельменей приведены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Рекомендуемые параметры воздуха в морозильных

Технические средства	Параметры воздуха		Продолжительность
	температура, минус 0С	скорость движения воздуха, мс		замораживания полуфабрикатов, часов
Замораживание на листах в морозильных камерах с искусственным движением воздуха	25-30 30-35	1-2 1-2		0,7-1,0 0,5-0,8

2.3.11 Галтовка (шлифовка) пельменей

Пельмени замороженные снимают с листов сбивочной машиной.

Пельмени подвергают галтовке - обработке во вращающемся перфорированном барабане, чтобы придать им гладкую отшлифованную поверхность и отделить оставшуюся от посыпки муку и полученную тестовую крошку.

После окончания технологического процесса отшлифованные пельмени замороженные упаковывают в тару потребительскую на специальном оборудовании, взвешивают и направляют на реализацию или хранение в камеру морозильную.

Полученную при галтовке и сбивке муку и тестовую крошку просеивают через сито с диаметром отверстий 2 мм. Муку просеянную используют при замешивании теста в смеси с обычной мукой в соотношении 1:4. Полученную тестовую крошку используют при производстве кормов животных сухих.

2.3.12 Маркировка

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционных знаков «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры».

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон тары транспортной несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарного знака изготовителя;

- наименования пельменей, их группы, вида, подвидов, категории и состава;

- наименования добавок пищевых, в том числе ГМО;

- термического состояния пельменей (замороженные);

- условий хранения;

- срока годности;

- пищевой и энергетической ценности;

- информации о подтверждении соответствия;

- обозначения настоящих технических условий.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

Допускается при упаковывании пельменей замороженных для местной реализации тару многооборотную не маркировать, но обязательно вкладывать ярлык в каждый ящик с вышеперечисленными обозначениями.

Кроме того, в каждый ящик или в тару-оборудование с продукцией фасованной вкладывают суммарный чек с указанием:

- массы нетто упаковки, г;

- количества упаковок, шт.

Допускается вышеперечисленные обозначения указывать на ярлыке.

На каждую упаковочную единицу фасованных пельменей замороженных в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя» должна быть нанесена маркировка непосредственно на упаковку потребительскую типографским способом (порции стандартной массы) с указанием:

- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- наименования пельменей, их группы, вида, подвидов, категории и состава;

- наименования добавок пищевых, в том числе ГМО;

- термического состояния пельменей (замороженные);

- условий хранения;

- срока годности;

- массы нетто упаковки, г;

- пищевой и энергетической ценности;

- рекомендаций по приготовлению;

- информации о подтверждении соответствия;

- обозначения настоящих технических условий.

Допускается вышеперечисленные обозначения частично или полностью наносить на чек или упаковку.