6. Что такое граппа?

Граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об.  В процессе производства вина остаются отходы - виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. Их обработка водяным паром под небольшим давлением дает насыщенную алкоголем жидкость, а последующий процесс дистилляции  создает напиток, который называется Граппа. Сам термин "Граппа" (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет, что "Граппа - это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории".  Существуют различные виды граппы: Молодая (giovane), или "белая", то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.   Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata, она имеет более мягкий и гармоничный вкус.    Выдержанная, или "старая" (vecchia), Граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а "ризерва", или "очень старая" (stravecchia), - не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче - в ней 45-50% алкоголя. Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба или бочки из лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе. В зависимости от однородности исходного сырья Граппа может быть "односортовой" (monovitigno) или "многосортовой" (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.    Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas - "тюльпан" с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, Граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда. Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако, граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус.

6. Что вызнаете про текилу?

Текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения. Агава не кактус, как считают многие. У нее короткий ствол и располагающиеся розеткой мясистые листья.

Агава была для индейцев настоящей палочкой-выручалочкой. Ее острые шипы они приспосабливали под иголки, из листьев делали волокно и шили одежду, сердцевина шла в пищу. Сок из агавы быстро начинал бродить, превращаясь в легкий слабоалкогольный напиток-пульке 4-6%. В начале XVI века, когда испанские колонизаторы-конкистадоры показали индейцам способ перегонки пульке в более крепкий напиток. Повсеместно из агавы начали производить пульке и перегонять его.

В Мексике растет 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одного - голубой агавы.

Урожай собирают перед цветением, что бывает далеко не каждый год. Агава, идущая на текиллу, цветет каждые 8-12 лет. Перед цветением в агаве накапливается большое количество сахаров и крахмала.

Агава предварительно обрабатывается. Сборщики агавы (Jimador) используют мачете и другие приспособления для срезания ее остроконечных листьев. В результате получается волокнистая шишка по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку. Обработанная шишка или, как говорят сами испанцы- пинья обычно весит от 22 до 45 кг.

Затем пинью запекают в печах, или автоклавах. Делают это для превращения ее крахмала в сахар, затем размалывают и выжимают сок. Полученная таким образом "медовая вода" содержит больше сахаров, и брага из нее получается крепче. «Брагу» перегоняют в медных дистилляторах. После двукратной перегонки крепость полученного зелья должна быть не ниже 55%. Конечная крепость при бутилировании 40-55%.

У текиллы своеобразный свежий аромат и вкус, слегка отдающий травой.

Классификация текилы

Текила бывает двух типов –премиум из 100%-ной агавы и стандартная (раньше ее называли Mixto, т.е. смешанная, сейчас ее просто называют tequila) из смешанных сахаров, доля сахаров агавы в которых не менее 51%. Закон не оговаривает допустимые типы сахаров, но для производства стандартной текилы к соку агавы добавляют местный кристаллизованный и нерафинированный сахар из сахарного тростника или кукурузный сироп. Текила, изготовленная только из сока агавы, имеет на этикетке пометку 100% agave. Такая текила может разливаться только в Мексике.

Существуют четыре категории текилы по срокам выдержки:

• Текила Blanco/Silver (бланко/сильвер)- белая или серебряная- невыдержанная текила, разливается в бутылки прямо после дистилляции.

• Текила Joven/Gold (голд- золотая) – это также невыдержанная текила с добавлением карамели или других компонентов, придающих ей вкус и цвет выдержанного напитка.

• Текила Reposado (репосадо)- текила, выдержанная в дубовых бочках от 2-х месяцев до года. Эту текилу называют также Отдохнувшая.

• Текила Anejo- аньехо- текила, выдержанная в дубовых бочках от года до 3-х лет

• Способы употребления текилы.

В основном текилу принято пить по принципу лизни- выпей- закуси: на тыльную сторону ладони насыпается соль, текила наливается в маленькую рюмку, соль слизывают, выпивают рюмку текилы и закусывают лаймом (или лимоном). Но сами мексиканцы таким способом не пользуются. Мексиканцы пьют текилу либо в чистом виде, либо с сангритой (напиток из томатного, лимонного соков, тобаско, перчиков чили и прочих специй)

Кроме того, текила- составляющая большого количества популярных коктейлей, например, маргарита и текила санрайз.

В нашем ассортименте есть: Jose Cuervo, Sauza, Patron, Legenda del Milagro, Olmeca, Hacienda de Tepa, El Bandido, Rio Caliente, Lokita, El Jimador, Herradura.