3.4.3 Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей
Расчет тестомеса. Предназначен для замешивания теста. Тестомес для пельменей имеет свои конструктивные особенности. Он относится к классу тестомесов для крутого теста. С помощью тестомесов для пельменей также производится тесто для приготовления вареников, мантов, хинкали, чебуреков.
Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч) определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле
|
|
где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);
– условное время работы машины, ч.
Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле
|
|
где T – продолжительность работы цеха, ч;
– условный коэффициент использования машины (ηУ≈0,5).
Q
=
На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирается тестомесильная машина А2-ХТ3-Б производительностью 1350 кг/ч и мощностью 4,75 кВт. Характеристика тестомеса представлена в таблице 3.23.
Таблица 3.23 - Техническая характеристика тестомесильной машины А2-ХТ3-Б
Наименование показателя |
Данные показателя |
Производительность, кг/ч |
1350 |
Объем дежи, л |
330 |
Установленная мощность, кВт |
4,75 |
Масса, кг |
650 |
Габаритные размеры, мм |
1800х1100х1250 |
Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:
|
|
|
|
где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;
ηФ - коэффициент использования принятой машины.
Тф=
ф=
Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного ( , то выбирается одна машина.
Расчет пельменного автомата. Пельменный автомат предназначен для изготовления пельменей и другой подобной продукции методом формовки изделий из теста с различными видами мясных фаршей и начинок.
Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч) определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле
|
|
где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);
– условное время работы машины, ч.
Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле
|
|
где T – продолжительность работы цеха, ч;
– условный коэффициент использования машины (ηУ≈0,5).
Q
=
На проектируемом предприятии планируется использовать пельменный автомат АП-1000, характеристика которого представлена в таблице 3.24.
Таблица 3.24 - Техническая характеристика пельменный автомат АП-1000
Наименование показателя |
Величина показателя |
Габариты, мм |
1750x730x2140 |
Соотношение(фарш/тесто), % |
до 70/30 |
Вес пельменя, грамм |
от 3 до 20 |
Вес, кг |
1020 |
Установочная мощность, кВт |
6,5 |
Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:
|
|
|
|
|
|
где ПМ – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;
ηФ - коэффициент использования принятой машины.
Тф=
=4,7
ф=
Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного ( , то выбирается две машины.