3.4.4 Оборудование для замораживания и галтовки
Расчет скороморозильного аппарата. Предназначен для шоковой заморозки пельменей. Заморозка осуществляется по средствам воздействия горизонтального потока холодного воздуха от охладителей.
Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч) определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле
|
|
где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);
– условное время работы машины, ч.
Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле
|
|
где T – продолжительность работы цеха, ч;
– условный коэффициент использования машины (ηУ≈0,5).
Q =
На проектируемом предприятии планируется использовать скороморозильный аппарат АСМ-2000 производительностью 2000кг. Технические характеристики скороморозильного аппарата представлены в таблице 3.25.
Таблица 3.25 - Технические характеристики скороморозильного аппарата АСМ-2000
Наименование показателя |
Величина показателя |
Габариты, мм |
8000х5600х3650 |
Производительность, кг |
2000 |
Холодопотребление, кВт |
200 |
Вес, кг |
8000 |
Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:
|
|
|
|
где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;
ηФ - коэффициент использования принятой машины.
Тф=
=
2,35
ф=
Так как фактический коэффициент использования меньше условного ( , то выбирается одна машина.
Расчет галтовочного аппарата. Предназначен для эксплуатации после штамповки пельменей, вареников и др. с целью удаления облоя, муки, пыли, острых кромок, придания продукту отличного товарного вида. Устанавливается в теплоизоляционный контур и используется при температуре окружающей среды внутри контура, не выше -5 °С.
Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч) определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле
|
|
где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);
– условное время работы машины, ч.
Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле
|
|
где T – продолжительность работы цеха, ч;
– условный коэффициент использования машины (ηУ≈0,5).
Q =
На проектируемом предприятии планируется использовать галтовочный комплекс ГК производительностью 1000 кг и мощностью 0,37 кВт. Технические характеристики скороморозильного аппарата представлены в таблице 3.26.
Таблица 3.26 - Технические характеристики галтовочного комплекса ГК
Наименование показателя |
Величина показателя |
Габариты, мм |
2600х1700х1550 |
Производительность, кг |
1000 |
Продолжительность галтовки, мин |
2-4 |
Длина барабана, мм |
1550 |
Установочная мощность, кВт |
0,37 |
Вес, кг |
700 |
Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:
|
|
|
|
где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;
ηФ - коэффициент использования принятой машины.
Тф= = 4,71
ф=
Так как фактический коэффициент использования больше условного ( , то выбираются две машины.