Технология приготовления

Баклажаны моют, разрезают пополам вдоль, вынимают мякоть (стенки делать как можно тоньше). Получившиеся лодочки хорошо посыпают солью и оставляют на полчаса. Мякоть мелко нарезают, посыпают солью и оставляют. Лук мелко рубят. Морковь натирают на крупной терке.Фарш обжаривают вместе с луком. Откладывают. В остывающий обжаренный фарш мелко нарезают чеснок, перемешивают.Мелко нарезанную мякоть баклажанов хорошо промывают и обжаривают вместе с морковью. Добавляют томатную пасту и тушат минут 5. Лодочки из баклажанов хорошо промывают. На противень укладывают фольгу, слегка смазывают маслом, кладут на нее лодочки. Далее в каждую лодочку выкладывают фарш — много и плотно. После фарша относительно тонким слоем выкладывают тушенную морковь с баклажанами. Сверху посыпают тертым сыром или закрывают тонким ломтиком сыра.Закрывают фольгу, ставят в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Требование к оформлению, подаче и реализации

Блюдо подаётся на порционной тарелке. Температуре 60-65С. Готовят на заказ.

Требование к качеству:

Внешний вид	Неровные формы порционных кусков, в расплавленном сыре
Цвет	Молочный
Запах	Запеченного сыра и овощей
Консистенция	Масса однородная не рассыпчатая
Вкус	Выроженный - сыра и мяса

Технологическая карта №5

Наименование блюда: Люфа, фаршированная рисом и мясом

Наименование	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Люфа	50	43
Лек репчатый	20	18
Свиной фарш	150	150
Лук зелёный рубленый	20	19
Чеснок	18	16
Орегано сушеный	16	16
Перец черный	1	1
Соль морская	2	2
Рис	30	30
Выход	-	295

Технология приготовления:

Люфу моют и нарезают кружками шириной 3 см. Середину удаляют.Отваривают колечки люфы в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимают и остужают. Бульон сохраняют.Рис отваривают, остужают. Мелко нарезают репчатый лук, рубят чеснок. Подготавливают фарш: смешивают свинину, лук, чеснок, орегано и рис. Фаршируют люфу. Аккуратно выкладывают в пустую кастрюльку, заливают бульоном. Доводят до кипения.Снимают пену, добавляют зеленый лук, варят 5–10 минут.

Требование к оформлению, подаче и реализации:

Подаётся горячим на порционном блюде при температуре 60-65 С.

Требование к качеству:

Внешний вид	Аккуратно уложены кружочки люфы на порционном блюде
Цвет	Зелёный и белый цвет фарша
Запах	Используемых продуктов
Консистенция	Твёрдая не рассыпчатая
Вкус	Люфы и мяса

Технологическая карта № 6

Наименование блюда: Кнедли с мясом

Наименование	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель	140	133
Мука пшеничная	70	70
Молоко	25	25
Фарш	30	30
Лук репчатый	23	20
Соль	2	2
Морковь	20	17
Зелень	3	3
Перец черный молотый	1	1
Яйцо куриное	20	20
Выход	-	320