- •Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы
- •1 Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1 Технико-экономическая характеристика предприятия
- •1.2 Характеристика ассортимента продукции
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Характеристика сырья и требования к его качеству
- •2.2 Рецептуры и описание технологических схем производства пельменей
- •2.3 Описание технологической схемы производства пельменей
- •2.3.1 Подготовка сырья мясного
- •2.3.2 Подготовка овощей, крупы, препаратов белковых
- •2.3.3 Подготовка муки
- •2.3.4 Подготовка продуктов яичных
- •2.3.5 Подготовка материалов, добавок и др.
- •2.3.6 Приготовление теста
- •2.3.7 Измельчение сырья мясного
- •2.3.8 Приготовление фарша
- •2.3.9 Формовка пельменей
- •2.3.10 Замораживание пельменей
- •2.3.11 Галтовка (шлифовка) пельменей
- •2.3.12 Маркировка
- •2.3.13 Упаковка
- •2.3.14 Рекомендации по приготовлению
- •2.4. Требования к качеству готовой продукции
- •2.5 Управление качеством производства и продукции
- •2.5.1 Методы физико-химического анализа
- •2.5.2 Методы бактериологического анализа
- •2.5.3 Содержание токсичных элементов
- •2.5.4 Санитарно-гигиенические требования
- •3 Технологические расчеты
- •3.1 Определение группы и категории пельменей
- •3.2 Расчет количества основного и вспомогательного сырья
- •3.3 Расчет потребного количества исходного (основного) сырья для производства пельменей
- •3.4 Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта
- •3.4.1 Обоснование и выбор технологического оборудования
- •3.4.2 Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша
- •3.4.3 Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей
- •3.4.4 Оборудование для замораживания и галтовки
- •3.4.5 Расчет упаковочного автомата
- •3.4.6 Расчет льдогенератора
- •3.4.7 Расчет тележек
- •3.5 Расчет численности персонала
- •3.6 Расчет производственных площадей
- •3.6.1 Расчет площади холодильника и складских помещений
- •3.6.2 Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки
- •3.7 Инженерно-технические расчёты
- •3.7.1 Решения по водоснабжению
- •3.7.2 Решения по теплоснабжению
- •4 Обеспечение безопасности ведения работы
- •4.1 Общая характеристика проектируемого объекта
- •4.2 Технологические процессы и основные опасные и вредные производственные факторы проектируемого производства
- •4.3 Требования безопасности, предусматриваемые при разработке технологических процессов
- •4.4 Безопасная эксплуатация технологического оборудования производства пельменей
- •4.5 Обеспечение безопасности при эксплуатации электроустановок
- •4.6 Производственная санитария и гигиена труда
- •4.7 Метеорологические условия производственных помещений мясоперерабатывающего производства
- •4.8 Освещение
- •4.9 Шум и вибрация
- •4.10 Пожарная безопасность
- •4.11 Охрана окружающей среды
- •5 Технико-экономические расчеты
- •5.1 Исходные данные для расчетов
- •5.2 Режим работы предприятия и расчет производственной мощности
- •5.3 Планирование капитальных затрат
- •5.4 Расчет численности работников и фонда оплаты труда работающих
- •5.5 Расчет себестоимости единицы продукции
- •5.5.1 Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов
- •5.5.2 Топливо и энергия на технологические цели
- •5.5.3 Расчет общепроизводственных расходов
- •5.5.4 Расчет калькуляции себестоимости
- •5.6 План маркетинга
- •5.7 Финансовый план
- •Заключение по проекту
- •Список использованных источников
5.4 Расчет численности работников и фонда оплаты труда работающих
Расчет фонда заработной платы работающих. Расчет заработной платы рабочих рассчитываем, исходя из должностных окладов, устанавливаемых администрацией предприятия.
Годовой фонд заработной платы основных рабочих рассчитывается по формуле:
Згод = Згод окл + Зпрем,
где Згод окл - годовой фонд заработной платы основных рабочих по окладам, рассчитывается по формуле:
Згод окл = 12·∑ Чсп · Омес
где Чсп - списочная численность рабочих, Омес – месячный оклад.
Зпрем = 0,5 · Згод окл
Таким же образом рассчитываем годовой фонд заработной платы для вспомогательных рабочих, руководителей, специалистов, служащих и младшего обслуживающего персонала (МОП). Результаты расчетов сводим в таблицу 5.9.
Таблица 5.9 - Расчет годового фонда заработной платы работающих
Наименование должностей |
Численность, чел |
Месячный оклад, руб. |
Годовой фонд зарплаты по окладам, руб. |
Премия, руб. |
Годовой фонд зарплаты, руб. |
Основные производственные рабочие |
|||||
обвальщик |
6 |
20000 |
1 440 000 |
720000 |
2 160 000 |
жиловщик |
4 |
20000 |
960000 |
480000 |
1 440 000 |
фаршесоставитель |
1 |
22000 |
264000 |
132000 |
396 000 |
тестозамесщик |
1 |
16000 |
192000 |
96000 |
288 000 |
инспектор овощей |
2 |
17000 |
408000 |
204000 |
612 000 |
аппаратчик |
4 |
19000 |
912000 |
456000 |
1 368 000 |
Итого |
18 |
|
|
|
6 264 000 |
Вспомогательные рабочие |
|||||
грузчик |
2 |
16000 |
384000 |
192000 |
576000 |
электрик |
1 |
18000 |
216000 |
108000 |
324000 |
слесарь по обслуживанию оборудования |
1 |
18000 |
216000 |
108000 |
324000 |
Итого |
4 |
|
|
|
1224000 |
Руководители, специалисты, служащие и МОП |
|||||
директор |
1 |
30000 |
360000 |
180000 |
540000 |
бухгалтер |
1 |
28000 |
336000 |
168000 |
504000 |
технолог цеха |
1 |
29000 |
348000 |
174000 |
522000 |
кладовщик |
1 |
15000 |
180000 |
90000 |
270000 |
уборщица |
3 |
13000 |
468000 |
234000 |
702000 |
лаборант |
2 |
15000 |
360000 |
180000 |
540000 |
Итого |
9 |
|
|
|
3078000 |
Отчисления на страховые взносы (ЗСВ) составляют 30 % от годового фонда заработной платы
ЗСВ = 0,3 · Згод
Для основных производственных рабочих следует определять долю заработной платы Зуд и долю отчислений на страховые взносы ЗСВ уд, приходящихся на калькуляционную единицу, по формулам:
Зуд = Згод / Пгод
ЗСВ уд = ЗСВ / Пгод,
где Пгод – годовой выпуск продукции, т/год.
Далее определяется средняя месячная зарплата основных и вспомогательных рабочих, руководителей, специалистов, служащих и МОП (Зср.м) по категориям, а также средняя месячная зарплата одного работающего по формуле:
Зср.м = Згод / (Чсп· 12),
где Чсп – списочная численность.
Для основных рабочих:
Удельная зарплата:
Зуд = 6264000 / 892 = 7022,4руб/т
Страховые взносы:
ЗСВ = 6264000 * 0,3 = 1879200 руб
Страховые взносы на калькуляционную единицу
ЗСВ уд = 1879200 / 892 = 2106,7руб/т
Среднемесячная зарплата:
Зср.м = 6264000 / (18 * 12) = 29000 руб
Для вспомогательных рабочих:
Зуд = 1224000 / 892 = 1372,20 руб/т
ЗСВ = 1224000 * 0,3 = 367200 руб
ЗСВ уд = 367200 / 892 = 411,66 руб/т
Зср.м = 1224000 / (4 * 12) = 25500 руб
Для руководителей, специалистов, служащих и МОП:
Зуд = 3078000 / 892 = 3450,67 руб/т
ЗСВ = 3078000* 0,3 = 923400 руб
ЗСВ уд = 923400 / 892 = 1035,2 руб/т
Зср.м = 3078000/ (9 * 12) = 28500 руб
Среднемесячная заработная плата одного работающего:
Зср.м = (6264000 + 1224000 + 3078000) / ((18 +4 +9) * 12) =28403,2 руб
На основе сводных данных составляется сводный план по заработной плате и по труду, представленный в таблице 5.10.
Таблица 5.10 – Сводный план по труду и заработной плате
Категория рабочих |
Численность, чел |
Годовой фонд зарплаты, руб. |
Среднемесячная зарплата, руб. |
1.Рабочие основные |
18 |
6 264 000 |
29000 |
2.Рабочие вспомогательные |
4 |
1224000 |
25500 |
3.Руководители, специалисты, служащие |
9 |
3078000 |
28500 |
Итого |
31 |
10 566 000 |
28403,2 |
