6. Что такое абсент?

Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Основные составляющие абсента - спирт экстракт полыни. Кроме полыни в состав абсента входят также и некоторые другие травы: анис, аир, фенхель, мята, римская полынь, мелисса, дягиль, лакрица и другие. Крепость абсента, как правило, 70 %. Отличительной особенностью напитка является присутствие в нем эфирных масел с содержанием туйона (психоактивного вещества).

Видов абсента на сегодняшний день существует много, например, есть более 100 разных марок. Но большинство из них выпускается в очень малом количестве, поэтому целесообразней сократить градацию и рассказать о более общих типах этого напитка. Итак, наиболее распространёнными являются следующие виды абсента:

• Зеленый (absinth) – классический, натуральный цвет абсента. Именно благодаря этому цвету абсент известен также под названием «зелёная фея». Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Например, Absent Xenta – итальянский образец настоящего классического абсента крепостью 70% с насыщенным анисовым ароматом, с тонами корицы, миндаля и трав и ярким вкусом.

• Жёлтый абсент. Ярким примером этого вида напитка является произведённый в Чехии «Король Духов» (Absinth King of Spirits), создатели которого о своём абсенте говорят: «Самый лучший и самый дорогой в мире». Делают его строго по технологии, используя исключительно ручной труд. Разновидности этого абсента – «Король Духов Золотой» (Absinth King of Spirits Gold) с концентрацией туйона 100 мг/кг; «Король Духов Оригинальный» (Absinth King of Spirits Original) с концентрацией туйона 10 мг/кг.

• Красный абсент (red absinth) – напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. Отличным примером является Absinthe Red Tunel крепостью 70%.

• Чёрный абсент (black absinth). В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный смородиновый цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и ликёрные тона. Один из примеров такого напитка - Absinthe Black Tunel (Тунел Черный), изготовленный по традиционному рецепту только из натуральных компонентов, глубокий и яркий по вкусу.

История напитка

Появление абсента принято относить примерно к 1792 году. Есть две основные версии. В первой, создателем считается французский врач, проживающий в Швейцарии Пьер Ординер (Ordinaire), сделавший дистиллированный напиток с добавлением настоя полыни, аниса, мяты, мелиссы, лакрицы, кориандра и других трав. В другом варианте легенды об абсенте, напиток создали две местных жительницы — сестры Henriod. Они называли его эликсир d’Absynthe и, как раз, его реализацией занимался Ординер.

В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей.

Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями.

Что является активным компонентом абсента?

Определённо, один из главных компонентов - спирт. Однако, другой кандидат - монотерпин (monoterpene) или туйон, который считается галлюциногеном. Механизм действия туйона долго не был известен, хотя структурное сходство между туйоном и активным компонентом марихуаны приводило к предположениям, что оба вещества имеют сходные зоны воздействия на мозг. Сейчас уже доказано, что туйон не вызывает ничего кроме судорог, но и то в гигантских дозах. В России разрешенное количество туйона в абсенте не более 10 мг/л.

Способы употребления абсента

1) Французский способ пить абсент

Нужно налить в бокал одну часть абсента, а сбоку бокала поставить специальную ложечку. Это обычно ложка, чашечка которой либо просто с дырками, либо с узорами. На ложку кладем кубик сахара, после чего в бокал выливаются три части ледяной воды, причём вода должна литься через сахар, следовательно, сахар растворится в воде, сладкая вода смешается с абсентом и сделает его менее крепким. Таким же способом, исключая сахар, пользовались французские феминистки.

Также можно абсент пить с толчёным льдом при тех же пропорциях.

2) Чешский способ пить абсент

Одну часть абсента нужно пропустить через специальную ложечку с кубиком сахара. Абсент пропускать крупными каплями. Затем сахар нужно поджечь и накапать получившееся вещество в абсент, после чего разбавить тремя частями воды. Этот способ немного опасен, так как получившаяся жидкость может загореться. В подобных случаях ценители считают, что это самое время для разбавления его водой. Ведь теряя крепость, он потухнет сам собой.

Второй способ заключается в том, что на раскалённую ложечку (специальную, как говорилось выше) кладётся кубик сахара. На него льётся абсент. Таким образом, он получается слегка подогретым.

3) Российский способ пить абсент

Сахарный сироп нужно приготовить отдельно, размешав сахар в воде. Затем в добавить этот раствор в абсент.

Также есть способ, когда выпариваются пары алкоголя. Сначала нужно будет вдохнуть пары через коктейльную трубочку, после чего допить тёплый абсент.

Можно пить абсент неразбавленным, небольшими порциями примерно по 30 грамм. Такой способ появился после эпидемии пьянства о Франции.