- •Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы
- •1 Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1 Технико-экономическая характеристика предприятия
- •1.2 Характеристика ассортимента продукции
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Характеристика сырья и требования к его качеству
- •2.2 Рецептуры и описание технологических схем производства пельменей
- •2.3 Описание технологической схемы производства пельменей
- •2.3.1 Подготовка сырья мясного
- •2.3.2 Подготовка овощей, крупы, препаратов белковых
- •2.3.3 Подготовка муки
- •2.3.4 Подготовка продуктов яичных
- •2.3.5 Подготовка материалов, добавок и др.
- •2.3.6 Приготовление теста
- •2.3.7 Измельчение сырья мясного
- •2.3.8 Приготовление фарша
- •2.3.9 Формовка пельменей
- •2.3.10 Замораживание пельменей
- •2.3.11 Галтовка (шлифовка) пельменей
- •2.3.12 Маркировка
- •2.3.13 Упаковка
- •2.3.14 Рекомендации по приготовлению
- •2.4. Требования к качеству готовой продукции
- •2.5 Управление качеством производства и продукции
- •2.5.1 Методы физико-химического анализа
- •2.5.2 Методы бактериологического анализа
- •2.5.3 Содержание токсичных элементов
- •2.5.4 Санитарно-гигиенические требования
- •3 Технологические расчеты
- •3.1 Определение группы и категории пельменей
- •3.2 Расчет количества основного и вспомогательного сырья
- •3.3 Расчет потребного количества исходного (основного) сырья для производства пельменей
- •3.4 Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта
- •3.4.1 Обоснование и выбор технологического оборудования
- •3.4.2 Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша
- •3.4.3 Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей
- •3.4.4 Оборудование для замораживания и галтовки
- •3.4.5 Расчет упаковочного автомата
- •3.4.6 Расчет льдогенератора
- •3.4.7 Расчет тележек
- •3.5 Расчет численности персонала
- •3.6 Расчет производственных площадей
- •3.6.1 Расчет площади холодильника и складских помещений
- •3.6.2 Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки
- •3.7 Инженерно-технические расчёты
- •3.7.1 Решения по водоснабжению
- •3.7.2 Решения по теплоснабжению
- •4 Обеспечение безопасности ведения работы
- •4.1 Общая характеристика проектируемого объекта
- •4.2 Технологические процессы и основные опасные и вредные производственные факторы проектируемого производства
- •4.3 Требования безопасности, предусматриваемые при разработке технологических процессов
- •4.4 Безопасная эксплуатация технологического оборудования производства пельменей
- •4.5 Обеспечение безопасности при эксплуатации электроустановок
- •4.6 Производственная санитария и гигиена труда
- •4.7 Метеорологические условия производственных помещений мясоперерабатывающего производства
- •4.8 Освещение
- •4.9 Шум и вибрация
- •4.10 Пожарная безопасность
- •4.11 Охрана окружающей среды
- •5 Технико-экономические расчеты
- •5.1 Исходные данные для расчетов
- •5.2 Режим работы предприятия и расчет производственной мощности
- •5.3 Планирование капитальных затрат
- •5.4 Расчет численности работников и фонда оплаты труда работающих
- •5.5 Расчет себестоимости единицы продукции
- •5.5.1 Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов
- •5.5.2 Топливо и энергия на технологические цели
- •5.5.3 Расчет общепроизводственных расходов
- •5.5.4 Расчет калькуляции себестоимости
- •5.6 План маркетинга
- •5.7 Финансовый план
- •Заключение по проекту
- •Список использованных источников
5.5.3 Расчет общепроизводственных расходов
К общепроизводственным расходам относятся расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (РСЭО) (таблица 5.14) и цеховые расходы (таблица 5.15). Эти расходы рассчитываются на годовой объем производства путем составления смет, а затем определяется их величина на калькуляционную единицу.
Таблица 5.14 – Смета расходов по содержанию и эксплуатации оборудования (РСЭО)
Наименование статей затрат |
Сумма, руб. |
1. Содержание оборудования и транспортных средств |
|
а) заработная плата вспомогательных рабочих |
1224000 |
б) страховые взносы (СВ) |
367200 |
в) материалы вспомогательные |
505125 |
2.Текущий ремонт оборудования |
303075 |
3. Капитальный ремонт оборудования |
505125 |
4. Амортизация оборудования |
751932,6 |
Итого: |
3656457,6 |
5. Прочие расходы |
365645,7 |
Всего: |
4022103,3 |
Расходы на калькуляционную единицу рассчитываются по формуле:
РСЭОуд = ΣРСЭО / Пгод.
РСЭОуд = 4095559,68/ 892 = 4509,08 руб./т
Таблица 5.15 - Смета цеховых расходов
Наименование статей затрат |
Сумма, руб. |
1. Содержание цехового персонала |
3078000 |
2. Страховые взносы |
923400 |
3. Текущий ремонт зданий и сооружений |
324000 |
4. Капитальный ремонт зданий и сооружений |
648000 |
5. Амортизация зданий и сооружений |
810000 |
6. Содержание зданий и сооружений |
1296000 |
7. Охрана труда и ТБ |
46500 |
Итого: |
7125900 |
8. Прочие цеховые расходы |
712590 |
Всего: |
7838490 |
Цеховые расходы на калькуляционную единицу рассчитываются по формуле:
Цехуд = ΣЦех / Пгод.
Цехуд = 7838490/ 892 = 8787,54 руб./т
5.5.4 Расчет калькуляции себестоимости
Калькуляция себестоимости по каждому виду выпускаемых изделий представлена в таблице 5.16.
Таблица 5.16 - Калькуляция себестоимости 1 т изделий
Наименование статей затрат |
Покровские |
Холмогорские |
Мещерские |
Дачные |
Жигулевские |
Сырьё и вспомогательные материалы |
121393,2 |
104547,8 |
93730,4 |
145917,4 |
80621,7 |
Транспортно – заготовительные расходы |
6069,7 |
5227,4 |
4686,5 |
7295,9 |
4031,1 |
Топливо и энергия на технологические цели |
665,85 |
665,85 |
665,85 |
665,85 |
665,85 |
Затраты на оплату труда: |
|
|
|
|
|
-зарплата основных производственных рабочих |
7022,4 |
7022,4 |
7022,4 |
7022,4 |
7022,4 |
-СВ-страховые взносы |
2106,7 |
2106,7 |
2106,7 |
2106,7 |
2106,7 |
Продолжение таблицы 5.16
Наименование статей затрат |
Покровские |
Холмогорские |
Мещерские |
Дачные |
Жигулевские |
Общепроизводственные расходы: |
|
|
|
|
|
-РСЭО |
4509,08 |
4509,08 |
4509,08 |
4509,08 |
4509,08 |
-цеховые расходы |
8787,5 |
8787,5 |
8787,5 |
8787,5 |
8787,5 |
Цеховая себестоимость |
150554,4 |
132866,8 |
121508,6 |
176304,9 |
107744,5 |
Общехозяйственные расходы |
7527,7 |
6643,3 |
6075,4 |
8815,2 |
5387,2 |
Производственная (заводская) себестоимость |
158082,2 |
139510,2 |
127584,0 |
185120,1 |
113131,7 |
Внепроизводственные расходы |
3161,6 |
2790,2 |
2551,7 |
3702,4 |
2262,6 |
Полная себестоимость |
161243,8 |
142300,4 |
130135,7 |
188822,5 |
115394,3 |