Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

К защите допущена:

Заместитель директора по УПР

ГАПОУ ТО «Тюменский колледж водного транспорта»

________________ Л.В. Арсенина

«___»___________2016г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Организация обслуживания и процесс приготовления блюд для банкета по случаю празднования дня рождения 18 лет»

Выполнила: Поротькина Яна Константиновна

Студентка 3 курса группы ТПП 13-1Т

Руководитель работы:

Семенихина Марина Николаевна

Оценка: _______________________________

Подпись руководителя: __________________

Тюмень, 2016г.

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Утверждено:

Заместитель директора по УПР

ГАПОУ ТО «Тюменский колледж

водного транспорта»

___________ Л.В. Арсенина

«___»___________2015г.

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

студентке 3 курса, группы ТПП 13-1Т

специальности 12.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

Поротькина Яна Константиновна

1. Тема выпускной квалификационной работы: Организация обслуживания и процесс приготовления блюд для банкета по случаю празднования дня рождения 18 лет.

2. Содержание текстовой части выпускной квалификационной работы (перечень вопросов, подлежащих разработке)

2.1. Введение

Обосновывает выбор темы, ее актуальноcть, формулируются цели и задачи работы, основные направления решения поставленных задач. Введение должно составлять 2-3% всего объем выпускной работы.

2.2. Теоретическая часть

2.2.1 Краткая характеристика предприятия: название, расположение, режим работы, классификация в соответствии со стандартом, сведения о структуре и номенклатуре предоставляемых услуг, ассортимент выпускаемой продукции и виды меню;

2.2.2.Составление меню для проведения банкета

2.3 Технологическая часть

2.3.1.Требования, предъявляемые к используемому сырью: характеристика сырья (классификация, пищевая ценность и др.);

2.3.2.Технология приготовления и требования к качеству блюд в соответствии с меню.

2.4.Организационная часть

2.4.1.Подготовка зала к обслуживанию

2.4.2. Сервировка стола для банкета

2.4.3. Правила подачи блюд, согласно банкету

2.5. Перечень графического (иллюстративного) материала

2.5.1. План - схема предприятия

2.5.2. План расположения столов на банкете

Дата выдачи ВКР «25» декабря 2015г.

Срок окончания ВКР «11» июня 2016г.

ФИО и должность руководителя: Семенихина М.Н., зав.отделением ТиС Руководитель _____________ /Семенихина М.Н.

Студент(ка) ______________ /Поротькина Я.К.

Содержание

I.РАСЧЕТНО - ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………	5-6
II. ПОДГОТОВКА К ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА
1. Краткая характеристика предприятия ……………………………...	7
2. Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета…...	8
III. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
1.Требования к используемому сырью………………………………...	11
2. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню.	14
IV. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА
1. Подготовка зала к обслуживанию…………………………………...	26
2.Сервировка столов…………………………………………………….	27
3.Правила подачи блюд…………………………………………………	27
V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….	29
VI. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….	30
VII. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.План – схема предприятия……………………………………………	32
2.План расположения столов на банкете………………………………	33
VIII. ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………	34

Введение.

День работников торговли — профессиональный праздник работников, занятых в торговле (в том числе розничной), тружеников сферы услуг, а также трудящихся, чьи специальности непосредственно связаны с ЖКХ.В Российской Федерации празднование этого дня началось с указа Президиума Верховного Совета СССРот 1 ноября 1988 года № 9724-XI «О внесении изменений в законодательство СССР о праздничных и памятных днях», который официально закрепил дату празднования в третье воскресенье марта, однако сам праздник в СССР существовал уже с 1966 года и отмечался в 4-е воскресенье июля. С 2013 года установлена новая дата Указ Президента РФ от 7 мая 2013 г. N 459 "О Дне работника торговли". Теперь этот праздник следует отмечать в 4-ю субботу июля. «День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства» после обретения всеми пятнадцатью республиками СССР независимости друг от друга, сохранился не только в России, но и в ряде государств СНГ. В некоторых странах «День работников торговли» снова стал самостоятельным праздником.

Еще в древние времена торговля имела весомое значение в экономической жизни и показателях той или иной страны. С годами произошло ее усовершенствование, рыночные отношения претерпели значительные изменения, а работа продавцов стала востребованной и актуальной.

Начиная с 1966 года, принято отмечать день торговли, который еще при Советском Союзе был назначен на четвертое воскресенье июля. Существуют данные, а именно Указ Президиума Верховного совета СССР от 1988 года, который подтверждает, что праздник работников торговли официально перенесен на третье воскресенье марта. Но даже, несмотря на это по сей день большинство организаций и предприятий ежегодно отмечают этот праздник по старинке, то есть, в каждое четвертое воскресенье июля.

В наше время день торговли отмечают не только в России, но и на Украине, и в Беларуси. Кстати, существует еще один праздничный день в году, посвященный работникам данной сферы, который известен как Всемирный день справедливой торговли. Такой праздник отмечается немногими, но те, кто его все же празднуют, устраивают выходные и дарят друг другу поздравительные открытки во вторую субботу мая.

Интересно, что изначально торговля считалась женской профессией, однако сегодня среди продавцов можно увидеть и представителей сильной половины человечества, которые добиваются немалых успехов и высот в своей карьере. Тем более, работа в торговле требует от человека не только больших знаний, но и умения работать с людьми, соблюдать терпение, самоотдачу и обладать такими качествами, как профессионализм, наличие душевного тепла и расположенность к общению. Кроме этого, стимулом для осваивания профессии, связанной с торговлей, является и расширение данной сферы, где появляются новые должности, например, продавец-консультант или менеджер по продажам.