3.4.7 Расчет тележек
Тележки предназначены для транспортировки пищевого сырья и загрузки его в различное технологическое оборудование
Емкость тележек - 100 или 200 л, материал - нержавеющая сталь толщиной 2 мм, диаметр колеса - 160 мм. Использование тележек позволяет ликвидировать перевалочные операции в технологическом цикле, значительно уменьшить потери сырья и создать условия для механизации ручного труда при транспортировании, выгрузке и загрузке сырья. Тележки могут быть изготовлены с усиленным креплением и другими конструкционными изменениями, а именно наличие двух выступов под вилы стандартных загрузочных устройств (подъемников) полностью изготавливаются из пищевой нержавеющей стали AISI – 304 полный аналог 12Х18Н10Т или AISI – 430.
На проектируемом предприятии планируется использовать тележки Чан 100, 200, 250 вместимостью 100, 200 и 250 л соответственно. Характеристика тележки Чан 100 представлена в таблице 3.29.
Таблица 3.29 – Характеристика тележки Чан-100
Наименование показателя |
Величина показателя |
Габариты, мм |
700×552×675 |
Материал тележки |
Нержавеющая сталь AISI 304 |
Грузоподъемность, кг |
100 |
Масса, кг |
20 |
*Колеса полиэтиленовые, 4 шт. На днище приваривается крестовина из 3-х полос шириной 130мм толщина – 2,0 мм. Шов не сплошной. К крестовине привариваются кронштейны под колеса – 8 шт., толщина 2,0мм. На них крепятся колеса на болтовых соединениях (болт М12×80, гайка М12, втулка нержавеющая).
Расчет количества необходимых тележек ведется по массе перерабатываемого сырья. Результаты расчетов сводятся в таблицу 3.30.
Таблица 3.30 – Расчет тележек
Наименование сырья/стадии |
Масса сырья, кг |
Расчетное количество тележек |
Жилованное мясо |
1581,87 |
7 |
Мясо после волчка |
1581,87 |
7 |
Лук измельченный |
138,57 |
2 |
Капуста измельченная |
78,26 |
1 |
Картофель отварной измельченный |
83,47 |
1 |
Рис отварной |
104,34 |
1 |
Белок соевый изолированный |
57,39 |
1 |
Готовый фарш |
2586,61 |
11 |
Тесто |
2092,54 |
9 |
Итого |
|
40 |
3.5 Расчет численности персонала
Численность рабочих определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего или нормам обслуживания машин по формулам:
,
где N – расчетное число машин (аппаратов), установленных в цехе;
– норма
обслуживания оборудования одним рабочим
,
где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на операции, кг;
p – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену
По данной формуле определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.)
Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях.
Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных.
Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 3.31.
Таблица 3.31 - Расчет численности рабочих при выполнении ручных операций
Наименование операции |
Масса перерабатываемого сырья, кг/смену |
Норма на одного рабочего, кг/смену |
Количество рабочих, чел. |
|
расчетное |
принятое |
|||
Зачистка полутуш: |
|
|
|
|
говяжьих |
5431,31 |
42900 |
0,12 |
1 |
свиных |
3438,80 |
29500 |
0,11 |
|
Разделка полутуш: |
|
|
|
|
говяжьих |
5415,03 |
20000 |
0,27 |
1 |
свиных |
3431,94 |
16300 |
0,21 |
|
Обвалка: |
|
|
|
|
говядины |
5216,06 |
1810 |
2,88 |
4 |
свинины |
2511,09 |
2500 |
1,00 |
|
Жиловка: |
|
|
|
|
говядины |
3977,82 |
1430 |
2,78 |
4 |
свинины |
2154,65 |
2140 |
1,00 |
|
Инспекция овощей |
300,3 |
2000 |
0,15 |
1 |
Итого |
|
|
|
11 |
Таблица 3.32 - Расчет численности рабочих при выполнении машинных операций
Наименование операции |
Масса перерабатываемого сырья, кг/смену |
Норма на одного рабочего, кг/смену |
Количество рабочих, чел. |
|
расчетное |
принятое |
|||
Измельчение говядины и свинины на волчке |
1526,20 |
5000 |
0,30 |
1 |
Приготовление фарша |
2586,61 |
5000 |
0,51 |
|
Чистка овощей |
300,30 |
5000 |
0,06 |
1 |
Измельчение овощей |
300,30 |
5000 |
0,06 |
|
Варка риса |
104,34 |
5000 |
0,02 |
|
Замес теста |
2092,54 |
6000 |
0,34 |
1 |
Формовка полуфабрикатов |
4713,78 |
6000 |
0,78 |
1 |
Заморозка полуфабрикатов |
4713,78 |
6000 |
0,78 |
1 |
Галтовка полуфабрикатов |
4713,78 |
3000 |
1,57 |
2 |
Итого |
|
|
|
7 |
Таким образом для организации производства пельменей необходимо 18 основных рабочих. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20% от численности основных 18*0,2=3,6≈4 человека Таким образом для организации производства необходимо 22 человек.