- •Оборудование
- •1. Универсальные кухонные машины. Назначение, структура, классификация. Сменные исполнительные механизмы: комплектность, маркировка.
- •3. Измельчительно-режущее оборудование. Виды режущих рабочих инструментов. Классификация овощерезок. Правила эксплуатации и техника безопасности. Назначение, принцип работы и устройства мясорубок.
- •Принцип работы мясорубки
- •Эксплуатация:
- •5 Красько
- •9. Подъѐмно-транспортное оборудование. Назначение, классификация. Стеллажи и тележки специального назначения.
- •10. Очистительное оборудование. Назначение, классификация, характеристика.
- •11. Физическая сущность процесса охлаждения. Способы охлаждения. Особенности охлаждения кулинарной продукции на предприятиях питания небольшой производительности. Технические средства охлаждения.
- •12. Сущность процесса замораживания, криоскопическая температура пищевых продуктов. Замораживание сырья и готовой продукции. Цели и задачи замораживания. Технические средства замораживания продуктов.
- •13. Холодильное хранение продуктов. Цели и задачи холодильного хранения. Технические аспекты эксплуатации холодильного оборудования.
- •14. Изменения, происходящие при холодильном хранении продуктов животного и растительного происхождения.
9. Подъѐмно-транспортное оборудование. Назначение, классификация. Стеллажи и тележки специального назначения.
Подъемно-транспортное оборудование предназначено для механизации складских работ. При использовании средств механизации на складах повышается производительность и облегчается труд работников, ускоряется выполнение складских операций, увеличивается пропускная способность складов, сокращаются простои транспортных средств под погрузкой и выгрузкой, улучшается использование складских площадей за счет увеличения высоты укладки товаров, уменьшаются себестоимость работ и издержки, связанные с передвижением товаров, повышается безопасность производства работ.
Подъемно-транспортное оборудование, применяемые на складах, должны строго соответствовать своему назначению, обладать необходимой прочностью, устойчивостью и подвижностью, обеспечивать удобство и безопасность труда, занимать небольшие маневровые площади и обслуживаться малым числом работников, быть однотипными, экономичными и максимально соответствующими по производительности объему работ, подлежащему выполнению.
Машины и устройства, механизирующие перегрузочно-транспортные складские операции, можно подразделить на вспомогательные средства механизации («малая механизация») и основные средства механизации — оборудование большой производительности. На малых и средних складах широко применяют вспомогательные приспособления и устройства, частично механизирующие отдельные складские операции, но значительно облегчающие труд. К средствам «малой механизации» относятся разнообразные ручные тележки, подъемники, роликовые дорожки и т. п.
На многих складах подъемно-транспортное оборудование достаточно эффективны, особенно на мелких складах, а также недогруженных участках крупных складов, где содержание высокопроизводительного механизма может оказаться экономически нецелесообразным. Основными средствами механизации складов являются электропогрузчики и автопогрузчики, электрокары, конвейеры, мостовые и козловые краны и др.
Подъемно-транспортное оборудование классифицируют по ряду признаков:
1.функциональному назначению (грузоподъемное, транспортирующее, погрузочно-разгрузочное оборудование);
2. направлению перемещения груза (горизонтальное, вертикальное, под углом);
3. рабочему циклу (периодического действия, непрерывного действия);
4.виду привода (ручное, электромеханическое);
5.типам конструкций (стационарные, передвижные);
6.а также по различным техническим параметрам.
Подъемно-транспортное оборудование должно соответствовать своему назначению, обладать необходимой подвижностью, прочностью и устойчивостью, обеспечивать безопасность и удобство труда, занимать небольшие площади для маневрирования и обслуживаться малым числом работников.
К стеллажам специального назначения чаще всего относят следующие виды стеллажного оборудования:
-фреймы- очень удобны в работе и позволяют довольно за короткое время сделать склад хранения (штабельного).
-стойки – стеллажи. Они могут быть обустроены, как под небольшие вещи, например, бутылки, так и для более масштабные. Такие стойки – стеллажи изготавливаются также передвижные, то есть стеллажи можно передвигать и распределять по складу в таком порядке, в котором вам только будет удобно.
-ограждения и стеллажи для хранения паллет. Поддоны – полеты применяются сегодня практически на любом складе, поэтому без специальных стеллажей для этого типа хранения не обойтись.
Тележки специального назначения – незаменимое складское оборудование, которое используется для перевозки газовых баллонов, автомобильных баллонов, бочек и металлических емкостей. Складские тележки востребованы не только на производственных объектах, но также на приусадебных участках и дачах. Имеют небольшой вес – до 20 кг, поэтому без проблем транспортируются к месту назначения.
