- •Содержание
- •Введение.
- •2. Меню, характеристика меню и его составление
- •Карта вин
- •II. Технология приготовления и организация производства Требования к используемому сырью Масло растительное
- •Яйца куриные
- •2. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню Технологическая карта №1 Наименование блюда:Форель с кремом из зелёного горошка
- •Технология приготовления.
- •Требование к качеству:
- •Технологическая карта №2 Наименование блюда: Лосось в апельсиновом соке
- •Технология приготовления
- •Требование к качеству:
- •Технологическая карта №3 Наименование блюда:Рыба по-итальянски.
- •Технология приготовления.
- •Требование к оформлению, подаче и реализации
- •Требование к качеству:
- •Технологическая карта №4 Наименование блюда: Фаршированные баклажаны с мясом.
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления:
- •Требование к оформлению, подаче и реализации:
- •Требование к качеству:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Оформление, подача, реализация и хранение
- •Требования к качеству блюда
- •III.Организация обслуживания банкета
- •Подготовка зала к обслуживанию
- •Сервировка столов
- •Правила подачи блюд
- •IV. Заключение
- •V. Список литературы
- •Технологическая схема №1
- •Технологическая карта № 2 Наименование блюда: «Салат с сыром, орехами и «Ракушками»»
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда: «Голливудский салат с курицей и беконом»
- •Технологическая карта № 4 Наименование блюда: «Салат Греческий»
- •Технологическая схема № 5 Наименование блюда: «Виноградные шарики»
- •Технологическая схема №6
- •Технологическая схема №7 Наименование блюда: «Сырные крокеты»
- •Технологическая схема №8
- •Технологическая схема № 9
- •Технологическая схема №10 Наименование блюда: «Банановый десерт»
- •Наименование блюда: «Говядина в сметане»
- •Наименование блюда: «Салат с сыром, орехами и «ракушками»»
- •Наименование блюда: «Голливудский салат с курицей и беконом»
- •Наименование блюда: «Салат Греческий»
- •Наименование блюда: «Виноградные шарики»
- •Наименование блюда: «Кабачки с помидорами и чесноком»
- •Наименование блюда: «Сырные крокеты»
- •Наименование блюда: «Консоме с овощами и яйцом»
- •Наименование блюда: «Запеченная семга под шпинатным соусом»
- •Наименование блюда: «Оладьи с яблоками»
- •Наименование блюда: «Крем творожный с малиной»
Наименование блюда: «Запеченная семга под шпинатным соусом»
Порядковый номер калькуляции дата её утверждения |
№1 От «25» мая 2015г |
№2 От «__»____2015г |
№3 От «__»____2015 г |
№4 От «__»____2015 г |
||||||||||||||||||
№ п/п |
Продукты |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
Норма ,кг |
Цена, руб.коп |
Сумма, руб, коп |
|||||||||
Наименование |
Код |
|||||||||||||||||||||
1 |
Семга |
|
18,0 |
350-00 |
6300-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
2 |
Сливки |
|
1,0 |
100-00 |
100-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
3 |
Лук |
|
5,0 |
120-00 |
600-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
4 |
Шпинат |
|
3,3 |
300-00 |
990-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
5 |
Лимон |
|
2,0 |
210-00 |
420-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
6 |
Чеснок |
|
0,1 |
150-00 |
15-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
Соль |
|
0,2 |
13-00 |
2-60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
Перец |
|
0,1 |
1700-00 |
170-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
Масло растительное |
|
0,5 |
120-00 |
60-00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Общая стоимость сырьевого набора |
Х |
Х |
8657-60 |
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
Х |
Х |
|
||||||||||
Наценка 200% |
|
17315-20 |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Цена продажи блюда, руб. коп. |
|
259-75 |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Выход блюда в готовом виде, гр |
370 |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Заведующий производством |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
Калькуляцию составил |
|
Поротькина Я.К. |
|
|
|
|||||||||||||||||
Утверждаю руководитель организации |
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||