2. Меню, характеристика меню и его составление

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы. Шеф-повар сможет исполнить даже самые изысканные пожелания и воплотить Ваши кулинарные мечты в реальность. Фирменное блюдо: «говядина в сметане». Так же очень важно при составлении меню добиваться разнообразия блюд и кулинарных изделий по видам сырья (рыбные, мясные, овощные) и по способам кулинарной обработки.

Меню ресторана включает в себя следующие подразделения:

- Холодные блюда и закуски.

- Горячие закуски.

- Салаты.

- Первые блюда.

- Горячие блюда.

- Горячие напитки.

- Холодные напитки и соки.

- Хлеб.

Ресторанный комплекс «Мята»

Утверждаю:

Директор: Аскеров Г.И.

__________________

_{(подпись)}

МЕНЮ

«11» мая 2016 г.

Банкет с частичным обслуживанием официантами.

Количество приглашённых – 40 человек.

Начало 18⁰⁰- 23⁰⁰ час.

Наименование блюда	Кол-во порций		Норма, гр.	Цена, 1 порции
I. Фирменное блюдо
«Говядина в сметане»	40		360	307-56
II. Холодные закуски и салаты
«Салат с сыром, орехами и «ракушками»»	40		236	174-65
Голливудский салат с курицей и беконом»	40		350	205-00
«Салат греческий»	40		231	183-00
«Виноградные шарики»	40		155	343-80
III. Горячие закуски
«Кабачки с помидорами и чесноком»		40	250	59-00
«Сырные крокеты»		40	398	73-70
IV. Горячее блюдо
«Консоме с овощами и яйцом»		40	487	68-00
«Запеченная семга под шпинатным соусом»		40	370	259-75
V. Десерты
«Оладьи с яблоком»		40	176	47-15
«Крем творожный с малиной»		40	126	115-35
VI. Горячие напитки
«Кофе»		40	100	150-00
«Эрл Грей» Классический ароматный чай, с маслом бергамота.		40	500	100-00
VII. Холодные напитки
«Свежевыжатый сок (Апельсиновый)»		40	200	100-00
VIII. Хлебобулочные изделия
«Хлеб белый»		40	20	10-00
«Хлеб ржаной»		40	20	10-00
IX. Фрукты
«Яблоки, киви, мандарины, ананасы, апельсины»		40	150	200-00

На 1 человека необходимо затратить: 2406-96

На 40 человек необходимо затратить: 96278-40