- •Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы
- •1 Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1 Технико-экономическая характеристика предприятия
- •1.2 Характеристика ассортимента продукции
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Характеристика сырья и требования к его качеству
- •2.2 Рецептуры и описание технологических схем производства пельменей
- •2.3 Описание технологической схемы производства пельменей
- •2.3.1 Подготовка сырья мясного
- •2.3.2 Подготовка овощей, крупы, препаратов белковых
- •2.3.3 Подготовка муки
- •2.3.4 Подготовка продуктов яичных
- •2.3.5 Подготовка материалов, добавок и др.
- •2.3.6 Приготовление теста
- •2.3.7 Измельчение сырья мясного
- •2.3.8 Приготовление фарша
- •2.3.9 Формовка пельменей
- •2.3.10 Замораживание пельменей
- •2.3.11 Галтовка (шлифовка) пельменей
- •2.3.12 Маркировка
- •2.3.13 Упаковка
- •2.3.14 Рекомендации по приготовлению
- •2.4. Требования к качеству готовой продукции
- •2.5 Управление качеством производства и продукции
- •2.5.1 Методы физико-химического анализа
- •2.5.2 Методы бактериологического анализа
- •2.5.3 Содержание токсичных элементов
- •2.5.4 Санитарно-гигиенические требования
- •3 Технологические расчеты
- •3.1 Определение группы и категории пельменей
- •3.2 Расчет количества основного и вспомогательного сырья
- •3.3 Расчет потребного количества исходного (основного) сырья для производства пельменей
- •3.4 Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта
- •3.4.1 Обоснование и выбор технологического оборудования
- •3.4.2 Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша
- •3.4.3 Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей
- •3.4.4 Оборудование для замораживания и галтовки
- •3.4.5 Расчет упаковочного автомата
- •3.4.6 Расчет льдогенератора
- •3.4.7 Расчет тележек
- •3.5 Расчет численности персонала
- •3.6 Расчет производственных площадей
- •3.6.1 Расчет площади холодильника и складских помещений
- •3.6.2 Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки
- •3.7 Инженерно-технические расчёты
- •3.7.1 Решения по водоснабжению
- •3.7.2 Решения по теплоснабжению
- •4 Обеспечение безопасности ведения работы
- •4.1 Общая характеристика проектируемого объекта
- •4.2 Технологические процессы и основные опасные и вредные производственные факторы проектируемого производства
- •4.3 Требования безопасности, предусматриваемые при разработке технологических процессов
- •4.4 Безопасная эксплуатация технологического оборудования производства пельменей
- •4.5 Обеспечение безопасности при эксплуатации электроустановок
- •4.6 Производственная санитария и гигиена труда
- •4.7 Метеорологические условия производственных помещений мясоперерабатывающего производства
- •4.8 Освещение
- •4.9 Шум и вибрация
- •4.10 Пожарная безопасность
- •4.11 Охрана окружающей среды
- •5 Технико-экономические расчеты
- •5.1 Исходные данные для расчетов
- •5.2 Режим работы предприятия и расчет производственной мощности
- •5.3 Планирование капитальных затрат
- •5.4 Расчет численности работников и фонда оплаты труда работающих
- •5.5 Расчет себестоимости единицы продукции
- •5.5.1 Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов
- •5.5.2 Топливо и энергия на технологические цели
- •5.5.3 Расчет общепроизводственных расходов
- •5.5.4 Расчет калькуляции себестоимости
- •5.6 План маркетинга
- •5.7 Финансовый план
- •Заключение по проекту
- •Список использованных источников
5 Технико-экономические расчеты
5.1 Исходные данные для расчетов
Ассортимент выпускаемой продукции представлен в таблице 5.1.
Таблица 5.1 – Ассортимент выпускаемой продукции
Наименование изделий |
Суточная выработка, т |
Выход, % |
Пельмени |
||
Покровские |
0,9 |
117 |
Холмогорские |
0,8 |
115 |
Мещерские |
0,75 |
115 |
Дачные |
0,55 |
115 |
Жигулевские |
1 |
115 |
Общая сменная производительность |
4 |
- |
Площадь здания – 1440 м2.
Перечень основного технологического оборудования представлен в таблице 5.2.
Таблица 5.2 – Перечень основного технологического оборудования
Наименование оборудования |
Количество единиц, шт |
Стоимость, руб |
Мощность, кВт |
Время работы в смену, ч |
Волчок |
1 |
870000 |
5,5 |
1,17 |
Фаршемешалка |
1 |
185000 |
4 |
2,11 |
Льдогенератор |
1 |
120000 |
5,8 |
0,24 |
Овощечистка |
1 |
600000 |
1,5 |
1,01 |
Овощерезка |
1 |
415000 |
3 |
3,7 |
Котел варочный |
1 |
103000 |
22 |
4 |
Тестомесильная машина |
1 |
160000 |
4,75 |
1,55 |
Пельменный автомат |
2 |
675000 |
6,5 |
4,7 |
Скороморозильный аппарат |
1 |
2380000 |
20 |
2,35 |
Галтовочный комплекс |
2 |
36000 |
0,37 |
4,71 |
Упаковочный автомат |
1 |
280000 |
1 |
1,74 |
Штатное расписание предприятия представлено в таблице 5.3.
Таблица 5.3 – Штатное расписание предприятия
Наименование должностей |
Численность, чел |
Месячный оклад, руб. |
Основные производственные рабочие |
||
обвальщик |
6 |
20000 |
жиловщик |
4 |
20000 |
фаршесоставитель |
1 |
22000 |
тестозамесщик |
1 |
16000 |
инспектор овощей |
2 |
17000 |
аппаратчик |
4 |
19000 |
Итого |
18 |
- |
Вспомогательные рабочие |
||
грузчик |
2 |
16000 |
электрик |
1 |
18000 |
слесарь по обслуживанию оборудования |
1 |
18000 |
Итого |
4 |
- |
Руководители, специалисты, служащие и МОП |
||
директор |
1 |
30000 |
бухгалтер |
1 |
28000 |
технолог цеха |
1 |
29000 |
кладовщик |
1 |
15000 |
уборщица |
3 |
13000 |
лаборант |
2 |
15000 |
Итого |
9 |
- |
Данные по расходу энергоносителей представлены в таблице 5.4.
Таблица 5.4 - Расход энергоносителей
Наименование энергозатрат |
Единица измерения |
Расход |
Теплоэнергия (годовой расход) |
Гкал |
336,71 |
Вода (суточный расход) |
м3 |
13,33 |