Принцип работы мясорубки

Для начала перерабатываемое мясо или другой продукт нужно нарезать кусками, которые смогут поместиться в отверстие мясоприёмника. При помощи толкателя помогаем мясу попасть на шнековый вал. Проходя через него, мясо прижимается к решётке и отрезается скользящим по его поверхности ножиком.

В самом мясоприёмнике на валу предусмотрены рёбра. С их помощью от слишком больших для прохода по шнеку кусков мяса отрезаются кусочки меньшего размера. Процесс измельчения в электромясорубке происходит непрерывно. Мясо или что-то другое закладываем в мясоприёмник, и тут же через решётку выходит готовый фарш.

Эксплуатация:

Чтобы электроприбор работал длительное время, стоит соблюдать несколько простых правил:

-Нельзя вместе с мясом кидать для переработки кости. И лучше его нарезать небольшими кусочками, это сбережёт ножи и двигатель.

-Сразу после использования промыть и высушить все части прибора.

-Старайтесь, чтоб ножи в устройстве были всегда хорошо заточены.

4. Назначение, принцип работы, классификация и устройство размолочных механизмов. Устройство и работа кофемолок. Факторы, влияющие на качество конечного продукта. Правила эксплуатации и техника безопасности.

Назначение: Размолочное оборудование также относится к измельчительно-режущему оборудованию и применяется для измельчения относительно твердых продуктов: сухарей, сахара, соли, круп, кофе. Обычно устанавливают в горячих и кондитерских цехах.

Устройство: Размолочный механизм МС12-15 используется для дробления на мелкие кусочки хрупких продуктов - сухарей, перца. В действие он приводится универсальным приводом ПМ-1,1. Состоит механизм из корпуса и крышки-хвостовика, в под­шипниках которой вращается вал. На входящий в корпус конец горизонтального вала со шпонкой надеты терочный диск с рифленой поверхностью и шнек. Его прижатие к тероч­ному диску осуществляется специальной гайкой.Вовнутрь корпуса вставляется терочный барабан, имеющий рифленую поверхность. На выступающую из корпуса резьбовую часть те­тиного барабана навинчивается регулировочная гайка, при вращении которой происходит перемещение барабана вдоль оси вала. В результате этого перемещения меняется зазор между барабаном и терочным диском и соответственно изменяется степень измельчения сухарей.

Принцип работы: Из загрузочной воронки про­дукт попадает в камеру обработки, дробится на мелкие кусочки шнеком и по­дается им в зазор между неподвижным терочным барабаном и вращающимся терочным диском, где происходит его окончатель­ное измельчение. Получаемый продукт высыпается в разгру­зочное отверстие.

Эксплуатация размолочных механизмов.

-Хвостовик размолочного механизма вставляют в гнездо уни­версального привода и закрепляют винтами. Затем надевают и закрепляют гайками-звездочками корпус с воронкой, а под раз­грузочное отверстие подставляют приемную тару. Степень по­мола регулируют гайкой. Для получения мелкого помола регу­лировочную гайку поворачивают влево, более крупного - вправо. Крупные сухари размалывают вручную на более мелкие части, которые могут захватываться вращающимся шнеком. Для луч­шего измельчения сухари рекомендуется подсушивать, так как влажный продукт быстро забивает рифленую поверхность те­рочного барабана.

-Перед включением привода проверяют наличие предохрани­тельной заслонки и толкача, затем включают привод и прове­ряют работу машины на холостом ходу. Если машина исправна, производят загрузку подготовленного продукта.

-Проталкивать продукт для измельчения руками или какими-либо другими предметами, кроме толкача, запрещается  так как это может привести к травмированию рук или к поломке машины. Запре­щается также ремонтировать или прочищать разгрузочное от­верстие во время работы машины.

-После окончания работы выключают двигатель, разбирают машину и щеткой удаляют с рабочих поверхностей оставшиеся крошки в процессе измельчения, а загрузочную воронку и корпус протирают сухой тканью.

Кофемолки так же относятся к размолочному оборудованию. Они могут представлять собой отдельное оборудование или же входить в состав кофе-машин. В зависимости от способа размола кофемолки подразделяют: 1) ножевые. Являются разновидностью блендера и отличаются более мощным двигателем, а также высокой твердостью и износостойкостью инструментальной стали, из которой изготовлен двухлопастной нож. 2) дисковые кофемолки.

Влияние на качество: Влияют: качество воды, качество зерна, температура, техника приготовления, помол. Степень помола оказывает колоссальное влияние на качество напитка. Если мы сделаем помол очень тонким, то кофе будет проливаться капельно и будет на вкус очень горький. При слишком грубом помоле кофе прольется очень быстро и в напиток не успеют перейти все компоненты, из которых складывается вкус кофе. Он будет водянистым

Степень помола зависит от времени работы кофемолки. Различают два вида моделей:

- кнопку “пуск” которых нужно удерживать на протяжении всего времени помола (процесс измельчения можно прервать в любой момент);

- кнопку не нужно удерживать все время работы прибора.

Степень помола можно наблюдать через прозрачную крышку, которой обычно снабжены все кофемолки ножевого типа. Мощность кофемолки варьируется от 100 до 200 Вт. Наиболее оптимальной мощностью для получения однородных смесей считается 180 Вт.

Техника безопасности и эксплуатация кофемолок:

-Не трогайте аппарат мокрыми руками или ногами;

-Не используйте аппарат без обуви;

- Не тяните за кабель питания, чтобы отсоединить аппарат от сети питания;

-Не позволяйте, чтобы устройство использовалось детьми или неуполномоченным персоналом или сотрудниками, которые не прочитали и не изучили как следует эту инструкцию;

-Прежде чем приступать к каким – либо работам по техобслуживанию или чистке необходимо отключить кофемолку, затем вынуть шнур из розетки;

-Не используйте никаких растворителей для чистки;

- Не промывайте кофемолку под краном;

-В случае неисправности или плохой работы аппарата, выключите его. Категорически запрещено пытаться чинить самостоятельно. Обращайтесь исключительно к квалифицированным профессиональным техникам. Возможный ремонт изделий должен осуществляться исключительно на заводе- изготовителе или в уполномоченных им центрах технической помощи, используя для замены только детали оригинального происхождения. Несоблюдение этих правил ведет к потере безопасности и надежности аппарата;

-Во время длительных перерывов в работе отключайте кофемолку из сети;

- Не загораживайте вентиляционные отверстия и избегайте попадания туда жидкости;

-Не заменяйте кабель питания самостоятельно на другой. В случае повреждения, выключите аппарат и для замены кабеля обратитесь исключительно к квалифицированным специалистам;

-Во  время  работы  кофемолки  категорически  запрещается  вставлять  какие  –  либо  острые  предметы в контейнер для зерен или проводить какие – либо операции по обслуживанию;

- Категорически запрещено погружать мотор и саму кофемолку в воду;

- При  перемещении  кофемолки  не  берите  ее  за  контейнер  для  зерна  и  убедитесь,  что  он  крепко закреплен;

- Не используйте кофемолку без зерна;

-в случае попадания инородных тел в мотор, обратитесь за помощью к квалифицированному  технику.