16. Особенности организации обслуживании пассажиров различных видов транспорта.

Обслуживание пассажиров на вокзалах, станциях, перронах осуществляется в ресторанах, кафе, буфетах, кафетериях, через мелкорозничную сеть ПОП, в закусочных.

В поездах пассажиров обслуживают в вагонах-ресторанах, купе-буфетах. Одним из требований является минимальное время обслуживания. Это достигается внедрением прогрессивных форм обслуживания: предварительным накрытием столов к приходу поезда, организацией привокзальных предприятиях детских, чайных столов, столов-экспрес для реализации экспрес обедов, реализацией дорожных наборов.

Для организации питания используют автоматы в залах ожидания. Рестораны, кафе, бары размещают в здании ж/д вокзалов или непосредственно на платформах. Режим работы предприятий питания согласовывается с графиком движения поездов. Для ускоренного обслуживания в торговых залах ресторанов организуют фуршетные столы, чайные столы и столы с предварительной подачей комплексных обедов. Фуршетные и чайные столы устраивают у входа в торговый зал со стороны перрона. Для пассажиров с детьми в кафе, ресторанах ставят детские столики.

Мелкорозничная торговая сеть предназначена для быстрого обслуживания пассажиров на территории вокзала, для этой цели используют павильоны, палатки, киоски.

В пассажир залах организуют несколько буфетов в зависимости от ассортимента они могут быть: чайные, молочные, детские.

Вагоны-рестораны включают в состав поездов дальнего следования, находящихся в пути в одном направлении более 1 суток. В состав туристических поездов специального назначения могут включаться 2-3 вагона-ресторана. При следовании менее суток в состав включается вагон с купе-буфетом.

Снабжение вагонов-ресторанов прод товарами осуществляется на специальных базах по месту их приписки или в пути следования.

Организация обслуживания в аэропортах и на борту самолетов - питание пассажиров в аэропорт осуществляется в ПОП, расположенных при аэровокзал и гостиницах. Учитывая ограниченность времени у пассажиров авиатранспорта, все ПОП работают по методу самообслуживания, проводится специализация сети, организуются буфеты по продаже пирожков, бутербродов и т.п. В ресторанах в утренние часы предлагают завтраки, в дневное время -комплексные обеды. Бортовое питание приготавливается рестораном и подается пассажирам бортпроводниками за счет аэропортов в виде рационов: горячий завтрак (ужин), легкий завтрак (ужин), чай и прохладительные напитки. Для организации борт питания аэропорты предоставляют ресторанам условия аренды помещений для цехов, оснащенных необходимым оборудованием. Рестораны приготавливают, комплектуют и отпускают на самолеты питание в соответствии с заказами службы аэропорта. Каждый поднос закрывают бумажными салфеткой, на него ставят посуду с блюдами, а также продукты, не требующие на борту самолета подогрева или охлаждения, и помещают в контейнеры. Столовые приборы, упакованные в целлофан, закладывают в коробку и также помещают в контейнеры. Каждый контейнер пломбируют, на пломбу навешивают ярлык с указанием вида рациона, количества порций, срока реализации, даты, номера рейса.

Обслуживание питанием пассажиров водного транспорта осуществляется в кафе, барах, через киоски, павильоны и розничную сеть, расположенные в морских и речных портах, на теплоходах, судах. Обслуживание организуется официантами или методом самообслуживания. В ресторанах осуществляется прием предварительных заказов, а также розничная торговля прохладительными напитками, мучными кондитерскими изделиями, продажа дорожных наборов.

Организация обслуживания на пассажирских судах зависит от продолжительности рейса и класса пассажирского судна. Небольшие теплоходы оборудованы барами для продажи напитков, холодных закусок, кондитерских изделий. На крупных теплоходах имеются салоны-рестораны с оборудованной кухней, кафе и бары, киоски по продаже сувениров. Вместимость салонов-ресторанов от 48 до 150 мест. Они оборудуются обеденными столами, стульями, сервантами, буфетом-баром. Столы и серванты крепятся к полу. Используют специальную утяжеленную посуду.

Обслуживание пассажиров автотранспорта - при автовокзалах и автостанциях размещаются рестораны, кафе, столовые, бары, узкоспециализированные предприятия. Режим работы кафе и баров определяется, исходя из режима работы автовокзала, и может быть круглосуточным. В ассортименте баров закуски, бутерброды, кисломолочная продукция, горячие сосиски, яичница, блины, фрукты, кофе, чай, соки и т.д.